10、罐罐蒸饃
面粉和后經(jīng)反復(fù)揉搓，回餳做饃。皮薄層多，硬而有韌，涼食酥而不粘，后味香甜，耐于久貯。
9、黑龍口豆腐干
豆腐干依然成為現(xiàn)在人的一種休閑小食品，它不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富!據(jù)史料記載，豆腐干為數(shù)陜西省商洛市商州區(qū)的黑龍口，那里曾是大批商家云集的集鎮(zhèn)。黑龍口豆腐早以優(yōu)良質(zhì)量著稱，誠信經(jīng)營。
黑龍口豆腐干的主要特點(diǎn)
一、營養(yǎng)成分 豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。另外，其色澤微黃亮麗，質(zhì)地細(xì)膩，咸淡適中，油香鮮美，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，是理想的綠色保健食品，被古人譽(yù)為“玉脂”、“軟黃金”、“瓊漿”等美稱。上世紀(jì)九十年代，江總書記來到黑龍口品嘗當(dāng)?shù)厮a(chǎn)豆腐干后對之贊賞有佳。
二、生產(chǎn)制作 以位于秦嶺山脈南麓、氣候溫和濕潤的商洛黑龍口鎮(zhèn)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的、以其生長期長、營養(yǎng)成份優(yōu)質(zhì)豐富的高山大豆為原料;以秦嶺山脈南麓的丹江源頭、秦嶺山泉水為生產(chǎn)用水，以其石磨磨漿、煮漿，傳統(tǒng)陳漿水煮點(diǎn)鹵、燒煮;經(jīng)反復(fù)多次鹵制、晾曬、烘干、抽真空封袋、高溫高壓滅菌，以傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，經(jīng)過十八道工序全手工精工制作而成，最后經(jīng)過先進(jìn)的檢化驗(yàn)設(shè)備和嚴(yán)格的出廠檢測后，入庫和出廠。
三、五大特色 一是做豆腐的水質(zhì)優(yōu)，黑龍口地處秦嶺山脈南麓丹江源頭，秦嶺腳下，獨(dú)特的地理條件造就了天然的水源，山泉、小溪從巖縫中滲出，既無污染又無雜質(zhì); 二是黑龍口豆腐制作原料黃豆好，當(dāng)?shù)厝硕加米约悍N的黃豆來加工，本地高山黃豆的生長周期長，營養(yǎng)價值高; 三是用漿水點(diǎn)豆腐，而不是用石膏等; 四是制作的工藝講究，點(diǎn)豆腐全憑一技功夫，漿水溫度掌握得恰到好處，同時用眼力來判斷漿水轉(zhuǎn)換豆腐腦的過程; 五是將初步做好的豆腐塊放置陰涼處晾曬七、八天后，再用特制的鹵水鹵制一次，然后再晾干，如此反復(fù)鹵、晾三到四次，豆腐干方可加工完成。加工程序缺一不可，所加工的豆腐干顏色金黃，柔軟有筋，回味無窮，既是秘訣，更具特色。
四、飲食特色 豆腐干可以直接食用，如果沾上美味的辣椒醬，那就更是美味無窮了，除此之外，還可以將豆腐干切成片，加入調(diào)料，那么一份香噴噴的涼菜就這樣誕生了，口感鮮美，柔軟有筋，回味無窮。當(dāng)然，也可以將它作為炒菜的一種原料。 其五、與現(xiàn)代豆腐干制作工藝對比 利用了傳統(tǒng)的加工工藝――鍋燒。特別是點(diǎn)制，用的是漿水，不是一種化學(xué)成分，是無公害的，所以吃起來是細(xì)膩勁道，耐嚼，口感好。 由于黑龍口豆腐干歷史悠久，在2014年2月22日，黑龍口豆腐干制作工藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。由此可見，黑龍口豆腐干不僅金玉其外，更是金玉其中。所以如果有機(jī)會，大家一定要好好嘗嘗這道傳統(tǒng)的綠色食品。
