安陽(yáng)傳統(tǒng)名點(diǎn)。迄今已有近200年的歷史，久負(fù)盛名而不衰，其中尤以錦泰恒店的最為有名。

　　安陽(yáng)蓼花源于江南。據(jù)傳清代時(shí)，浙江一位姓吳的糕點(diǎn)名師赴京途中因病滯留安陽(yáng)，經(jīng)當(dāng)?shù)厝司�心治療與調(diào)理使之很快恢復(fù)健康。他被安陽(yáng)的淳厚民風(fēng)所感動(dòng)，于是就在安陽(yáng)定居下來(lái)，同時(shí)也把制作蓼花的技藝傳出來(lái)。

　　1949年后，制作蓼花的主要技術(shù)力量集中于安陽(yáng)市食品廠，對(duì)原料進(jìn)行了科學(xué)調(diào)配，使這一名點(diǎn)在質(zhì)量上有明顯提高。1983年在河南省副食品系統(tǒng)糕點(diǎn)評(píng)比會(huì)上，榮獲優(yōu)秀糕點(diǎn)證書(shū)，并在《中國(guó)食品》雜志上作為名點(diǎn)重點(diǎn)作了介紹。后又被中國(guó)商業(yè)部編入《糕點(diǎn)食品匯編》。

　　安陽(yáng)蓼花造型美觀，色澤金黃，剖面潔白，狀如蜂巢，外撒對(duì)絲，頗似盛開(kāi)之蓼花，故名蓼花。落口酥脆焦甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，綿軟易消化，老少咸宜，被視為節(jié)日待客、饋贈(zèng)親友的佳品。

　　“蓼”，草字頭，最早是指一種植物，一種（生長(zhǎng)在）水邊水溝中的水草。開(kāi)出來(lái)的花呈穗狀�；ǔ始t白兩色，紅白兩色交雜一起，看起來(lái)就像是（吃的）“蓼花”。膨米香有白的有紅的，看起來(lái)就像蓼草的花，所以叫做“蓼花”。蓼花是一種膨化食品，外面裹一層麥芽糖，麥芽糖上再粘上“米香”（“膨米香”)。后來(lái)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的不斷發(fā)展，蓼花又多了其他許多口味，像麻蓼、花生蓼等等，并且一樣深受人們喜愛(ài)。其制作過(guò)程一樣，只是在最后步驟粘“米香”不同而已。油麻仁炒后粘上就叫“麻蓼”；花生仁炒后碾成花生末，再灑上去，就變成“花生蓼”。

　　蓼花的生產(chǎn)過(guò)程都是手工制作，從精選糯米、花生、芝麻等原料到蒸熟、曬、剪、炸都十分講究。在選用原料上很講究，泰國(guó)進(jìn)口的糯米最好，7月份剛出土的花生炒起來(lái)最香。制作好的蓼花，咬下去要合口，牽絲，外面潤(rùn)，里面酥，這樣的蓼花才是上乘的。

　　八九月份南方多降雨，蓼花的坯料采取自然曬干的方式，受天氣影響大，所以在天氣好的時(shí)候，都以制作坯料及其他可儲(chǔ)藏原料為主。蓼花坯料需要連續(xù)在太陽(yáng)底下暴曬七八天方可干透。曬至半干時(shí)，根據(jù)所需大小，裁剪成條狀后，繼續(xù)晾曬，直至全干。

　　完全曬干后蓼花坯料可儲(chǔ)藏?cái)?shù)月，隨取隨用。蓼花做出來(lái)好不好吃，除了選擇原料考究外，膨炸蓼花的白米果條也不容忽視，油溫的控制直接關(guān)系到白米果條膨炸后的膨脹程度。

材料

蓼花糖

　　蓼花糖以糯米為主料，配以黃豆、白砂糖、飴糖和芝麻仁等，經(jīng)過(guò)二十多道工序精心制作。蓼花糖是圓鼓槌形，個(gè)大體輕，金黃的表皮上均勻地沾滿(mǎn)芝麻和砂糖，里面是雪白的蜂窩狀糖心，吃起來(lái)別有風(fēng)味。三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優(yōu)質(zhì)糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。

程序

　　其加工工序，經(jīng)選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、搟片、搓條、制坯、陰干、貯存、發(fā)坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。從投料到出成品大約需要半年時(shí)間。成品呈圓柱體，個(gè)大體松，皮色金黃，肉質(zhì)潔白，呈絲網(wǎng)狀，香甜酥脆，綿軟易化。

