豆花魚片其實(shí)就是水煮魚片，不過(guò)鋪底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加風(fēng)味，所以和水煮魚雖是同出“水煮”，風(fēng)味卻是不同，吃來(lái)更精巧纏綿，趣味和水煮魚的宏大鋪排相比是另一番風(fēng)味，如山歌小調(diào)般，有宕及肺腑的婉轉(zhuǎn)和感動(dòng)。

1、魚清洗干凈，切下魚頭魚尾，魚身片成兩片后切薄片。

2、將魚片用料酒，淀粉，蛋清，醬油，姜絲腌制。

3、豆腐切片入滾水燙一下。

4、干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用�；ㄉ鷫核�。

主料：胖頭魚（1條）、豆花（500克）

輔料：郫縣豆瓣醬（2勺）、食鹽（1.5勺）、花椒（15克）、干辣椒（15克）、蒜（4瓣）、小蔥（3根）、料酒（3勺）、泡椒（20克）、泡姜（1塊）、雞粉（1勺）、生粉（1勺）、姜（1小塊）、高湯（適量）、胡椒粉（1勺）、蠔油（2勺）、辣椒粉（2勺）、花椒粉（2勺）、植物油（適量）

1、鍋內(nèi)放油，放入拍過(guò)的姜段、蔥段、大蒜、炒香后放入干花椒；

2、放入郫縣豆瓣，炒出紅油；

3、加入水或高湯燒開，按口味加入醬油、鹽、酒釀1小勺調(diào)味；

4、放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底；

5、倒入腌好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關(guān)火；

6、將魚倒入豆腐上；

7、撒上花生，炒過(guò)的干辣椒花椒，蔥花；

8、鍋內(nèi)燒油至8成熱，澆在魚上即可。