10 大同十大小吃之靈丘熏雞介紹
靈丘的熏雞很有名氣，它被稱為山西“四大名熏”（熏雞、熏肉、熏醋、熏鴿）之一。據(jù)《名食掌故》、《特色菜肴》等書記載，清朝雍正年間，靈丘縣衙廚李進才、李有才兄弟，研究制作出熏雞。后來二人在城里開了一間飯館，-熏雞出售。子承父業(yè)，代代相傳，到了清朝末年，李運繼承這一傳統(tǒng)技藝，又摸索出一套獨特制作方法，達到了爐火純清的地步。熏雞的制作過程，首先是盡量挑選膘肥體壯的活雞，宰殺后要用熱水燙雞將毛煺凈。第二步是煮雞，煮前要把雞肉換水三四次洗凈，然后放入陳年老湯里去煮。第三步是煮熟后再用配好作料的熱湯浸泡十多個小時。其作料是豆蔻、北柏、砂仁、陳皮等十三種。第四步是熏制，將熟雞用谷糠、柏木燃燒的煙火熏烤。
9 大同十大小吃之苦蕎面涼粉介紹
苦蕎面涼粉是靈丘獨特的傳統(tǒng)美味小吃，以它獨特的地方風味久負盛名，譽滿晉北。其制作方法并不難，一般農(nóng)家都會制作，民間叫“出涼粉”�？嗍w面涼粉的制作過程是，先把面放在盆里，然后倒入水，邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀為宜。第二步是，在鍋里燒開水后（水的多少因面而定），將已搪好的面糊慢慢往開水鍋里倒，邊倒邊攪，鍋底的火不應停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滾開成熟。然后用木勺或木拐踩攪，直至全部踩勻筋道。第三步是，用勺子舀到碗或盤子里晾冷后倒出來，成為一個個涼粉坨羅兒。另一種晾涼的辦法是將滾熟的涼粉糊涂抹在盆幫上，待冷卻后劃成小塊，一片兒一片兒地欠下來。食用時用刀切碎，澆上備好的佐料齊全的鹽水，就可美美地入口了。
8 大同十大小吃之大同風味涼粉介紹
大同地區(qū)盛產(chǎn)山藥，當?shù)厝顺苯邮秤猛猓�有加工制成粉面的習慣。由此，粉面又制成各種食品，最常見的便是粉條和涼粉了。大同涼粉一年四季都有，風味獨特，主要用鹽湯、醬油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、蔥花進行調(diào)味，配以黃瓜絲、蘿卜絲、香菜、豆腐干等，吃起來清涼可口，其味俱佳。
7 大同十大小吃之山藥熬粥介紹
山藥熬粥是靈丘人各家早上常吃的家常便飯。幾個圓乎乎的大山藥，一碗黃澄澄的小米，就是做山藥熬粥的原料。先把山藥削掉皮，切成若干個小塊，放入水中煮，待煮至山藥半熟時，把準備好的小米撒入鍋中，趕快加火，常言道：“緊火粥，慢火肉，不緊不慢熬稀粥”。撒入米后，火侯一定得把握好，這樣做出的粥味道才好。待小米被煮得爆開了，就趕快用笊籬把米湯和粥分離，直到鍋中的湯剩少許，蓋上鍋蓋再加火一兩分鐘，就讓它燜著。燜一會兒后，當聽到鍋里發(fā)出輕輕的“圪啪、圪啪”連連的響聲時，說明軟硬程度正好了。這時就可以揭鍋食用。揭開鍋，一股白氣沖上房頂后，就看到鍋里的山藥和小米溫柔地靠在一起，用勺子“啪、啪、啪”一拍打，煮透的山藥變成了山藥泥，和小米混合在一起。再一起翻動幾個來回，原先互不相容的山藥和小米就粘到了一起，顯得很勁道，同時，冒出一般誘人的芳香氣味，令人饞涎欲滴。熬粥吃飽了，再加上一碗濃濃的米湯，把肚子撐得滾圓，讓你吃得滿意又回味。山藥熬粥，絕對是農(nóng)家的珍饈美味。
6 大同十大小吃之天鎮(zhèn)豆腐干介紹