　　相傳，早年間，咱三原，以至咱陜西省都沒(méi)有糖，只出一種吃了粘牙的灶糖。到了前清時(shí)候，三原城里出了個(gè)姓廖的熬糖小販，他平日熬麥芽糖稀，換點(diǎn)銅錢(qián)苦度時(shí)日；到了年節(jié)跟前時(shí)，便做祭灶的灶糖，走街串鄉(xiāng)地去叫賣(mài)。 這年臘月，他又做了許多灶糖擔(dān)出去叫賣(mài)。街口的算命先生“張鐵嘴”稱(chēng)了他半斤灶糖，邊與他片閑傳，邊嘗了一塊他做的白色灶糖， “張鐵嘴”的嘴叫灶糖粘住了，好半天說(shuō)不出話來(lái)，后來(lái)好容易才張開(kāi)嘴說(shuō)： “你這灶糖太粘了，把我這張鐵嘴粘實(shí)了，叫我還咋樣給人測(cè)字算命混飯吃?” “廖灶糖”嘻嘻笑著打趣道： “灶糖不粘還叫啥灶糖?我u2018廖灶糖u2019做的灶糖就是以硬和粘出名的，誰(shuí)家的灶王爺吃了我做的灶糖，都會(huì)把嘴粘得緊緊的，到了天帝那里說(shuō)不成誰(shuí)家的瞎話!” “張鐵嘴”被說(shuō)住了，只好苦笑著搖搖頭。街后磨豆腐的李老漢吃了他做的灶糖，把嘴里僅剩下的倆門(mén)牙也崩掉了！李老漢嫌他做的灶糖太硬，他強(qiáng)辭奪理說(shuō)：“灶糖不硬咋能崩掉灶王爺?shù)拇箝T(mén)牙，叫他上天到玉帝跟前戳窩說(shuō)瞎話時(shí)滿(mǎn)嘴漏風(fēng)說(shuō)不清?”

　　話雖

蓼花糖

說(shuō)的硬，做為一個(gè)老實(shí)本分的小販， “廖灶糖”心里也確實(shí)有了愧意，他想起了多年來(lái)這又硬又粘的灶糖不知崩了多少．娃娃伙的碎牙嫩齒、粘住了多少娃娃伙的牙齒，用湯水沖，都化不掉，粘在牙床上要多不舒服有多不舒服，于是，他心里萌發(fā)了要做出一種又甜又酥、又香又松的糖來(lái)的念頭。

　　傍晚，他回到家里，又有一件不順心的事在等著他了，原來(lái)，他十四歲的獨(dú)生女兒蓼花在吃灶糖時(shí)把一個(gè)上門(mén)牙崩掉了，—個(gè)大姑娘變成了個(gè)“豁豁漏氣”，多難看呀!小蓼花又疼又氣，躲在門(mén)背后哭了半天了，她媽再勸都不頂事!愛(ài)女嚶嚶的哭聲，比巴掌搧在他臉上都難受，他騰地站起來(lái)，發(fā)誓似地說(shuō)： “蓼花，俺娃別哭，都怪大不好，做的糖太硬，從今往后，大要做出一種又酥又脆、又香又松的糖來(lái)給你吃，給娃娃伙們吃。要叫娃娃伙們一見(jiàn)我做的糖就笑就流涎水�！� “廖灶糖”的一席話把蓼花說(shuō)得破涕為笑了。

