10、香露全雞
原料：
肥嫩母雞1只，水發(fā)香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒。
制作過程：
1、將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。
2、缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。
9、洞口土雞
土雞在果園、經(jīng)濟(jì)林、玉米、高粱等地覓食，以雜草、五谷雜糧為生，山里人都不買人工飼料，從不用什么添加劑、化工濃縮飼料，而是用自家地里種的苞谷和野菜喂養(yǎng)。這樣養(yǎng)出的自然香味、甜味純正、風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)好、味道鮮美，頗受人民歡迎。是籠養(yǎng)肉雞的雞肉的風(fēng)味無法比擬，是名副其實(shí)的綠色食品。市場上難覓蹤跡,土雞肉嫩，吃起來鮮。
8、炸蝦球
原料：主料
大蝦300克。輔料
雞蛋清2個(gè)，肥膘肉50克。油、淀粉、精鹽、紹酒、味精、花椒水。
制作過程：
1、把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗凈；把肥膘肉切成薄片，和大蝦放在一起用刀背砸成泥，加雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒水調(diào)勻；雞蛋清放湯盤內(nèi)用筷子打成糊，加淀粉攪勻放入蝦泥內(nèi)再攪勻。
2、勺內(nèi)放豬清油，油燒至四成熱時(shí)，把蝦泥擠成丸子，用小勺舀著下入勺內(nèi)，炸呈淺黃色，撈出裝盤即成。吃時(shí)蘸花椒鹽。注：做這個(gè)菜必須使用清油，作出來才能保證色澤美觀。色澤越淺越好。
特點(diǎn)：金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口
7、臘菜
臘菜將禽肉、畜肉、獸肉及魚、泥鰍、黃泥蛙等用鹽漬透濾干后，掛于火炕上，用柴火火煙慢慢熏干，然后儲(chǔ)藏備食，其味特香。
6、煎蝦碌
用料：大蝦或中蝦460克、蒜茸一茶匙。
做法：剪去蝦腳及須，抽去腸，洗凈滴干水，切為二或三節(jié)。下油煎熟蝦，下蒜茸爆香，加入茄汁、調(diào)味料，兜勻上碟。
5、佘田橋豆腐
坐落在邵東縣境內(nèi)的蒸水河畔，素以出產(chǎn)水豆腐而聞名遐邇，因水質(zhì)極佳，做出的豆腐格外潔白細(xì)嫩，以味道香甜鮮美而享有盛名。相傳清代末年，這里有一“豆腐奶奶”現(xiàn)兒媳相依為命，靠磨豆腐為生。蒸河“龍仙姑”感念他們婆媳情深，使這里的河水變得格外清幽。從此，婆媳倆用河水磨的水豆腐因而嫩嫩的。這種制作鮮嫩水豆腐的方法一直沿襲至今。
佘田橋豆腐的制作，十分講究。首先將黃豆去皮，用蒸河水浸泡6～10小時(shí)，然后磨豆?jié){；接著用細(xì)紗布過濾，加石膏水上漿，要掌握好比例、溫度；最后把豆?jié){傾入夾中，壓制成塊。這樣制出來的水豆腐清醇而細(xì)膩，潔白柔嫩，或煎或煮，加上小蔥、辣椒、麻油等佐料，則芳香撲鼻，鮮甜無比。
明代蘇平鴿有豆腐詩一首，概括了豆腐的制作過程；傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡兌精華，一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來贍有影，金刀剖破玉無瑕，個(gè)中滋味誰知得，多在僧家與道家。佘田橋的豆腐，是酒席上的佳肴，深為群眾喜愛。
4、咸魚頭豆腐湯
用料：咸魚頭一個(gè)切開邊、板豆腐兩件、菜干60克、姜一片。
做法：菜干浸軟，洗凈揸干，切短度。咸魚頭洗凈抹干，煎片刻去腥味，煎后鏟起，用熱水沖洗，使去油。把適量水煲滾，放下咸魚頭、豆腐、姜、菜干煲滾，慢火煲三小時(shí)，試味后再下鹽。
3、蘿卜煮肉丸
用料：蘿卜一只重約460克、枚頭肉150克、姜一片、蔥二條切短度、雞蛋半只。
做法：枚頭肉剁幼，加調(diào)味料及雞蛋攪至起膠，做成肉丸。蘿卜去皮，洗凈切厚片；下油爆姜，下蘿卜兜勻，放下少許糖及適量水。
2、滿師傅豆腐干
“滿師傅”是一種鹵豆腐香干，采用湖南省新寧縣當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的手工工藝制作，最后經(jīng)現(xiàn)代高科技技術(shù)加工，真空小袋包裝而成的鹵豆腐香干，入選湖南省十大特色食品。滿師傅 滿師傅
“滿師傅”鹵豆腐干產(chǎn)品，是在“滿師傅”油辣椒的基礎(chǔ)上全新打造出來的。它使用新寧縣馬頭橋鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐狞S豆，經(jīng)傳統(tǒng)石磨磨漿，用醋水工藝打出來鮮嫩豆腐，通過米糠熏干，精心鹵制，再加入“滿師傅”油辣椒調(diào)配，口感極佳。具有綿勁強(qiáng)、香味濃、爽辣開心，比牛肉更好吃，是當(dāng)今市場上色、香、味俱全的高檔次休閑食品，堪稱湖南一絕，中國一絕。
滿師傅豆腐干口味品種有：雞肉味，牛肉味，海鮮味，勁道味，火辣味，手撕牛肉味，等多種味道的產(chǎn)品。 滿師傅是湖南省新寧縣的特產(chǎn)，自古以來就小有名氣，一直都是居家零食、旅游攜帶、饋贈(zèng)賓朋的佳品。
1、豬血丸子
豬血丸子，亦稱血粑，是隆回縣的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。
豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時(shí)間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。
豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進(jìn)食欲，且易于保藏，至少半年內(nèi)不會(huì)變質(zhì)，同時(shí)還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時(shí)一道開胃的冷盤。