天鎮(zhèn)豆腐干，制作歷史悠久，是用傳統(tǒng)的工藝精制而成。且選料精細，用上等的黃豆為原料，黃豆顆粒飽滿，無疵瑕，磨出的豆?jié){、豆汁潔白鮮嫩。在制作豆腐干時，將制成的豆腐盛在木制模器內(nèi)模壓擠掉水分以后，再將模壓品按豆腐干、豆腐筋所需大小切成塊，然后在陽光下晾曬，曬成半韌，用水沖凈再放到鍋里煮。這時，鍋內(nèi)有食鹽、花椒、茴香、大料、干姜、肉桂、豆蔻等作料調(diào)成的湯。
5 大同十大小吃之應州牛腰介紹
是應縣城的一項風味小吃。傳說：相傳在清代中期，應縣城內(nèi)有個叫于義的飯店掌柜把白面和糖稀和起來，捏成小餅放入炸麻花的油鍋里炸制，后來他又試著做成牛腰形狀。1900年農(nóng)歷8月，應州知府得知光緒皇帝和慈禧太后住在懷仁城里，特地把牛腰貢給他們品嘗，受到好評，慈禧還真以為是牛腰呢！
4 大同十大小吃之谷面糊糊介紹
谷面糊糊是靈丘別具風味的傳統(tǒng)小吃。谷子是靈丘的主農(nóng)作物之一，種植年代歷史久遠，種植面積很廣，尤其在縣城周圍的平川地區(qū)種植得更多，產(chǎn)量也很大。在舊社會，谷面糊糊是窮苦人家的主食，因為吃不起稠飯，就只好喝稀糊糊來充饑。尤其是在上世紀1940年的雨災、1960年的國家困難時期，人們靠喝糊糊度日月，這谷面糊糊成了人們的救命飯，功不可沒�，F(xiàn)在，本地糧食打多了，外地的白面、大米等也充斥了市場，人們有了飽飯可吃�？墒牵@谷面糊糊卻始終未丟，早晚難免還得喝上一碗。谷面糊糊的主要原料是谷子面。為了搭配得更有風味，有的摻入紅豆，有的摻入豌豆或大豆，也有的再摻入些玉米，隨人的口味而摻。將這些原料上鍋炒熟，然后磨成面粉，叫“糊糊面”。制做谷面糊糊，俗稱“打糊糊”。打糊糊的方法是，先將水燒至八九十度，在即將滾開時再撒入面粉，邊撒邊攪，以免結(jié)塊和沉鍋，滾開后再慢火稍滾一陣，盛出可食用。谷面糊糊美味可口，容易消化，營養(yǎng)豐富。
3 大同十大小吃之醬梅肉介紹
醬梅肉，是晉商莊菜代表菜，也是晉式第三蒸，因用醬豆腐汁相蒸去腥提鮮而名。大同民間宴席有杏梅肉，則用杏干相蒸，制法略同。相傳，晉商常家的創(chuàng)業(yè)始祖常威，本一介書生，學端木經(jīng)商，乾隆初年已累財十萬，后將生意交子經(jīng)營，自己則專心教孫讀書。常威發(fā)現(xiàn)這些個讀書郎嫌膩，常將菜中白肉挑出。一次有人給他送來一罐醬豆腐，常威靈機一動，將白肉蘸醬豆腐吃，果然咸香不膩了。于是他叫廚房每次制作肉時必加醬豆腐相蒸，取名“醬梅肉”，夾在饃里給這些讀書郎吃。久而久之，醬梅肉在晉中一帶傳播開來，進入了八碗八碟宴席當中，成了一道山西地方特色菜。醬梅肉在太原全晉會館改良吃法，配以荷葉餅、酥方、蔥絲、黃瓜絲等，深得顧客稱贊，成為一道暢銷名菜。
2 大同十大小吃之大同油炸糕介紹
大同、雁北一帶盛產(chǎn)黍子，胡麻油產(chǎn)量也很高，所以，炸油糕是大同雁北一帶群眾非常喜愛的傳統(tǒng)食品。逢年過節(jié)、招待客人，以炸油糕為上等食品。這里的油炸糕面軟、油香，炸出來的油糕皮脆里嫩，綿軟可口。并且配以精致的豆餡、土豆餡、韭菜、肉餡，更有風味。
1 大同十大小吃之山藥餃子介紹
山藥餃子也叫莜面餃子。將莜面小劑子用兩個手掌搗成有波紋的橢圓小皮子，內(nèi)包山藥絲或蘿卜“英子”（葉子）等的餡子，捏成餃子。此為山西特有的面食，一般蒸熟后現(xiàn)吃或在火蓋上炕成焦黃色再吃，吃法：蘸腌菜湯或者肉湯吃。