　　從此之后， “廖灶糖”一門(mén)心思撲在研制酥脆香糖上。但他做來(lái)做去，總做不好，因?yàn)樗�雖翻來(lái)倒去，總跳不出自己和當(dāng)?shù)匕咎侵铺堑目蚩蜃�，這咋能行呢!大年初一了，人們都喜氣洋洋地做好吃的，準(zhǔn)備著初二走親戚， “廖灶糖”呢，卻還在抓耳撓腮地思謀著咋樣做出酥脆香糖。這功夫，有一個(gè)穿戴整齊的碎娃跑進(jìn)門(mén)來(lái)，嚷著要尋“蓼花姐姐”要，正好蓼花不在屋里， “廖灶糖”順手抓了把灶糖，給 這個(gè)西安省城來(lái)的“客娃”吃，誰(shuí)知碎娃把他手一拔，說(shuō)：“誰(shuí)吃你這能崩掉人牙的石頭糖，看，我有又酥又脆的南糖!”說(shuō)著從自己口袋里掏出一把圓球形的藝麻糖來(lái)夸耀一番。 “廖灶糖”心里一亮，問(wèn)道： “你這南糖是哪搭買(mǎi)的?”“客娃”說(shuō)： “是俺媽在省城里給我買(mǎi)的。伯伯，你也嘗一個(gè)�！闭f(shuō)著遞給“廖灶糖”了一顆南糖，跑出去了。 “廖灶糖”看了看手中這顆用糯米做的南糖，外面粘著芝麻，拿在手里很輕，沒(méi)份量，他往嘴里一塞，果然很脆，但并不酥，碴也不少，卻比自己做的灶糖和糖稀甜得多，也不粘牙。這南糖是咋個(gè)做法呢?他想。西安省城是個(gè)大地方，必然有會(huì)做南糖的， 自己何不往西安去拜師學(xué)藝!主意已定，他便收拾行李南下進(jìn)了西安省。好容易尋到一位南方來(lái)的做南糖的師傅，誰(shuí)知人家不收徒弟。昨辦呢?他就無(wú)償?shù)亟o人家做事、打雜、當(dāng)下手。南糖師傅見(jiàn)他為人老實(shí)忠厚、有干事業(yè)的恒心，便毫無(wú)保留地把自己一生做各種南糖的技藝傳授給他。

　　“廖灶糖”拜謝了南糖師傅后，又廣拜各地制糖師為師，虛心求教。這樣。幾年下來(lái)，他積下了廣博精湛的多種制糖技藝。他按照酥、脆、香、甜、松的要求，選取原料、篩選制糖的工藝方法……經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)失敗，終于制出了一種滿(mǎn)意的酥脆香糖。這種糖做成圓鼓錘形，便于娃娃伙用手拿；它個(gè)大體輕，金黃的皮兒上均勻地粘著白芝麻。咬開(kāi)后，里面是雪白細(xì)嫩的蜂窩狀糖心兒。吃到嘴里酥、脆、香、 甜、松，到嘴里見(jiàn)咬就化。因此，他給這糖起了個(gè)大號(hào)叫“廖化糖”，意思是：我廖某做的糖一進(jìn)嘴就化，讓美味長(zhǎng)久留在人嘴里，名不虛傳。當(dāng)然還有一層意思，就是這糖的名子“廖化”與愛(ài)女蓼花諧音，是說(shuō)這糖也象愛(ài)女一樣可愛(ài)，愛(ài)女蓼花的生活要象蓼化糖那樣地香甜美好，作為對(duì)愛(ài)女的祝福。

　　“廖灶糖”的“廖化糖”風(fēng)靡全縣、全省，生意興隆，財(cái)源茂盛?不久就發(fā)了財(cái)。但他為人本份，不過(guò)份貪財(cái)，把錢(qián)常常散給破產(chǎn)的百姓和災(zāi)民、難民。這年，八圍聯(lián)軍攻陷北京，慈禧太后避難逃到了西安。狗改不了吃便便，貪圖享受的慈禧太后到哪里都貪饞好吃，她傳下御旨，讓西安巡撫給他廣泛搜求珍饈佳肴。在西安巡撫進(jìn)獻(xiàn)給慈禧太后的眾多貢品中，有一種就是三原縣廖某精制的“廖化糖”。慈禧一吃后，大加稱(chēng)贊，因見(jiàn)糖的形狀與蓼花穗狀花序極為相象。便御口親封地把“廖化糖”改名為“蓼花糖”了。慈禧在返回北京時(shí)，還賜廖某父女頂帶花翎和鳳冠霞帔，要帶他們回京為“京官”，還是廖某父女婉言回絕，情愿在三原為民。以制做蓼花糖維生�！×文掣概�在制做蓼花糖上精益求精。要經(jīng)過(guò)二十四道工序，才能把原料膨化美化成蓼花糖。由于它既好吃又美觀，因此歷久不衰，聞名遐邇，到了今天，更加煥發(fā)出青春、放射出異彩。至于廖某父女呢，由于他們姓寥，又都被人們尊稱(chēng)為“蓼花糖”，久而久之，真名實(shí)姓反而鮮為人知了。但關(guān)中、全國(guó)、以至普天下的娃娃伙，誰(shuí)不喜愛(ài)他們辛勤創(chuàng)制的美味“蓼花糖”呢？

　　清康熙進(jìn)士溫義，在《紀(jì)念堂遺稿》中有詩(shī)贊曰：“生性冰雪姿，胸懷若曠谷，色形似蓮藕，風(fēng)味告乃翁”。