8、九泉豆腐
九泉豆腐是陜西省商洛市洛南縣三要鎮(zhèn)九泉村的特產(chǎn)。洛南九泉豆腐營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白和糖，除了白嫩香鮮，還兼入口甘甜，軟滑耐品，后味無窮。輔以佐料，涼拌熱炒，油炸醬燜，均鮮嫩可口，香荃味美。
九泉村是三要鎮(zhèn)（舊時稱三要司）南邊的一個行政村，舊時九泉南稱解坪，北叫南灣。因九眼山泉而得名。據(jù)史料記載，1934年紅二十五軍軍長程子華率部長征途經(jīng)三要司時，遭遇1陜軍第四十二師二四八團(tuán)第三營堵截。紅軍第二二五團(tuán)三營八連在營長李學(xué)先和連長肖邦與的帶領(lǐng)下，在村后的寨子梁上與敵進(jìn)行激戰(zhàn)，據(jù)說戰(zhàn)斗一直進(jìn)行到晚上，最后終于將敵打敗，殲敵160余人，俘敵100余人。據(jù)傳此役犧牲了九名紅軍戰(zhàn)士。
人們傳說這九眼清泉受了九位紅軍戰(zhàn)士的英靈感化。所以九泉的水做出的豆腐格外鮮嫩，且綿細(xì)味香。
九泉豆腐營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白和糖，除了白嫩香鮮，還兼入口甘甜，軟滑耐品，后味無窮。輔以佐料，涼拌熱炒，油炸醬燜，均鮮嫩可口，香荃味美，可以做出各具特色的應(yīng)時菜肴；沒有點(diǎn)石膏的豆?jié){，鮮嫩甘甜，喝起來極為可口；沒有壓水的豆腐腦，烘軟柔油，吃起來綿順入味。用砂鍋燉制的豆腐，愈熬愈嫩，越鮮越香，令人飽不休口。來洛南的外地游客，走時總不忘要帶些三要九泉豆腐。尤其到了逢年過節(jié)時得專門提前幾天預(yù)訂。
九泉豆腐，遠(yuǎn)近聞名。究其原因主要有“三好”：（1）黃豆好。三要?dú)夂驕睾蜐駶櫍寥婪饰�，光照充足，土壤中含氮、磷、鉀、鈣、鎂、硼、酸、錳等成分，故所產(chǎn)大豆顆大粒圓，含有20%脂肪和40%的蛋白。這種蛋白多為氨基酸組成，比谷類作物多3倍，比薯類多16倍，比豬、牛、羊肉高一倍，比雞蛋高55%，易為人體所吸收，具有較高營養(yǎng)價值。（2）水質(zhì)好。九泉境內(nèi)泉水清澈甘甜，為豆腐加工提供了得天獨(dú)厚的條件，適于制作豆腐之用。（3）工藝好。先用打漿機(jī)（七十年代多用石磨子）把豆黃子（先用石磨子把黃豆磨碎，再用井水浸泡4～5小時，最后撈出）磨成漿汁，然后用豆腐包過濾，再倒入滾燙的開水中，煞出豆沫煮熟，揭1～2張豆腐皮，再用2～2.5兩（視黃豆多少而定）石膏水（以前用漿水）點(diǎn)之，使質(zhì)水離析，40多分鐘后舀出倒入豆腐包中，最后置于條框內(nèi)壓去水分即可。
九泉村成了遠(yuǎn)近聞名的豆腐村，九泉豆腐也成了洛南豆腐的金字招牌。
7、北瓜攬飯
龍駒寨人把“南瓜”叫做“北瓜”，盡管名差南北，卻是一樣的東西，據(jù)說這是如今治糖尿病的最佳食療瓜類。當(dāng)?shù)厝艘运鼮橹髁献龀龅摹氨惫蠑堬垺保邶堮x寨流傳了數(shù)千年，有民謠為證：“死不在趙徐二溝扛活，北瓜豇豆吃死，紅薯芋頭救活”(趙溝和徐溝是龍駒寨的兩條座北向南的小山溝，因光照充足，土壤紅粘盛產(chǎn)瓜果而聞名)。
