10 贛州十大小吃之魚餅介紹
魚餅是贛州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。
做法是將草魚去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產(chǎn)生韌性，然后用小勺舀入滾油鍋內(nèi)炸成乒乓球大小即成魚餅。用魚餅做菜時(shí)，將魚餅和湯汁一起煮沸一段時(shí)間即可，魚餅的特點(diǎn)是色澤金黃，既有魚肉炸后的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。
9 贛州十大小吃之興國(guó)米粉魚介紹
興國(guó)名菜。取鮮草魚片，加姜末、精鹽、辣醬、味精、醬油調(diào)和干薯粉適度；在蒸籠上墊菜葉，葉上撒少許米粉，七成熟的粉干（已伴油、鹽、辣椒醬）散放在菜葉上，又撒少許米粉，蒸至上汽；再放魚片蒸15至20分鐘后，用適度辣椒醬、熟茶油、蔥花調(diào)成鹵汁蓋面上即可上席。如雪豆上市可用雪豆，這是一種不腥不膩的名菜。魚片要鮮嫩，無骨無鰭無鰓，一般用魚肚白最好，客家人講“最活”。客家這類蒸菜，有包肉、芋頭排骨、粉蒸排骨等。
8 贛州十大小吃之江西會(huì)昌米粉介紹
中國(guó)的米粉在江西，江西的米粉在會(huì)昌。會(huì)昌的米粉出口量占了全國(guó)出口量的60%以上。會(huì)昌是中國(guó)米粉之鄉(xiāng)，會(huì)昌米粉有悠久的歷史，境內(nèi)有江西五豐食品有限公司和江西華達(dá)昌食品有限公司兩家公司生產(chǎn)會(huì)昌米粉，生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平、出口量均居國(guó)內(nèi)同行前列，生產(chǎn)的米粉有五豐牌、高富牌、漢仙牌、祥麟牌和吉麟牌。會(huì)昌米粉采用專利工藝技術(shù)生產(chǎn)，全部為純大米制作，不含任何添加劑。產(chǎn)品外觀晶瑩潔白，粉條粗細(xì)均勻，垂直性好，酸度低，不傷胃，煮后不糊湯、不斷條、不破裂，口感爽滑柔韌，富有彈性，極富嚼勁；在冷水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡能保持完整形狀且不影響烹調(diào)性；20根米粉就能吊起一個(gè)48公斤的成年人，堪稱天下一絕。其獨(dú)特的風(fēng)味、良好的品質(zhì)，在國(guó)內(nèi)外享有極高的聲譽(yù)，受到了有關(guān)專家和廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)，并已通過了國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)認(rèn)證。產(chǎn)品80%以上出口到美、加、英、法等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
江西會(huì)昌米粉為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
7 贛州十大小吃之牡丹亭牌多味花生介紹
牡丹亭牌多味花生是大余牡丹旅游食品有限公司大余食品廠積多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，一九八八年率先隆重推出的新型花生制品，選用優(yōu)質(zhì)花生米、面粉、白砂糖、植物油、多種天然香料精制而成。產(chǎn)品味道好、入口香酥、五味俱全，具有解肌、潤(rùn)肺之功能，為居家旅游待客訪友、兒童、青年食用之上乘休閑食品，是饋贈(zèng)親友的理想佳品。
牡丹亭牌多味花生制作工藝先進(jìn)，選料配方嚴(yán)格，質(zhì)量穩(wěn)定，投放市場(chǎng)十幾年來一直暢銷不衰，深受廣大消費(fèi)者的青睞和好評(píng)。年產(chǎn)量達(dá)3000噸，遠(yuǎn)銷北京、上海、江蘇、浙江、武漢、遼寧、四川、廣東等20多個(gè)省市。
牡丹亭牌多味花生先后榮獲輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，第二屆北京國(guó)際博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，中國(guó)首屆輕工博覽會(huì)金獎(jiǎng)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)十年成就優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)，上海市場(chǎng)優(yōu)秀食品消費(fèi)者獎(jiǎng)。二00一年、二00四年列為江西省重點(diǎn)保護(hù)產(chǎn)品。
注冊(cè)商標(biāo)連續(xù)多年評(píng)為江西省著名商標(biāo)。
6 贛州十大小吃之會(huì)昌醬干介紹
醬干全稱醬油豆干，江西會(huì)昌是有名的醬干之鄉(xiāng)。會(huì)昌醬干富于悠遠(yuǎn)濃厚的文化底蘊(yùn)，它在清代嘉慶年問，被官府指定為貢品，譽(yù)滿京華。實(shí)際上，它的歷史淵源還可上溯到“真龍?zhí)熳印鼻』实�，盛世佳話，傳為美談�?
