10、燴鱔
燴鱔，是江陰歷代名菜中的又一道以黃鱔為原料烹制也來(lái)的菜肴。其烹制成菜后，酥香松軟，咸甜相隔，口味特別適應(yīng)江陰人的愛(ài)好，且營(yíng)養(yǎng)豐富，故受到歷代江陰人的喜愛(ài)，能成為江陰的名菜。
燴鱔的烹制方法是：
取粗壯的活黃鱔兩條，用開(kāi)水燙死，抹去其身上的膩味，并去其頭，尾，骨，劃成鱔絲，粘上蛋清，待用。將炒鍋置于灶上，加入油，用旺火燒熱。待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，則將鱔絲投入，讓其炸黃，然后，倒入漏勺，瀝去油。
鍋底留油后，復(fù)移灶上，將炸黃的鱔絲投入，加入黃酒，醬油，精鹽，蔥姜末和少許高湯，先用旺火煮之，待泡沫溢出，撇去，則加入白糖或冰糖用小火燜之。待糖化，即可起鍋，裝盆，食用。燴鱔與其他黃鱔菜相比，有不同的特點(diǎn)：既鮮又香，既酥又軟，既咸又甜，口味，口感都比較好。
燴鱔，原本是江陰夏季的時(shí)令菜，以小暑前后食用的人為最多。其除了能獨(dú)立地當(dāng)作菜肴吃外，還能作為蓋澆面的澆頭使用。江陰歷史上的名面??鱔澆面，用的澆頭就是燴鱔，故鱔澆面也叫燴鱔面。
9、提爐餅
拖爐餅，原名提爐餅，因其是用提爐煎烘而熟的，故得此名。后因用提爐煎烘的工藝比較麻煩，產(chǎn)量亦少，故改為用平底鍋翻煎，其名因此亦改為拖爐餅。拖爐餅是江陰歷史上的一道名點(diǎn)，相傳已有一百多年的歷史了。拖爐餅，重用油酥，食糖，以薺菜，赤豆沙，棗仁，核桃仁，豬板油丁等入餡。制成后，兩面發(fā)黃，香氣撲鼻，咸甜相融，清香鮮美，深具江陰的地方特色。
8、刀鱭
刀魚(yú)又稱(chēng)“刀鱭”、“毛鱭”，鱗細(xì)白如銀光閃爍，一般長(zhǎng)約30厘米左右，雌大雄小，體形狹長(zhǎng)扁平似刀。據(jù)《辭�！酚涊d：“春夏集群溯河，分別到河流上游或在河口產(chǎn)卵，形成漁汛，產(chǎn)卵后又返歸海中。”長(zhǎng)江下游從南京到南通的水道，通常是刀魚(yú)魚(yú)群出入的最佳地段。江陰地處長(zhǎng)江河口入海處的南岸，是魚(yú)群回游的“黃金水道”，擁有的河岸線長(zhǎng)途上百里，又有相當(dāng)規(guī)模的捕撈能力，所以，每年上市的刀魚(yú)，其產(chǎn)量在長(zhǎng)江下游各縣市中雄居榜首。往往春節(jié)一過(guò)，漁船競(jìng)發(fā)，漁人的兜簍里就銀白一片。旺季來(lái)臨時(shí)，大街小巷，只要叫賣(mài)的人一招引，圍者如堵，爭(zhēng)相選購(gòu)，稱(chēng)秤的、收錢(qián)的就會(huì)忙得不亦樂(lè)乎。
7、水發(fā)團(tuán)圓
江陰人用的團(tuán)圓，歷來(lái)有兩種：一種是用干糯米粉燙熟或炒熟后滾上干粉捏制出來(lái)的，另一種是濕米粉篩出來(lái)的。用濕米粉篩出來(lái)的團(tuán)圓，俗稱(chēng)水發(fā)團(tuán)圓。其與干粉捏制出來(lái)的團(tuán)圓相比，制作要方便得多，吃口要軟糯得多。水發(fā)團(tuán)圓制成后，只要燒上一鍋開(kāi)水，將團(tuán)圓倒入，待其浮上水面后，便能撈入加了桂花紅糖湯的碗中食用。這時(shí)的水發(fā)團(tuán)圓又甜又香，又軟又糯，口感是頗有特色的。