北瓜攬飯的烹制方法是：取一北瓜洗凈剖開，掏出瓜瓤后切成寸許方塊。綠豆淘凈備用。鍋內(nèi)放油加熱后放入蔥段、姜末、蒜粒煸炒，出香味后放入瓜塊一道翻炒，然后撒上鹽、五香粉等調(diào)味品，把淘凈的綠豆覆蓋其上，加入清水，以浸過綠豆瓜塊平面為度。蓋上鍋蓋，文火慢蒸約半小時即成。“北瓜攬飯”中的瓜塊香甜糯柔，綠豆開花沙軟，色澤黃綠相間，易消化富營養(yǎng)，即可當(dāng)飯吃，又可佐餐搭配餅饃、米飯、稀飯等，實(shí)為老幼皆宜的特色佳肴。
6、山陽羊肉泡
山陽羊肉泡是陜西省商洛市山陽縣的特色小吃。山陽羊肉泡在煮饃過程中加入了羊油熬成的辣油，辣味與羊肉的鮮香渾然天成，形成了濃郁的百分百山陽味道。
可以說在外面的山陽人最想念的吃食除了自家的飯外大概就是羊肉泡了。每當(dāng)回到山陽，他們放下行李的第一件事往往就是先到泡饃館子去美美上一碗羊肉泡，足見山陽羊肉泡的魅力。
羊肉泡就是羊肉泡，為何還要加上山陽兩個字？外地的朋友可能不太理解，雖然同樣是用大老碗乘的，同樣的羊肉湯煮饃，但山陽的羊肉泡卻是別具風(fēng)味。奧秘就在于山陽羊肉泡在煮饃過程中加入了羊油熬成的辣油，辣味與羊肉的鮮香渾然天成，形成了濃郁的百分百山陽味道。
一樣的高湯、羊肉、粉絲，但是由于有了辣椒與羊油的絕妙搭配，就顯得是那樣的與眾不同，那個沁人肺腑的香呀佐以芫荽、蒜苗，不僅能去掉羊肉的膻氣，紅汪汪一層點(diǎn)綴著點(diǎn)點(diǎn)青翠，視覺上也是一種享受，熱氣騰騰端上桌，不由讓人食指大動。
山陽泡饃的吃法和西安的大致相同，但是與西安的??饃論個賣不同，山陽泡饃的饃是一大張、稍薄，論份賣，一般人也就是一份饃就夠了。隨著人們生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)在除了些特別講究的吃家還堅持自己掰饃以外，大部分人都是選用館子里切好的饃，有丁丁和條條兩種，根據(jù)個人喜好選擇。
吃泡饃，山陽有不少專門的泡饃館子，什么張家、郭家、趙家等等，名字很樸實(shí)，賣的是實(shí)惠和口碑。館子一般不大，顯得人氣很旺，裝修都很簡單甚至有些過于簡陋，在這里你絕不會有進(jìn)大飯店的那份拘束，人生貴適意，最重要的是吃得過癮。一進(jìn)門，即使你是頭一回來，老板也會熱情的跟你打招呼，來啦！里頭坐只見屋里熱氣繚繞、人聲鼎沸，好不熱鬧。不要嫌吵，吃羊肉泡還就得這樣的環(huán)境才有氣氛。如果周遭安安靜靜的，給你來一碗泡饃，你吃起來也會覺得不夠味，總覺得好像少了點(diǎn)什么佐料。
羊肉泡四季皆宜，但是感覺冬夏兩季吃特別過癮。三九寒天中，一碗香濃鮮辣的羊肉泡足以讓你抵御屋外的嚴(yán)寒；而在炎炎夏日，吃過之后仿佛身上的所有毛孔都順暢伏貼了。還有一種情況：酒喝多了，第二天早上來碗羊肉泡，保證讓你胃不難受頭不痛。
時代在進(jìn)步，山陽羊肉泡也在與時俱進(jìn)、不斷地開拓創(chuàng)新，現(xiàn)在已發(fā)展出了羊肉扯面、羊肉方便面 (本人堅決抵制方便面，這些年吃得確實(shí)太多啦) 等。在這里向大家推薦一種吃法，就是單燒一碗羊肉湯，然后再配上起面鍋盔(類似西安泡饃的單走、水盆羊肉)，讓你盡情體會羊肉湯的香濃，而且管飽。
在山陽，上至耄耋老人，下至垂髫稚子，早上起來去吃碗泡饃已是很多人的生活習(xí)慣，羊肉泡已成為了山陽一種獨(dú)特的飲食文化。在這熱熱鬧鬧的泡饃館中，也折射出了山陽人安逸平和的生活狀態(tài)。
5、柞水?dāng)噲F(tuán)
柞水?dāng)噲F(tuán)是陜西省商洛市柞水縣的特色小吃。柞水?dāng)噲F(tuán)所用面粉必須是粗糧，將包谷面均勻地攪拌于滾開的鍋中，邊撒面粉邊攪拌，直到把面攪作一團(tuán)，將做熟的攪團(tuán)用勺子盛在碗里，澆以熱湯酸菜，即可食用。