歷史上的乾隆皇帝曾經(jīng)三下江南。一次他親率幾位近臣，微服私訪，來到山城會(huì)昌，這位天子喜愛山水風(fēng)光，也喜歡附庸風(fēng)雅，隨處賦詩填詞。他看到會(huì)昌雖屬僻地，卻風(fēng)光旖旎，野趣天然，于是游興大發(fā)，一行人隨意玩賞，競(jìng)走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙。但見山中一幢草屋，炊煙裊裊。此時(shí)眾人肚中饑餓，便顧不得體面，闖入這戶人家。這家主婦熱情好客，雖不知來者身份，還是一邊端水讓眾人洗臉，一邊張羅做飯。近臣發(fā)話說：“我們餓了，快去辦十二道菜來�！敝鲖D含笑應(yīng)允。轉(zhuǎn)眼間，飯好菜香。桌上端放三大碗菜：一碗蒸蛋，一碗青菜拌豆腐，一碗醬干絲。乾隆皇帝一行人吃慣山珍海味，何曾見過這等山村小菜·皇帝指著蒸蛋問：“這道什么菜·”婦人回答：“滾凍�！睗L燙而能“凍”結(jié)，有趣!天子頷首。婦人指著另兩碗菜逐一介紹：這叫“白日青天”，那叫“龍須”。那位近臣卻仍顯擺，問：“婦人家，我吩咐你辦十二道菜，為何才有三道，是不是怕我們沒有銀子·”主婦指著蒸蛋中的韭菜說：“韭菜加蛋，不就是十菜!”近臣啞然無對(duì)，天子龍心大悅，連稱“甚妙”。飯畢，主婦不收銀子，還特意送上一包醬干。乾隆皇帝龍顏一笑，吩咐近臣研墨鋪紙，御筆揮寫一首七絕回贈(zèng)。
乾隆皇帝回京后，將醬干與太子和眾妃分享。太子連稱“佳品”，過口不忘。太子即皇位后，廟號(hào)嘉慶。嘉慶皇帝談起會(huì)昌醬干，言辭中不乏贊語。撫臺(tái)暗記心中，回贛后指令下屬進(jìn)貢。那時(shí)醬干尚無保鮮技術(shù)，撫臺(tái)便沿江附設(shè)專遞�？蓱z幾多船夫日夜兼程，苦不堪言。由于山里人家不識(shí)字，終歸把乾隆皇帝書寫的墨寶弄丟了，所以成書稍后的《贛州府志》和《會(huì)昌縣志》記載甚略。然而，民間傳說卻象醬干制作技藝一樣，一代一代流傳下來。
近年來，會(huì)昌縣在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又在產(chǎn)品的保鮮、營(yíng)養(yǎng)方面不斷創(chuàng)新，使這一當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)得到了更多消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，該縣在資金、銷售方面對(duì)醬干產(chǎn)業(yè)給予扶持，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，使醬油豆干的生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到20多家，年生產(chǎn)醬干2000多噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣東、上海、北京等30多個(gè)省市。
5 贛州十大小吃之沙地板鴨介紹
贛縣，“中國(guó)板鴨之鄉(xiāng)”，其“沙地”牌板鴨采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合加工而成，素以“色、香、味、型”俱佳而著稱，被人們譽(yù)為臘味之王，遠(yuǎn)銷香港和東南亞等地。
4 贛州十大小吃之南康雪片糕介紹
雪片糕是南康的名優(yōu)特產(chǎn)之一，味美甘甜，清肺潤(rùn)口。
以上等糯米、白砂糖、茶油為主要原料精制而成。具有質(zhì)地細(xì)膩柔軟、伸縮性強(qiáng)，搓成細(xì)卷而不斷，陰天不潮，晴天不燥，點(diǎn)火能燃，色澤潔白，鮮甜可口，方便攜帶等特點(diǎn)。
3 贛州十大小吃之小溪酒餅介紹
于都縣 “小溪酒藥”,又名“小溪酒餅”,歷史悠久,始創(chuàng)于清朝乾隆年間,迄今已有二百六十余年。
“小溪酒餅”制作時(shí)間, 最好選擇在每年農(nóng)歷七、八、九月,其時(shí)氣候干燥,不冷不熱,濕度恰當(dāng)。于每年端午節(jié)后,采割酒餅草和桃葉,將其曬干、粉碎,按每百斤稻谷放酒餅草一斤二兩、一兩桃葉的比例,在制酒餅前,將其粉末浸泡兩個(gè)小時(shí),然后備用。
所選原料用早谷，晚谷、糯谷更具韌性均不行。制作時(shí),先將早谷放入石碓中碓成粉,每百斤稻谷加水七十斤左右,再加入早已備好的酒餅草和桃葉,充分伴勻,做到不干不濕,手握能成形,放入框架內(nèi)壓碾成餅,再打刀割成條,切成小塊,然后放入發(fā)酵房?jī)?nèi)。兩天后,待細(xì)小絨毛全消退了,再進(jìn)行曬干,此時(shí),酒餅方告制成。
二百多年來, “小溪酒餅”在民間流傳,風(fēng)靡贛、閩、粵、湘、桂諸省。在造酒業(yè)和酒精行業(yè)立下了不朽功勛。目前,“小溪酒餅”仍停留在手工作坊階段,他們都是以戶為單位,各自慘淡營(yíng)生。
