“長治燴面”是長治地區(qū)伊斯蘭教回回族家庭一種古老的面食，歷史悠久，源遠流長。

明代永樂年間朱元璋的第二十個兒子沈王朱模在潞州(現(xiàn)在的長治)享受天年時，常到民間察訪。有一年秋天，他行至南門外西和村和八義村一帶。日當中午，人困馬乏，腰疼腿酸，饑餓難忍，便坐在路旁休息。這時，一位頭戴黑紗的少女，手提著罐子和籃子走來。朱模見是一位回族姑娘，便和氣地問：“小姑娘你到哪里去呀!”小姑娘說：“我去地里給爺爺送飯哩�！薄八偷氖裁达�?”“羊肉老圪扯”(長治縣一帶百姓稱寬面條為老圪扯)。沈王驚喜地說：“我能看看你這羊肉老圪扯嗎?”小姑娘二話沒說就揭開罐蓋讓沈王看，結果一股濃郁的膻香味飄然而出，沈王說：“真香呀!我能嘗嘗嗎?”于是善良的小姑娘就給沈王倒了半碗讓他吃。沈王本來就餓得不行，一接住這半碗香噴噴的羊肉老圪扯，便狼吞虎咽地三口兩口吃了個精光，邊吃邊說：“真好吃!真好吃!”于是沈王便問小姑娘叫什么名字，家里有幾口人，哪個村的。小姑娘說：“我叫春姑，西和村人，父母去世，家里只有我和爺爺兩人。”

沈王朱�；氐铰褐莼食牵�一直回味著那半碗羊肉老圪扯的香鮮味。于是他把他的回民衛(wèi)大隊長買本齋叫到皇宮，讓他去西和把春姑及爺爺叫到他的皇城，并給爺倆安排好住處，在后花園修了座清真灶房，就這樣春姑成了朱模家庭的一位回族廚娘。從此，皇城里又多了一種主食羊肉老圪扯。

沈王去世后，春姑也離開了皇城。在隊長買本齋的幫助下，在銅鍋街落戶成家。春姑為了養(yǎng)家糊口，就在天晚集市搭棚壘灶開了個小小面食館，專營“羊肉老圪扯”。鮮味可口，物美價廉，食者絡繹不絕。在她的引導下很多回民跟她學習“羊肉老圪扯”的制作方法。天長日久，代代相傳傳到了河南、傳到了陜西、傳到了甘肅、傳到了寧夏，也傳到了河北、天津等地，成了回族致富的門路。常言說得好，教會了徒弟，餓死了師傅。在潞州這種美食一直延續(xù)到民國戰(zhàn)亂期間，長治(古稱潞州、潞安)街頭卻不見賣“羊肉老圪扯”面條的小攤小販了。