攪團(tuán)，名不見經(jīng)傳，真正的民間食品。以陜西而言，關(guān)中和陜南的貧苦農(nóng)民，幾乎家家都吃，吃了不知幾百幾千年。先前沒聽說有誰稱贊過它，現(xiàn)在提起時，還會有人覺得寒磣，感到凄涼。公社化期間，在柞水縣，常聽人把攪團(tuán)叫做“哄上坡”，意思是說，盡管填飽了肚皮，下地干活時，剛爬上坡，就餓得腸腸肚肚咕咕叫，不頂用的東西。
然而攪團(tuán)似也不可小看。既然老百姓吃了許多年，便屬有功之物。既吃之，即便在窮苦時，不得已，卻也不會沒有一定的發(fā)展與提高。尤其是不會沒有帶著濃厚鄉(xiāng)土氣息的民風(fēng)民俗滲透其間。而且由于時代的變遷，人們生活水平與條件的改善，攪團(tuán)也如其他許多特色食品一樣，可能變得身價百倍。攪團(tuán)的制作方法，可以說很簡單。但也不易做得很地道。做攪團(tuán)有許多講究，所用面粉必須是粗糧，大多為玉米面、萬不能用小麥面，否則，就會做成漿糊，將包谷面均勻地攪拌于滾開的鍋中，邊撒面粉邊攪拌，直到把面攪作一團(tuán)，不沾鍋底為適中，同時要謹(jǐn)防面團(tuán)藏在其中，要攪得十分地均勻，無一點(diǎn)疙瘩方好。俗話說：攪團(tuán)要好，七十二攪。這是形容，其實(shí)何止七十二攪？總要成百成千方好。攪團(tuán)攪團(tuán)，要害就在這一攪之上。均勻之后再倒入適量的開水，蓋上鍋蓋，用溫火慢慢悶 燒，讓面全部熟透，再行攪拌，令其柔韌，至此，攪團(tuán)就算做成了成品大約可以形容為較稠的糨糊。
攪團(tuán)時也有若干不同的吃法。最普通的吃法是：將做熟的攪團(tuán)用勺子盛在碗里，澆以熱湯酸菜，即可食用。若要變換花樣，還可用一種特制的漏勺，將熱的攪團(tuán)盛入，漏進(jìn)涼開水盆中，成蝌蚪狀，這叫做魚魚，或者粉魚，或者1骨斗，可澆熱湯吃，可涼調(diào)吃，也可炒了吃。還有一法，將攪團(tuán)趁熱倒入盆碗之中，待涼透后，慢慢地倒出來，切成條塊，燴了酸菜漿水吃、炒了吃、涼調(diào)了吃，皆可。在貧窮的過去，人們只要稍有可能，總也常常變換方式來吃攪團(tuán)。而如今攪團(tuán)作為商洛的特色餐飲也越來越受到人們的歡迎，特別是燴攪團(tuán)塊時，用了酸香撲鼻的漿水菜，而又加以上好的油潑辣子，再調(diào)點(diǎn)香菜末和蔥花，滴幾滴香油，這是很好吃的，至少應(yīng)該歸類于粗糧細(xì)作。還有一點(diǎn)，商洛人吃攪團(tuán)，大多要調(diào)辣子，調(diào)得碗里紅如血，吃罷嘴角一片紅，耍的就是這個辣勁兒。
4、商南花生
商南花生是陜西省商洛市商南縣的特產(chǎn)。花生是商南縣主要經(jīng)濟(jì)作物之一，也是商南縣重點(diǎn)發(fā)展的茶、畜、果、油、藥五大農(nóng)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一。
花生是商南縣主要油料作物，主要分布在“312”國道以及丹江沿岸的低山川道區(qū)。全縣種植總面積達(dá)到5.3萬畝，其中無公害花生基地2.2萬畝�；ㄉ谠耘嗉夹g(shù)過程中嚴(yán)格執(zhí)行《陜西省無公害花生生產(chǎn)規(guī)程》和《陜西省無公害花生基地環(huán)境條件》的標(biāo)準(zhǔn)。品種主要有魯花、豫花等系列品種，既有春播大中果型榨油品種，也有夏播小果型炒食品種，產(chǎn)量穩(wěn)定在9000噸左右，年產(chǎn)值2700萬元。花生仁價格在4~5元/公斤，10月上中旬即可上市；花生油的價格在10―12元/公斤，常年供應(yīng)。