2 贛州十大小吃之南康腐竹介紹
南康的特產(chǎn)之一，是南康人家餐桌上常見的一道菜。其特點(diǎn)是：色澤蛋黃、油光細(xì)嫩、透明松脆、熟后爽口。它是選用優(yōu)質(zhì)黃豆磨漿熬制而成。可燒、炒、煮、燉、素食，其味清淡可口。配以肉類制作，則為筵席佳肴。
1 贛州十大小吃之興國(guó)油茶介紹
興國(guó)該縣油茶品種較多，油茶山面積占山地面積的６７％，人平油茶３．９畝，人平油茶產(chǎn)業(yè)收入２８０元。在油茶主產(chǎn)區(qū)的均村、茶園等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，油茶已成為當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)，成為農(nóng)民增收的主要途徑。按成熟季節(jié)分有秋分子、寒露子、二水桃、霜降子４個(gè)品種，其中“二水桃”被列入全省推廣的優(yōu)良品種。據(jù)有關(guān)史料記載，興國(guó)栽培油茶已有２３００多年歷史。全縣每個(gè)鄉(xiāng)村均有油茶分布，其中油茶面積上萬畝的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有１８?jìng)�(gè)，最多的均村鄉(xiāng)１６．５萬畝，茶園鄉(xiāng)１２．９萬畝。全縣常年油茶產(chǎn)品產(chǎn)值５２２５萬元，占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的７％。興國(guó)油茶還具有單產(chǎn)高、品質(zhì)好的優(yōu)勢(shì)。據(jù)調(diào)查，該縣已涌現(xiàn)一大批油茶高產(chǎn)典型。如縣經(jīng)濟(jì)林場(chǎng)８０畝油茶林，一般年份畝產(chǎn)茶油２０多公斤，高產(chǎn)年份可達(dá)到３０多公斤。均村鄉(xiāng)長(zhǎng)竹村農(nóng)民陳瑞生承包鄉(xiāng)林場(chǎng)５００畝油茶山，畝平產(chǎn)油１１公斤。高興鎮(zhèn)老營(yíng)盤村村民葉愛華經(jīng)營(yíng)的１５畝油茶山，畝產(chǎn)茶油近１２公斤。如今，興國(guó)縣茶油以其色青味香的優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞，遠(yuǎn)銷南昌、上海、北京和港澳地區(qū)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。
為了促進(jìn)油茶系列原輔材料的加工升值，該縣在發(fā)展民間小加工廠的同時(shí)，建設(shè)了兩家較大規(guī)模的茶油加工企業(yè)，不僅大大提高了出油率和茶油品質(zhì)，還開始了皂素提煉等精煉加工，興辦了活性炭廠。兩家大加工企業(yè)年可加工茶籽１．３萬噸，茶枯餅２．７萬噸，不僅解決了該縣油茶產(chǎn)業(yè)的后顧之憂，還帶動(dòng)了周邊縣市的相關(guān)產(chǎn)業(yè)。其中一家加工企業(yè)還被市政府確定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)市級(jí)龍頭企業(yè)”。
“科技興油”提升了興國(guó)油茶林的品質(zhì)。該縣在油茶普查的基礎(chǔ)上，挑選了一批優(yōu)質(zhì)“二水桃”品種，培育出優(yōu)質(zhì)砧木，從浙江亞林所引進(jìn)４２個(gè)優(yōu)良無性系品種的枝條為接穗，通過嫁接，建成了８０余畝良種采穗兩用種苗基地。在國(guó)家和省、市林業(yè)主管部門的大力支持下，該縣以茶園、均村、良村、南坑、楓邊等５個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)，實(shí)施大規(guī)模油茶低改。經(jīng)過３年項(xiàng)目建設(shè)，共改造低產(chǎn)油茶１．６萬畝，增產(chǎn)茶油２．２萬公斤。茶園鄉(xiāng)義渡村上官進(jìn)全承包的９畝油茶山，實(shí)施低改技術(shù)以后，由畝產(chǎn)茶油２．６公斤提高到１１．３公斤。近幾年，該縣每年計(jì)劃安排１萬畝油茶低改任務(wù)，逐步提高油茶單產(chǎn)。為抓好新品種新技術(shù)的推廣，該縣還結(jié)合農(nóng)民知識(shí)化工程，由縣油茶辦實(shí)施，定期舉辦技術(shù)培訓(xùn)班，印發(fā)資料，推廣新品種新技術(shù)，規(guī)范低改技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。通過這些措施，該縣涌現(xiàn)了一批年產(chǎn)茶油５００公斤以上的產(chǎn)油大戶。
