天津薊縣一道地方菜，雷同于梅菜扣肉，但又不盡相同。 主料為：豬肉（帶皮五花肉），豆片。

輔料為：蔥、姜、豆豉、醬油。

基本做法：

1、緊肉，用開水將五花肉煮至七成熟（用筷子扎肉皮可穿透即可），期間要漂凈漂在水上的白沫，趁肉出鍋前的一兩分鐘熬好糖色，一般是紅糖老抽。

2、上色，趁肉皮還熱時(shí)均勻的在肉皮上涂好糖色，將肉至涼。

3、將肉切成約10cm長，5mm寬，3cm高的肉片。

4、豆片切絲，5mm寬，蔥姜切碎。

5、將肉片按次序碼放與空碗底部，將碗內(nèi)剩余部分放入切換好的豆片，蔥花和姜末，豆豉、淋入醬油，鹽適量。

6、上鍋蒸30至50分鐘，出鍋。

7、取另一個(gè)碗，將蒸好的碗肉倒扣至碗中，這樣，肉片就在上面了。

蒸好的碗肉，香而不膩，入口順滑。

煎餅軟糯可口，湯汁濃郁香辣，搭配唐縣當(dāng)?shù)仞B(yǎng)的羊羔宰殺后的美味的羊雜，那味道會(huì)讓你回味無窮、唇齒留香。尤其是在寒風(fēng)凜冽的時(shí)候，滾燙的味道會(huì)讓你遍體生溫，身心舒暢。

碗肉的配料：

玉米面煎餅、羊雜、高湯。一般情況下會(huì)加些香菜提香去膻，這樣味道更美。

1.羊雜切碎，放到碗里，用滾燙的秘制高湯反復(fù)淖四五遍。

2..把玉米面煎餅直接放進(jìn)湯鍋中淖一下，再放入上述碗中。

3.將湯鍋里的熱湯取出適量放進(jìn)碗中，撒上香菜即可。