團(tuán)圓即圓子，在歷代江陰人的生活中寓含著團(tuán)團(tuán)圓圓之意，故江陰人逢年過(guò)節(jié)，起屋上梁，婚壽喜慶都少不了它。江陰人用的團(tuán)圓，歷來(lái)有兩種：一種是用干糯米粉燙熟或炒熟后滾上干粉捏制出來(lái)的，另一種是濕米粉篩出來(lái)的。用濕米粉篩出來(lái)的團(tuán)圓，俗稱(chēng)水發(fā)團(tuán)圓。其與干粉捏制出來(lái)的團(tuán)圓相比，制作要方便得多，吃口要軟糯得多。水發(fā)團(tuán)圓的制作方法是：將剛春的濕米粉置于小盤(pán)籃中，讓其攤開(kāi)。然后，將盤(pán)籃不停地來(lái)回移動(dòng)，使盤(pán)籃中的濕米粉產(chǎn)生出了滾雪球效應(yīng)，成為大小不一的粉團(tuán)，并使結(jié)構(gòu)越滾越緊。待盤(pán)籃中所有的濕米粉都滾成團(tuán)后，則用大眼的篩子篩上一遍，將小的留在盤(pán)籃中，加粉后繼續(xù)滾。將篩子中留下的，過(guò)分大的拿去，捏散后再重滾。這樣，留在篩子中的團(tuán)圓便成了生的水發(fā)團(tuán)圓。水發(fā)團(tuán)圓制成后，只要燒上一鍋開(kāi)水，將團(tuán)圓倒入，待其浮上水面后，便能撈入加了桂花紅糖湯的碗中食用。這時(shí)的水發(fā)團(tuán)圓又甜又香，又軟又糯，口感是頗有特色的。
6、顧山燒餅
顧山燒餅，顧名思義是江陰顧山鎮(zhèn)所產(chǎn)的燒餅，又因其始制于每年的春天，且其餡所用之薺菜，也是春天之物，故顧山燒餅亦名春餅。顧山燒餅的取料，制用方法與拖爐餅大同小異。其皮都是起酥的。其餡，都是用薺菜，豆沙，棗仁，核桃仁，豬板油丁，白糖，桂花等制成的。所不同之處是，顧山的燒餅是烘烤而成的，而拖爐餅是煎烘而成的。顧山燒餅也爐時(shí)，既熱又香，食之，清香鮮美，故一開(kāi)始就成了顧山一帶的名點(diǎn)，饋贈(zèng)親朋好友的佳品。后來(lái)其影響慢慢擴(kuò)大到全江陰，這才也成了江陰人喜食的一道名點(diǎn)。在江陰，人們凡去顧山，都會(huì)帶回幾簍用竹絲扁簍包裝的顧山燒餅，讓全家人品嘗.
5、過(guò)橋鱔
過(guò)橋鱔是以江陰水產(chǎn)品??黃鱔為原料烹制出來(lái)的鱔魚(yú)菜。其為歷代的江陰名菜之一，至今有二三百年的歷史。過(guò)橋鱔為清代乾隆年間江陰知縣蔡澍的家廚所創(chuàng)，后經(jīng)歷代廚師加工，提煉，升華而成。其起因，有這么一段故事。
蔡澍出身于書(shū)香世家，處處尊孔子為先師，每逢祭孔大典，更恭敬虔誠(chéng)，以示不忘圣訓(xùn)。那年，其家廚設(shè)想在蔡澍祭孔之時(shí)做個(gè)特別的菜肴來(lái)給主人和來(lái)賓助興。苦思冥想中，他在花園中看到了玲瓏剔透的假山和靈巧雅致的小橋，受其啟發(fā)，便以鱔片為主料，經(jīng)爆炸，燜酥后，將其烹制成形似拱橋的菜點(diǎn)，以寓意至江陰孔廟禮拜，必先過(guò)橋之意。此菜上桌后，因其形美香濃，鮮酥無(wú)匹，食用主賓無(wú)不拍案叫絕，從此，過(guò)橋鱔一菜便聞名于世，流傳至今。
過(guò)橋鱔的烹制方法是：