商南花生的優(yōu)勢：一是花生適應(yīng)性強(qiáng)，全身都是寶，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平不斷提高，花生消費(fèi)量越來越大，莖葉、殼、餅等副產(chǎn)品是良好飼料，根瘤具有一定固氮作用，種植花生可培肥地力，群眾種植積極性較高；二是商南縣氣候、土壤等農(nóng)業(yè)資源較為豐富，絕大部分都適宜花生生長，群眾種植花生經(jīng)驗(yàn)豐富，加之境內(nèi)交通、通訊日益發(fā)達(dá)，周邊大中城市對花生需求量大，花生銷路更加暢通；三是商南縣農(nóng)業(yè)科技服務(wù)體系健全，有一支懂花生生產(chǎn)技術(shù)，指導(dǎo)作用強(qiáng)的農(nóng)業(yè)專業(yè)技術(shù)隊伍和技物服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，有利于提高花生生產(chǎn)科技含量；四是商南縣花生加工企業(yè)初具規(guī)模，加工水平和加工規(guī)模不斷提高，做強(qiáng)做大花生產(chǎn)業(yè)打下了良好基礎(chǔ)。因此，發(fā)展花生生產(chǎn)具有潛在優(yōu)勢和廣闊前景。
3、洛源豆腐干
位于秦嶺南麓腹地的洛河源頭――洛源鎮(zhèn)，出產(chǎn)的馳名古今的土特產(chǎn)品――洛源豆腐干。早在數(shù)百年前的明清時代就負(fù)有盛名，曾被清皇御為御膳貢品，并隨當(dāng)年商賈走各地。紅軍在洛南時，洛源人民曾用豆腐干支援紅軍作戰(zhàn)。
洛源豆腐干略呈茶褐色，一律一寸見方，雙筷薄厚，以青肯藤穿連，五十塊一串。食用時只需用刀切成薄片，點(diǎn)幾滴醬醋即可下箸就酒。其特點(diǎn)是：香爽油咸，柔勁適口，若拌以蒜泥、芥末、蔥段、麻油等佐料，美味異常。
2、柞水臘肉
柞水臘肉是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)。柞水臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
臘肉，又叫熏肉，是柞水的地方特產(chǎn)，是人請客送禮的傳統(tǒng)佳品，柞水縣加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，7-15天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、功柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴草做飯或取曖柴火頂，是熏制臘肉的有利條件，即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托下親友熏上幾塊。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起平味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
柞水臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
1、柞水洋芋糍粑
柞水洋芋糍粑是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)。柞水洋芋糍粑爽口、營養(yǎng)豐富，有食療保健作用，夏吃清涼消暑降火，冬吃暖身祛寒防燥，是老少皆宜的風(fēng)味小吃。
