10.馕
馕是吐魯番維吾爾族家產(chǎn)必備的主食，是用小麥面或玉米面做的圓形餅，在特制的馕坑里烤制而成，大小厚薄不同，但都烤出焦黃顏色，吃起來又香又脆，可以儲(chǔ)藏較長的時(shí)間。維吾爾人生活中離不開馕，所以對(duì)馕的制作也花樣翻新，精心烤制。除了大而薄、中間印有花紋的馕，還有厚而小、中間有小窩洞的“窩窩馕”。一般的馕和面時(shí)加鹽水，烤出的馕帶咸味，有的不放鹽，在馕上抹一層冰糖水，烤成甜馕。
9.闊爾達(dá)克
闊爾達(dá)克是維吾爾族用羊肉、黃蘿卜、土豆等燉的一種菜，是維吾爾族在喜宴、逢年過節(jié)用來招待親友的一種理想食品。 將羊肉垛成小塊，放鍋里炒，放少許洋蔥、花椒、姜等調(diào)味品，然后放入黃蘿卜、土豆，炒至7成熟，倒水燉。這種菜味美，香氣四溢，色彩豐富，一般常用馕來就這種菜吃。
8.薄皮包子
除單獨(dú)食用外，還常和抓飯?jiān)谝黄鸹旌铣�，稱為抓飯包子，這是維吾爾人上等飯食之一。維吾爾族 還有一種風(fēng)味獨(dú)特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫蘆包子），餡用葫蘆（這種葫蘆，脖子長、皮呈醬黃色、略帶甜味，是維吾爾族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。這種包子餡里汁多，咬一口其汁順嘴往下淌。每當(dāng)這種葫蘆上市，維吾爾族便開始做這種包子，秋季還儲(chǔ)存葫蘆，以備冬季食用。
7.新疆涼面
新疆涼面又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿�！�，屬夏令風(fēng)味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。秋季來到，人們把蓬蒿收集起來，放進(jìn)坑中燒。蓬蒿流出的水汁冷卻后會(huì)凝結(jié)成塊，這便是蓬灰。制作涼面時(shí)：先用淡鹽水、土堿水和面，加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團(tuán)柔軟光滑有拉力時(shí)即可，然后放在案板上餳。氫菜葫蘆去皮，掏籽、切絲、菠菜、芹菜切段。
6.曲曲
曲曲是深受維吾爾族人民喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它跟漢族人民所說的餛飩相仿，在制法和用料上卻有它的獨(dú)特之處。先用上白面粉和面，搟成薄片，切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、洋蔥末加鹽、胡椒粉、孜然粉和少許肉湯和成餡。切羊尾油成小方�。ㄉ谧樱�。用面皮逐個(gè)包餡，先成餃子狀，把兩頭從底部彎曲捏合。在肉湯煮開時(shí)，放入包好的曲曲。煮熟時(shí)，把切好的羊尾油丁倒入煮開，放香菜即可舀出盛碗。
5.羊肉抓飯
抓飯，維吾爾語稱“波勞”。其原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油(植物油)。抓飯的花樣很多，人們除了用羊肉做抓飯外，還用牛、馬、雞、鵝、雪雞、野雞等肉來做抓飯。除此而外，還用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓飯，稱這為甜抓飯或素抓飯。有的抓飯里還放“畢也”(溫)。無論哪種抓飯都要放胡蘿卜、洋蔥。做出來的抓飯味道十分可口。
4.吐魯番清燉羊肉
是維吾爾族最具原始風(fēng)味的傳統(tǒng)飲食之一。將新鮮羊肉剁成大塊，下鍋燉，水沸后去浮沫，一般只放一些鹽和洋蔥，不放其他佐料。為了增加口味，有時(shí)也放一些黃蘿卜、恰馬古（蔓莆）、西紅柿以及芫荽等，這樣燉的肉，湯更加鮮美。通常維吾爾族群眾在吃完羊肉后，還要喝上一碗肉湯，以佐消化。
3.粉湯
粉湯為新疆回族小吃。粉湯先要用純豆淀粉制成粉塊，再將大粉塊切成小塊。取新鮮羊肋條肉剁成小塊，倒入炒勺，加鹽、花椒粉、醬油熘干，加肉湯。大開后用小火燉至肉爛。再加涼粉、白菜稍燉。下蔥、菠菜、紅辣椒、醋、胡椒粉、水發(fā)木耳等，燒開即可食用。與粉湯配吃的面食叫油香。油香是用油、水、堿和面，做成餅形，用油炸制而成。其色澤金黃，味道既香且酥。回族群眾做粉湯，不僅自己吃，而且有餅贈(zèng)給左鄰右舍的習(xí)慣。
2.窩窩馕
新疆吐魯番是個(gè)極其優(yōu)美的地方，每年的夏季，來吐魯番旅游的游客也絡(luò)繹不絕，吐魯番的風(fēng)景，吐魯番美味的水果，都讓游客贊不絕口，吐魯番·的特色窩窩馕也是游客所喜愛的，很多游客都會(huì)買一些窩窩馕做為禮品帶回家去。窩窩馕，從名字上來看特別像是吐魯番的地貌，很多人都說窩窩馕是吐魯番盆地的食品化縮塑，四個(gè)像是0一樣凸起的面團(tuán)，很像是西游記里唐僧師徒們穿越的火焰山。
1.吐魯番烤羊肉串
烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”�？狙蛉獯谕卖敺亲钣忻拿褡屣L(fēng)味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視臺(tái)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上，陳佩斯、朱時(shí)茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風(fēng)味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。