10、刮涼粉
衡山縣的刮涼粉一般都是一個小柜臺或者是一個小攤，攤主然后麻利地握起鏤空的小勺子，在涼粉上小心翼翼刮將開來，刮出一條條細細的、滑滑的圓粉絲。接著，攤主迅速地用筷子將涼粉絲摞到小碗里，撒上各種佐料，綠綠的蔥花、紅紅的干辣椒粉，把白白的涼粉裝點得像一朵嬌艷欲滴的鮮花！末了，攤主再朝涼粉里澆上兩滴麻油，那叫個“噴香”。
9、耒陽油茶
耒陽油茶是湖南省衡陽市耒陽市的特產。耒陽市油茶面積和年產油量均居全省之首，素有“湖南油�！敝Q。
耒陽油茶，源遠流長。早在1800年前，耒陽人就開始栽培油茶樹，其油素以品質純正、營養(yǎng)豐富而香飄萬里，聞名于世。1976年，湖南定耒陽為油茶商品基地縣。1983年8月下旬，聯(lián)合國糧食計劃署派來兩名1專程到中國耒陽考察油茶林。一年后，一項由聯(lián)合國援助的、命名為WFP――中國26962工程的耒陽油茶林改造工程項目正式啟動，獲湖南省“更新改造”雙優(yōu)獎，名列全省第一。該工程的成功實施，大幅提高了耒陽茶籽油的產量、質量。通過多年的墾、改造和更新，耒陽市已有油茶林120萬畝，常年產茶油400余萬噸，其面積、產量均居全國首位。耒陽市先后2次被湖南省林業(yè)廳評為“全省油茶更新改造先進市”，1996年，被農業(yè)部、林業(yè)部、水利部授予“全國糧援項目油茶工程項目先進單位”，2000年該市國家林業(yè)局命名為“全國名特優(yōu)經(jīng)濟林油茶之鄉(xiāng)”。
8、茶油土雞王
茶油就是一大主要的原料,還有就是是需要一只好土雞，油土雞很便宜，而且份量很足，一道菜就是一臉盆。茶油是鄉(xiāng)里正宗的茶油，聞起來的清香，絕非現(xiàn)在的色拉油、調合油可比。雞是現(xiàn)殺的，而且是農村收上來的土雞，沒有了城市機械化飼料雞的肥碩，但肉緊湊而爽口，整只雞配上紅紅的辣子、生姜、大蒜、用一句形容：“味道好極了！”
7、祁東燒豆腐
祁東燒豆腐是一道獨特的地方菜，其風味獨特。
祁東燒豆腐含有較多油分，烹調前宜先用熱水沖洗，取出再用冷水沖洗，并擠干水分。這樣可除去表面的灰塵、油脂和油味，食用起來味更美更爽口。
6、石灣脆肚
石灣脆肚又名三湘驚雷（主料：豬肚，副料：黃辣椒）
回瀾自古賽龍舟，得冠英豪聚酒樓，
生肚茶油黃椒燜，香融嫩脆響神洲。
5、新塘削骨肉
新塘削骨肉又名夾縫生春（主料：削骨肉，副料：青椒）
剔筋削骨燴青椒，酒燜油燒豆豉調；
嗅得清香三分飽，原來美味夾縫刨。
4、玉鱗香腰
歷史：玉麟香腰，又名“寶塔香腰”。據(jù)傳此菜始于清代，衡陽人彭玉麟官至兵部尚書，一次回鄉(xiāng)宴客，彭要廚師把衡陽的一些著名菜肴和小吃烹制成一道菜。家廚便將彭平時最喜歡食用的黃雀肉、魚丸、鍋燒丸等菜調味烹制后，層層列于盤中，形如寶塔。該菜色、香、味、形俱佳，上桌后，贏得滿座贊賞�？腿藛柎瞬撕蚊�。彭答：“該菜由我授意而制，尚無菜名，但我記得家鄉(xiāng)曾有香腰一說，可稱‘堆子香腰’或‘寶塔香腰’。”一位客人說：“今日是彭大人設宴，此菜又是彭大人授意而作，還是以‘玉麟香腰’定名為佳�！贝蠹叶急硎举澇�。于是“玉麟香腰”便成為當?shù)匾坏乐穗�，一直流傳至今�?
特點：用豬腰和魚肉蒸、炸、炒制而成。成菜形似寶塔，用料多樣，制法各異，各有風味。
工藝：將芋艿去皮，切成菱形片，加酒、鹽略腌，入油鍋炸黃后放入大碗里墊底；五花肉切成厚片，加醬油、酒略腌，上籠蒸熟取出，放在芋艿上面；肥膘肉切成泥，加荸薺末、八角粉、鹽拌和，擠成丸，入油鍋炸熟，排放在五花肉上；將肥瘦肉切成三角片，加酒、鹽、八角粉略腌，掛糊，入油鍋炸熟取出，放在荸薺丸上；雞蛋打散，加干淀粉、水攪勻，入鍋攤成蛋皮，似荷葉形，另用肥瘦肉泥加鹽、酒拌和，用蛋皮裹上肉泥包成蛋卷，蒸熟，斜切成12片，放在油炸肉上；用魚肉、肥膘肉分別切成細泥，加蛋清、精鹽、蔥姜汁調勻，制成橄欖形魚圓幾個，蒸熟，放在蛋卷上；加清肉湯和調味，上籠蒸1小時取出。豬腰治凈，切成薄片，加濕淀粉、精鹽拌勻，入油滑熟取出。鍋內留油少許，放玉蘭片、香菇、腰片、蔥段炒熟，加調味、鮮湯少許，燒沸，下濕淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上麻油，倒入大碗里已蒸好的菜上即成。
3、草市豆腐
草市豆腐又名潔身自好（主料：豆腐，副料：蔥）
西施豆腐有奇?zhèn)�，質現(xiàn)聲高撼八仙；
嫩白瓊漿添妙趣，原來草市隱靈泉。
2、紫蘇田螺
紫蘇田螺又名紫氣東來（主料：田螺，副料：紫蘇葉）
本是山塘田澗生，玩童拾得作湯羹；
巧添蘇葉驅寒氣，野味而今譽湘衡。
1、黃鱔炒蛋
黃鱔炒蛋又名嬉龍戲鳳（主料：黃鱔、雞蛋，副料：胡椒）
龍嬉鳳仔沒商量，粉身碎骨赴情場；
哥哥莫約桑榆晚，奴家亦有溫柔鄉(xiāng)。