10.南門田螺
田螺與石螺不同，它的特點(diǎn)是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會(huì)產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國(guó)朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級(jí)賓館酒樓里)，圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時(shí)，還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調(diào)味料品，使其味道更佳。
9.蕨根粉煮鱔魚
一、原料
主料：鱔魚400克 配料：干蕨根粉50克。調(diào)料：植物油40克，精鹽1克，味精4克，豆瓣醬5克，重慶火鍋底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，紅油10克，鮮湯200克。
二、制法
1、將干蕨根粉用水煮透，過涼待用；姜、蒜籽切末，整干椒切段。
2、鍋內(nèi)放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火鍋底料、豆瓣醬、鱔魚翻炒均勻，倒入鮮湯，放入蕨根粉，加精鹽、味精調(diào)好味，淋紅油，出鍋裝入湯碗內(nèi)即可。
三、特點(diǎn)：鱔魚柔嫩，滋味香辣。
8.辣炒田螺
材料：
田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調(diào)料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。
做法：
1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。
2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。
3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
7.鹽果子
主要有：豆角、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜、茄子、苦瓜、黃花、菜心、刀豆、黃瓜、辣椒、川椒、紫蘇、酸葉、野酸棗糕、酸棗粒、柚子皮、陳皮、甘草楊梅、芒果、珍珠香梅、黃梅、話梅等；
鹽果子是萍鄉(xiāng)的土特產(chǎn)，土生土長(zhǎng)，是一種地方的手工制作食品。菜蔬水果，甚至樹葉，野菜，只要是可吃的植物，都可以用來(lái)制作，風(fēng)味獨(dú)特。老一輩的人，幾乎人人都會(huì)做，我個(gè)人以為，跟舊社會(huì)的貧窮應(yīng)該有著藕斷絲連的關(guān)系。人們要填肚子，自然山上長(zhǎng)的，水里游的，樹上結(jié)的，枝椏上生的，地里刨的，全都搜出來(lái)。
萍鄉(xiāng)屬于丘陵地帶，山多植物茂，田地開墾得也很繁盛，早先種植業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)。勤勞聰慧的萍鄉(xiāng)人，在吃字上做足了文章。既然水產(chǎn)條件不足，自然就炮制這些土生植物。制作上通常是把采集來(lái)的新鮮植物洗凈，過水，曬干，這樣主要是便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存不變質(zhì)。這也是古人積累出來(lái)的食品制作的經(jīng)驗(yàn)，新鮮植物水分充足，固然好吃，可是，大凡植物都有一個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)，收取的時(shí)候大量堆積，一時(shí)間也吃不完，買賣另當(dāng)別論，可是剩余下的菜蔬水果不想個(gè)法子儲(chǔ)存，很快就會(huì)腐爛丟棄。要想長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存而又不會(huì)影響質(zhì)量，還要保持植物本身的味道，就必須通過一種特殊的方式進(jìn)行處理。
這種經(jīng)過脫水的植物非常實(shí)用，在需要的時(shí)候，隨時(shí)可以取用。萍鄉(xiāng)人做什么都喜歡帶點(diǎn)辣，制作這種鹽果子也不例外，通常的制作佐料是糖，醋，甘草粉，辣椒粉�？此坪�(jiǎn)單的幾味佐料，全靠在蒸制的過程中逐一調(diào)配，這涉及到技術(shù)含量，非常的開胃，非常好吃。
6.蓮花血鴨
贛湘邊界小縣蓮花的“土菜”“蓮花血鴨”，正被越來(lái)越多的人喜歡，而以這道菜命名的酒家、菜館，已經(jīng)遍布天南地北。長(zhǎng)沙、廣州、深圳、�？�、上海、北京……到處都有“蓮花血鴨”的影子。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前該縣共有5000多人，在全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)“蓮花血鴨”餐館，數(shù)量達(dá)1000余家，每年可為蓮花賺回近2億元。