洋芋，即馬鈴薯。民間又稱地蛋、土豆。糍粑，用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。洋芋糍粑，用馬鈴薯蒸熟搗爛后所制成的一種食品�！叭f青九間房，洋芋當(dāng)主糧；要得生活來改善，洋芋捶得稀吧亂。”這首民謠是說的是陜西柞水的洋芋糍粑。過去柞水人都知道，這是取笑“萬青”“九間房”兩個地方的話，以前這兩地貧窮，百姓生活水平不高，平時以馬鈴薯為主糧，想要改善生活也只能吃當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的馬鈴薯做成的“洋芋糍粑”。
萬青和九間房是柞水的兩個鄉(xiāng)，處在秦嶺腳下，是高寒山區(qū)，小麥產(chǎn)量低，玉米長不老，就只盛產(chǎn)洋芋。洋芋砸爛就是打糍粑，在那個極端貧窮的歲月里，這就成為當(dāng)?shù)厝舜妥詈玫娘埵沉�。如今柞水的洋芋糍粑不僅是人們喜聞樂見的地方美食，它的制作技藝還是響當(dāng)當(dāng)?shù)年兾魇〖壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。
洋芋糍粑，這種用馬鈴薯做成的美食，都市人不多見，但在陜南的柞水，到處可見、可恥洋芋糍粑；且不說街上賣的，你隨便走到柞水那個鄉(xiāng)村，只要提出吃洋芋糍粑，厚道的柞水人就會熱情地為你打上一盆讓你吃個夠。但是，柞水的洋芋糍粑真正好吃的還是在九間房街；這里才是柞水糍粑的發(fā)源地。
柞水九間房街地處秦嶺山脊，將這里出產(chǎn)的洋芋蒸熟，放在陰涼環(huán)境中，稍微涼一下，在石板上用木捶一壓開，就是纖絲粘連；來回揉一兩個來回就粘呼呼的。當(dāng)掄起木捶三幾個來回捶打時，就象砸在凝脂上那般舒適愜意。這里的洋芋做糍粑不僅好打、省力，還特別好吃。捶好的糍粑，鏟子上沾水堆在一起，雙手一托，柔若無骨，豐則有余，一團(tuán)白嫩的、有勁道的凝脂就裝進(jìn)盆子里啦！放在砧板上，用刀使勁一切，整坨、整塊的，柔而不散，很有勁道。放在調(diào)料鍋里燙熱時，香氣直往鼻孔里鉆，很是誘人，胃口不開也得開了。
九間房、萬青都是沙礫土壤，森林茂密，平均氣溫低，很適宜洋芋生長，這里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，單糖變成多糖，蛋白變成糊漿的過程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取決于洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。九間房街一帶正是典型秦嶺洼地氣候特點(diǎn)，洋芋的蛋白含量高、淀粉要輕些，雜質(zhì)含量少，所以洋芋糍粑最好吃。
在人們崇尚食物健康的今天，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑，的確是很好的保健食品和風(fēng)味了。只是，筆者還得提醒你，九間房街的洋芋糍粑不僅是地方獨(dú)特的民間原創(chuàng)食品，而且是柞水最好的洋芋糍粑，很值得去品嘗的。如今，柞水這座美麗的山城已經(jīng)成為了國家級衛(wèi)生城市，是西安的后花園，她正以她獨(dú)有的魅力吸引著無數(shù)中外游客前來觀光、旅游、度假。凡來柞水的人，都想嘗一嘗柞水糍粑，糍粑已經(jīng)成為柞水飲食文化的一朵奇葩，成為了柞水的一個符號，更列入陜西省第四批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。成為一張叫得響的名片。