漿水魚(yú)魚(yú)是一道著名的陜西傳統(tǒng)小吃。漿水魚(yú)魚(yú)曰魚(yú)，其實(shí)并不似魚(yú)，酷如蝌蚪。陜西話(huà)叫“蛤蟆骨斗”，即小蝌蚪。
漿水魚(yú)魚(yú)一般有2種：玉米面和一般淀粉，可熱吃也可涼吃，味道十分鮮美。夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。
食物介紹
漿水魚(yú)魚(yú)曰魚(yú)，其實(shí)并不似魚(yú)，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者夸口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀(guān)止。
秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團(tuán)，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開(kāi)沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)；“魚(yú)”，則生動(dòng)也。
漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現(xiàn)多為鋁制品。
漏雨可涼吃，滑、軟，進(jìn)口待咬時(shí)卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易饑。暑天有愣小子坐下吃?xún)赏�，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起�?lái)又能吃?xún)赏耄焓顭岜M去，液下津津生風(fēng)。
漿水魚(yú)魚(yú)冬吃則講究炒粉，平底鍋燒熱，淋少許清油，將蔥花稍炒后，倒粉魚(yú)炒，加糖色、調(diào)料，以瓷碗捂住，一二分鐘后，色黃香噴即成。賣(mài)主見(jiàn)婦人牽小孩路過(guò)，大聲吆喝，小孩便受誘不走，婦人多邊喂小孩，邊斥責(zé)小孩嘴饞，卻總要喂小孩兩勺，便倒一勺入自己口中。
食物種類(lèi)
漿水魚(yú)魚(yú)一般有兩種：玉米面和一般淀粉，漿水多由芹菜等制成。
食物特點(diǎn)
魚(yú)魚(yú)一般可熱吃可涼吃，夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。
名字來(lái)源
漿水魚(yú)魚(yú)陜西人土話(huà)叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪。其實(shí)這個(gè)叫法叫法十分形象，也十分貼切，因?yàn)樽龀鰜?lái)的魚(yú)魚(yú)十分象小蝌蚪。
每年夏天，關(guān)中農(nóng)村幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要做漿水魚(yú)魚(yú)。關(guān)中也叫“滴溜”，廣元叫”酸菜面魚(yú)子”，北京的莜面館用燕麥面粉做”面魚(yú)”。
制作方法
依涼水加白礬，將面粉搓成硬團(tuán)，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開(kāi)沸，粉糊徐徐倒入；攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)；“魚(yú)”，則生動(dòng)也。漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現(xiàn)多為鋁制品。
玉米面燒熟后粘成一團(tuán)，可熱吃也可放涼吃。熱吃時(shí)夾成一塊一塊放在預(yù)先調(diào)好的漿水湯里。玉米面團(tuán)經(jīng)過(guò)漿水湯的浸泡，味道清爽適口，十分好吃。做成攪團(tuán)后可不吃攪團(tuán)，而改成漿水魚(yú)魚(yú)，此時(shí)還要經(jīng)過(guò)一套很有意思的手續(xù)才能成為魚(yú)魚(yú)。
攪團(tuán)做好后，趁熱倒進(jìn)一特制的漏斗盆里，鍋里或盆里提前防好清水。此時(shí)必須是二人操作，一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團(tuán)，攪團(tuán)順漏斗擠壓出來(lái)，就變成了一個(gè)個(gè)小蝌蚪、小魚(yú)魚(yú)。然后再把這些魚(yú)魚(yú)撈在碗里澆上提前配置好的漿水湯，味道十分鮮美，且清涼可口。夏天食用，十分舒服，冬天也可熱吃。
適宜季節(jié)
漿水魚(yú)魚(yú)是夏季三伏天的救星，漿水涼湯汁酸，爽滑的魚(yú)魚(yú)就著湯汁一口而下，感覺(jué)無(wú)數(shù)條清涼的小魚(yú)劃入腹中，酸辣爽口，非常解暑。