在蓮花，“蓮花血鴨”是家家愛吃，人人喜歡。這道菜選用本縣土生土長(zhǎng)的鴨子，加上當(dāng)?shù)氐纳系炔栌�、米酒、紅辣椒，經(jīng)過本地廚師精心烹調(diào)，色美味香，鮮嫩可口。年長(zhǎng)日久，“蓮花血鴨”在該縣已變成了一種飲食文化，不管城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，人們時(shí)不時(shí)殺只鴨打牙祭。城鄉(xiāng)所有的餐館，主打菜必定是“蓮花血鴨”。外地客人來(lái)蓮花，首選的也是這道特色菜，因?yàn)椤巴窘?jīng)蓮花不嘗鴨，簡(jiǎn)直讓人笑掉牙”。
一個(gè)美好的傳說，伴隨著“蓮花血鴨”誕生。公元1276年，元軍攻占南宋都城臨安，文天祥集師勤王。這天，他來(lái)到蓮花，準(zhǔn)備和當(dāng)?shù)亓x軍一起喝雞血酒，歃血為盟。當(dāng)時(shí)找不到雞，而蓮花又盛產(chǎn)鴨子，便以鴨血沖酒�；痤^軍大師傅劉德林在炒鴨子時(shí)，把沒喝完的鴨血酒錯(cuò)當(dāng)成辣醬倒入了鍋中。不想不久，一股香辣味四起，只見菜呈糊狀、色呈紫紅。鴨子端上桌，文天祥一嘗，贊不絕口，問道：“此為何菜？”劉德林將錯(cuò)就錯(cuò)答道：是本地的特色菜，叫“蓮花血鴨”。一道菜因此得名且世代流傳，后來(lái)，又上了晚清宮廷的皇家菜譜。
進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，一批腦子活絡(luò)的蓮花人，決意讓歷史悠久的“老字號(hào)”“發(fā)揚(yáng)光大”，把“蓮花血鴨”“趕”向全國(guó)各地。他們說干就干，利用便捷的交通，把蓮花的鴨子、茶油及其他土特產(chǎn)運(yùn)到各地，很快，這道菜的知名度與日俱增。
10多家“蓮花血鴨”菜館已在南昌落戶。民德路上“蓮花血鴨”土菜館的老板彭頌軍說：去年，我從蓮花到南昌開了兩家以經(jīng)營(yíng)“蓮花血鴨”為主菜的土菜館，沒想到生意好得出奇，每位到店里吃飯的人，都是慕“蓮花血鴨”之名而來(lái)，弄得原料有時(shí)供不應(yīng)求。明年，我準(zhǔn)備開第3家店，逐步實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)。
廣州“韶山血鴨”飯店老板李齊峰通過電話告訴我們：在蓮花長(zhǎng)大的人，對(duì)“蓮花血鴨”有一種獨(dú)特的情結(jié)。廣州的蓮花人多，他們不但自己來(lái)我這里吃“蓮花血鴨”，還帶來(lái)了臺(tái)灣客商、外國(guó)友人。元旦、端午、中秋、國(guó)慶等節(jié)日，店里的生意可以用“火爆”來(lái)形容，客人一批接著一批，有的甚至排隊(duì)也要等�，F(xiàn)在，我的店每天要招待上百批客人，每批客人點(diǎn)的頭一道菜就是“蓮花血鴨”。
出生于蓮花琴亭鎮(zhèn)現(xiàn)在北京經(jīng)營(yíng)“贛西血鴨”餐館的李建明說道：讀大學(xué)時(shí)，我總是向同學(xué)們念叨著“蓮花血鴨”獨(dú)特的味道。回到家的第一件事，就是要媽給我做“蓮花血鴨”吃。我經(jīng)營(yíng)“蓮花血鴨”純屬偶然。那時(shí)，我還在廣州一家貿(mào)易公司工作，一次陪北京客人去吃飯�？腿藛栁矣袥]有我們家鄉(xiāng)的特色菜，他想嘗一嘗地方風(fēng)味，于是我將他帶到了李齊峰的飯店�！吧徎ㄑ啞币簧献溃腿司捅粷鉂獾南銡馑�，迫不及待嘗了起來(lái)。飯后，他問我在北京是否也能吃到“蓮花血鴨”。經(jīng)他一提醒，我突然萌發(fā)一個(gè)念頭：上北京去開一家“蓮花血鴨”餐館。今天，我已經(jīng)把“蓮花血鴨”的招牌掛在了北京的街頭，過不了多久，我會(huì)讓“蓮花血鴨”“游”到王府井去。
有趣的是，各地的“蓮花血鴨”店，還成了在外的蓮花人寄托鄉(xiāng)思、聯(lián)絡(luò)感情的“驛站”、“會(huì)館”。在廣州，每當(dāng)節(jié)假日，蓮花籍的當(dāng)?shù)厝嘶騽?wù)工者，就會(huì)齊聚一堂，吃著血鴨，一表對(duì)家鄉(xiāng)的思念。一位在廣州定居的蓮花老鄉(xiāng)說：長(zhǎng)年在外，總是會(huì)想起家鄉(xiāng)的風(fēng)土人情，總是會(huì)想起同家人一起享受“蓮花血鴨”的快樂時(shí)光。在廣州務(wù)工的蓮花人平時(shí)不開伙，就盼著過節(jié)時(shí)，能同親朋好友一起到酒店吃上一回“蓮花血鴨”。李齊峰說，每個(gè)節(jié)假日，他都要留出幾個(gè)包廂，等著蓮花人來(lái)聚會(huì)。
“蓮花血鴨”，香飄萬(wàn)家。比如在深圳，就有5家“蓮花血鴨”餐館，在�？冢�(jīng)營(yíng)“蓮花血鴨”的酒店達(dá)七八家。但如何通過一個(gè)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴來(lái)形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，也存在著一些制約因素。