興國(guó)油茶加工業(yè)現(xiàn)狀尤其被人們關(guān)注。據(jù)了解，目前，該縣較大的加工企業(yè)只有２家，其余都是家庭小作坊，深度加工不夠，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品的比例還不高。由于龍頭企業(yè)的品牌尚未完全形成，產(chǎn)品知名度不高，直接影響了興國(guó)茶油進(jìn)入更廣闊的市場(chǎng)。有關(guān)人士指出，樹立品牌創(chuàng)新意識(shí)，走出傳統(tǒng)小作坊，主動(dòng)融入大市場(chǎng)，是興國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)“升級(jí)”的必由之路。為此，該縣還需要繼續(xù)努力，采取措施，把油茶產(chǎn)業(yè)從散戶小作坊式的經(jīng)營(yíng)模式中解放出來，形成企業(yè)聯(lián)基地、基地聯(lián)農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化模式（包括建立油茶豐產(chǎn)林基地）；同時(shí)，盡快提高加工技術(shù)，充分運(yùn)用市場(chǎng)手段，把興國(guó)茶油真正打造成走到哪里都“吃香”的品牌。
據(jù)興國(guó)縣林業(yè)局負(fù)責(zé)人介紹，該縣將進(jìn)一步建立健全各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部責(zé)任制，簽訂責(zé)任狀，明確任務(wù)，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰；充分調(diào)動(dòng)科技人員的積極性，實(shí)行送科技下鄉(xiāng)，免費(fèi)為林農(nóng)服務(wù)，分期分批辦好“農(nóng)民知識(shí)化培訓(xùn)班”；抓好良種推廣應(yīng)用，以本地選育的“二水桃”良種和引進(jìn)省、市林科所選育的良種造林，逐年淘汰劣種；抓實(shí)低改，重點(diǎn)抓好４０萬畝低產(chǎn)林的常規(guī)改造，提高單產(chǎn)；抓好加工，對(duì)茶枯進(jìn)行深加工，扶持龍頭茶油加工企業(yè)，解決林農(nóng)賣“油”、“餅”難的問題，增加油茶產(chǎn)品的附加值。
2004年12月，國(guó)家林業(yè)局公布了第三批“中國(guó)名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)”名單，興國(guó)縣榜上有名，被命名為“中國(guó)油茶之鄉(xiāng)”，被譽(yù)為“江南綠色油庫(kù)”的興國(guó)，油茶資源豐富，全縣有油茶林面積５２．３萬畝，常年產(chǎn)油量達(dá)２３０萬公斤，最高年產(chǎn)達(dá)到近３３０萬公斤，在贛南穩(wěn)居第一，在省內(nèi)位列前三，是江西最大的“綠色油庫(kù)”之一。油茶產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)朝陽產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)前景廣闊。獲得“中國(guó)油茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)之后，興國(guó)縣做大做強(qiáng)油茶產(chǎn)業(yè)的信心更足了。興國(guó)茶油由此“香”名正盛，越飄越遠(yuǎn)。
興國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)日益壯大，是該縣多年來重視油茶生產(chǎn)的結(jié)果。長(zhǎng)期以來，興國(guó)縣委、縣政府始終把發(fā)展油茶生產(chǎn)當(dāng)作一項(xiàng)富民產(chǎn)業(yè)來抓。縣委、縣政府制定了全縣油茶生產(chǎn)規(guī)劃和油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案，成立了縣油茶生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，在縣林業(yè)局設(shè)立了油茶辦�？h里還為此制訂了一系列優(yōu)惠政策：山林權(quán)落實(shí)到位，并長(zhǎng)期保持穩(wěn)定，不隨人口的增減而調(diào)整；鼓勵(lì)油茶林承包、租賃、股份制等多種方式經(jīng)營(yíng)，對(duì)油茶大戶在資金上給予扶持，提供貼息貸款；縣財(cái)政每年全額返還油茶籽特產(chǎn)稅用于發(fā)展油茶生產(chǎn)，并從中安排１０萬元給林業(yè)部門專門培育壯苗，縣林業(yè)局還從育林基金中每年拿出５萬元用于油茶低產(chǎn)林改造和科技投入。