將黃鱔宰殺后去骨，洗凈，擦干，使其成為鱔片（背）。將鱔片平攤于砧板上，劃斜十字刀花成斜形大塊。然后，將成大塊的鱔片置于盆內(nèi)，加入適量的黃酒，醬油，蔥姜腌漬30分鐘后，瀝去汁水待用。將砂鍋上火，加油，待燒至八成熱時(shí)投入鱔段，卷曲時(shí)撈起，待油溫升高后再?gòu)?fù)炸。如此反復(fù)地炸上幾次，待溢出香味，表面結(jié)殼時(shí)瀝油。炒鍋再上火，加上熟油50克，投入蔥段，姜片，蒜泥，待炸黃后撈出，下冬筍煸炒，放入鱔，加高湯，白糖，醬油燒沸，移至小火燜酥，再轉(zhuǎn)旺火收汁，淋少許麻油后起鍋，裝盆。上桌前，在其表面撒上些白胡椒粉，則味更香，更鮮。過(guò)橋鱔，色澤深紅，酥爛醇香，咸甜相融，形似拱橋，別具一番特色，不失為一道美葉佳肴。
4、刀魚(yú)餛飩
“刀魚(yú)餛飩”制作煩在出刺。有的用棒頭“敲”刺，有的用刀斬碎再“濾”刺，多數(shù)是煮成半熟，再“捏”刺；無(wú)論何種法子，反正魚(yú)刺要出凈。然后用刀魚(yú)糜和成韭菜餡子，不要放味精，吃出來(lái)是地道的鮮美嫩。據(jù)江陰人講，徐霞客對(duì)他故鄉(xiāng)的這道刀魚(yú)餛飩也是贊不絕口，稱(chēng)其為“天下第一鮮味”哩。
3、江陰河豚
河豚魚(yú)屬于兇猛魚(yú)類(lèi)，小魚(yú)小蝦和各種蚌殼都是它的食物，河豚一旦遭受威脅，就使身體膨脹成帶刺的圓球，讓它的天敵難以下嘴。河豚毒素的毒性，排在所有毒素的前十名之內(nèi)，是-的1000倍。一條一斤重的河豚魚(yú)體內(nèi)，能提取出約0.5毫克毒素，可以毒死幾十頭大象。
至今還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一種解毒劑可以解除河豚的毒素，所以吃河豚，是拼死，而賣(mài)河豚，更是要承擔(dān)一定風(fēng)險(xiǎn)。河豚去毒的關(guān)鍵在于廚師的操作，由于責(zé)任重大，所以燒河豚的廚師收入比一般的廚師要高很多。俗話說(shuō)：藝高人膽大，敢于燒河豚的廚師都要有河豚去毒的絕技，今年已經(jīng)69歲的仰振華被譽(yù)為是“中國(guó)河豚王”， 應(yīng)我們的要求，已經(jīng)封刀多年的仰振華為我們演示了河豚魚(yú)的去毒方法。
河豚的靈魂在于所謂的河豚味，河豚味來(lái)自于河豚肝，而河豚肝是個(gè)“一半是魔鬼，一半是天使”的東西。說(shuō)它是天使，是因?yàn)楹与嗌砩献詈贸缘木褪悄菈K“肝”。而說(shuō)它是魔鬼，是因?yàn)楹与喔问呛与囿w內(nèi)最毒的部分，是毒中之王。
2、顧山紅豆樹(shù)
顧山紅豆樹(shù)，可以稱(chēng)之為奇樹(shù)。位于江陰市東南鄉(xiāng)顧山鎮(zhèn)紅豆村，又名相思樹(shù)，相傳為梁代昭明太子所植。所結(jié)果實(shí)紅豆，又稱(chēng)相思豆。
1、刀魚(yú)面
刀魚(yú)面是江蘇省無(wú)錫市江陰市的特色小吃。江陰刀魚(yú)面潔白細(xì)膩，久煮不爛，既耐咬嚼，又鮮美無(wú)比，如再配上火腿絲、蛋皮絲、撒些蒜葉末，更是讓人未食生津，堪稱(chēng)一絕。
特點(diǎn)
味道鮮美，和中開(kāi)胃，對(duì)潤(rùn)澤皮膚有好處。