扯面是陜西省的傳統(tǒng)面食。扯面主要流行于陜西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當(dāng)、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿卜、豆角、臊（sào）子和調(diào)味料等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發(fā)出“bangbang”的聲響，扯到一定長度后將面條對折，重復(fù)上述動作，反復(fù)多次后扔入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料、臊子和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。
菜品特色
已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品、臊（sào）子等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。
做法
做法一
用料：
面粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙
做法：
1.面粉中加入鹽，混合均勻后加水揉至面團，順一個方向?qū)⒚鎴F揉透，以便面團成筋
2.揉好的面團揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放于盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用搟面杖上下均勻稍搟寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條
13.扯面即完成
做法二
主料：面粉
輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .
調(diào)料：鹽、雞精、水淀粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽 .
烹制方法：
1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
食用指南
面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒有揉面機或者面包機，可以用手揉至面團。揉10分鐘，醒一下，在繼續(xù)揉，反復(fù)幾次，直到面團有勁度就可以了2.醒好的面，做成劑子之后，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，蓋上保鮮膜最好醒上1個小時3.扯面的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了4.扯面最好用辣椒粉，很細(xì)的粉末狀5.蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，里面可以加上兩根油菜，那天我家里正好沒有，就沒有放6.煮好的面不用過水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之后，辣椒粉不會瞬間變香邊熟！
營養(yǎng)價值
扯面湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì)。
【性質(zhì)】平
【五味】甘
【熱量】110.00大卡(459千焦)/100克
【功效】補充能量
【營養(yǎng)成分】營養(yǎng)素含量(每100克)
維生素A(mg)=0.04
膽固醇(mg)=18.30
纖維素(mg)=23600.00
脂肪(mg)=15600.00
蛋白質(zhì)(mg)=20300.00
輔助治療
小兒營養(yǎng)不良
適合人群
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)
食用禁忌
消化性潰瘍和消化不良者勿食。
好壞辨別
色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香為佳。