加速品牌化經(jīng)營(yíng)�！吧徎ㄑ啞睔v史悠久，有關(guān)部門應(yīng)該把它的發(fā)展上升到繼承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的高度，花大力氣、下大工夫，為其申請(qǐng)受到保護(hù)的“綠色商標(biāo)”；同時(shí)，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)業(yè)主和農(nóng)民樹立品牌意識(shí)，以品種開拓市場(chǎng)，以品質(zhì)贏得市場(chǎng)，以品牌占領(lǐng)市場(chǎng)。
做大、做強(qiáng)、做優(yōu)。蓮花有著良好的生態(tài)資源，可依托山多水活的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合蓮花的傳統(tǒng)種養(yǎng)和“蓮花血鴨”的發(fā)展趨勢(shì)，按照統(tǒng)一規(guī)劃、突出特色的思路，打造一個(gè)經(jīng)營(yíng)規(guī)�；�、生產(chǎn)科學(xué)化的“蓮花血鴨”原材料供應(yīng)基地。
組建發(fā)展協(xié)會(huì)�！吧徎ㄑ啞蹦壳斑�是處于自發(fā)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。要以協(xié)會(huì)的形式，把分散在全國(guó)各地的“蓮花血鴨”經(jīng)營(yíng)業(yè)主聯(lián)系起來(lái)，把各地的餐飲信息收集好、梳理好。同時(shí)，要通過舉辦經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)、技術(shù)提高會(huì)，積極組織經(jīng)營(yíng)業(yè)主交流經(jīng)驗(yàn)、培訓(xùn)管理人員和烹飪技術(shù)人員。`
不少人都知道許多菜系聞名遐邇，而僅以一道菜風(fēng)靡各地，則如鳳毛麟角。我們期待著把“蓮花血鴨”打造成蓮花人創(chuàng)業(yè)的大產(chǎn)業(yè)，以此帶動(dòng)一批人致富。
5.芹菜炒肉
本菜原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個(gè)。
本菜做法：
1、摘取芹菜桿，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉。然后切成小段。瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2、在鍋內(nèi)多放點(diǎn)油，待油開后，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟后裝盤，但千萬(wàn)不要加水
3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內(nèi)和瘦肉一起炒。這里也不要放水。肉片熟了馬上起鍋，裝盤。
4.煙熏肉
萍鄉(xiāng)煙熏肉：取臘肉一斤，入籠蒸熟，切成7厘米長(zhǎng)，1厘米厚的大片，碼入盤中，再入籠蒸十分鐘即可上桌。
萬(wàn)群昌點(diǎn)評(píng)：臘香撲鼻，是佐酒下飯的佳品。
3.大燴羊肉
特點(diǎn)
濃厚香辣，味美湯鮮。
原料
萍鄉(xiāng)長(zhǎng)平山羊肉1000克。
制作方法
茶油燒熱，生姜、干紅辣椒爆炒，再加羊肉與配料同炒，注入原湯煮沸，起鍋裝碗。
文化背景
萍鄉(xiāng)盛產(chǎn)黑山羊，由于此羊?qū)Ｊ骋吧鷺淙~樹支，從不吃任何飼料，因此生長(zhǎng)速度很慢，一般一年才能長(zhǎng)到三十斤左右，萍鄉(xiāng)人在處理此羊肉時(shí)與外地不同，先是剁成幾大塊，放入大鍋內(nèi)猛火燒開而后小火慢燉，待皮爛脫骨之時(shí)打撈出來(lái)，原湯待用，將骨肉分離，再將熟透羊肉切成6厘米厚，用茶油爆炒出香味，而后放入原湯調(diào)味。即味美無(wú)比，更是營(yíng)養(yǎng)豐富。
2.蘆溪油茶
蘆溪油茶是江西省萍鄉(xiāng)市蘆溪縣的特產(chǎn)。蘆溪縣列入全國(guó)百個(gè)油茶示范林基地建設(shè)縣。
蘆溪縣油茶產(chǎn)地主要分布在宣風(fēng)、銀河、源南等丘陵和長(zhǎng)豐、南坑、張佳坊、新泉、麻田、華云等山區(qū)。每年油茶產(chǎn)量約五十萬(wàn)公斤。
1.萍鄉(xiāng)熏臘肉
萍鄉(xiāng)熏臘肉。正月里到萍鄉(xiāng)人家里做客，餐桌上均有幾樣色香味俱佳的臘制肉食品待客，初次品嘗的外地人都贊不絕口。熏臘肉是萍鄉(xiāng)一種特有的飲食風(fēng)俗。熏制的方法是，先將肉用鹽漬十天左右，若是腿肉，要用刀劃上幾條口子，將鹽漬透。爾后將肉懸掛在離火盆高一米處，用木柴、鋸末、谷殼等熏烤。熏烤時(shí)火候不可太大，宜文火慢熏，半月后見肉泛金黃色即可，再用清水洗去煙垢晾干，食用時(shí)可蒸可炒。除熏制臘豬肉外，還可熏制雞、鴨、鵝、牛肉、狗肉、豬內(nèi)臟等其他肉制品。