城口山地雞體軀略偏長(zhǎng)，胸部寬窄適中，羽毛較緊湊，顏色以黑（褐）色為主。公雞外觀威武雄壯，羽毛油亮，頭大小適中，單冠直立中等大小，冠肥潤(rùn)、組織柔軟光滑，冠尖7-9枚，冠、耳葉、肉垂為紅色，喙多為蠟青色，稍彎曲，梳羽、蓑羽及主翼羽以火紅花羽為主，背長(zhǎng)而直，胸骨長(zhǎng)直，胸肌欠發(fā)達(dá)，腹部多為黑羽，尾羽黝黑上翹，少量的公雞梳羽部有絲羽，腿及脛?shì)^長(zhǎng)，脛部和腳部為青色，脛、腳毛少見，皮膚白色。母雞單冠直立相對(duì)較淺，頭較小，冠、耳葉、肉垂為紅色，羽毛以黑色為主，梳羽部有少量點(diǎn)狀火紅花羽，尾羽上翹，體形清秀。虹彩多為銅黃色或黑褐色，喙多為蠟青色、微彎曲，長(zhǎng)短適中；脛?shì)^短，脛、腳均為青色，脛、腳毛少見，臀部豐滿而廣闊，皮膚白色。

城口山地雞肉質(zhì)香嫩鮮美，經(jīng)檢測(cè)，鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦質(zhì)元素和棕櫚酸、棕櫚-烯酸、油酸、亞油酸、維生素E等含量如下表。

城口縣屬北亞熱帶山地黃壤區(qū)，主要有黃壤、黃棕壤、棕壤。黃壤主要分布在海撥1500米以下，黃棕壤主要分布在海撥1500-2000米之間，棕壤主要分布在海撥12000米以上。全縣土壤呈中性偏弱酸性，pH值在5-8之間。土壤有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)含量豐富，自然肥力高，宜種作物廣，但地形起伏變化較大，巖性的難以風(fēng)化，土壤更新慢，礫質(zhì)含量高，土層瘠薄。城口地貌屬大巴山弧形褶皺區(qū)，大巴山呈東南向西北延伸，全縣最高點(diǎn)在厚坪鄉(xiāng)的光頭山，海拔2686米，最低點(diǎn)在沿河鄉(xiāng)的出境處，海拔481.5米。全縣地貌特征是：切割強(qiáng)烈，形貌復(fù)雜，層巒迭峰，山地成列，嶺多梁長(zhǎng)，巍峨險(xiǎn)峻，峰高谷深，高差很大，斷巖絕壁，巖溶發(fā)育，山高坡陡，沖溝密布，河谷狹窄，多呈“V”型，階地較少，原面很小，屬九分山水一分地的典型山區(qū)地形地貌。

城口縣境內(nèi)主要河流為任河、前河兩條河流，流向?yàn)橛蓶|向西。長(zhǎng)江上游漢水水系的任河，縣內(nèi)流程128公里，流域面積23710.69平方公里，多年平均出境徑流量64.3米/秒。渠江水系的前河，縣內(nèi)流程62公里，流域面積932.16平方公里，多年平均出境徑流量22.4米/秒。城口縣地下水資源豐富，年總貯水量達(dá)6.22億米。城口水質(zhì)清澈、純凈，是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水。

城口縣屬四川盆地北亞熱帶山地氣候區(qū)。年平均氣溫13.8℃，無(wú)霜期234天，日照時(shí)數(shù)1534.1小時(shí)，降雨量1267毫米，水面蒸發(fā)量806.8毫米，陸面蒸發(fā)量605.1毫米，多年平均相對(duì)濕度78%。主要?dú)夂蛱卣鳎簹夂驕睾�，雨量充沛，日照較足，四季分明，冬長(zhǎng)夏短，春季氣溫回升較快，但不穩(wěn)定，常有“倒春寒”。夏季降水集中，7、8月多干旱，伏前伏后多洪澇。秋季降溫快，多連陰雨天氣。冬季氣溫較低，時(shí)間較長(zhǎng)。由于境內(nèi)海拔高差大，所以氣候的主體變化顯著。在同一地區(qū)、高山與低山、陰坡與陽(yáng)坡，氣溫差異較大，產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良。

城口縣農(nóng)民素有養(yǎng)雞傳統(tǒng)，并積累了較為豐富的選種經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過長(zhǎng)期自繁、自選、自養(yǎng)，形成了外貌特征和生物學(xué)特性比較一致的山地雞品種。

2006年，重慶市品種審定委員會(huì)正式將城口山地雞認(rèn)定為重慶市地方優(yōu)良品種，命名為“城口山地雞”。

2007年-2009年期間，并制定了5個(gè)技術(shù)規(guī)范點(diǎn)，建立了2個(gè)資源保護(hù)場(chǎng)、4個(gè)二級(jí)選育場(chǎng)、60個(gè)種雞擴(kuò)繁戶，并劃定6個(gè)保護(hù)區(qū)。

2009年5月，通過國(guó)家畜禽資源委員會(huì)家禽專業(yè)委員會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)鑒定。

截至2008年底，重慶市城口縣城口山地雞總產(chǎn)量為出欄肉雞100萬(wàn)羽，雞蛋100萬(wàn)公斤。

2011年，城口山地雞中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估達(dá)2.58億元。

截至2017年底，城口縣有4萬(wàn)農(nóng)戶從事城口山地雞養(yǎng)殖，年生產(chǎn)量達(dá)700萬(wàn)只，戶均收入1.4萬(wàn)余元，其品牌價(jià)值3.92億元。

2008年12月，城口山地雞獲得重慶市無(wú)公害山地雞產(chǎn)地縣。

2009年9月14日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“城口山地雞”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

2019年11月，城口山地雞上榜中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。

城口山地雞產(chǎn)于重慶市城口縣24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。城口縣地處重慶市東北部，位于大巴山南簏。地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°15u203218u2033-109°16u203243u2033，北緯31°37u203225u2033-32°12u203213u2033、海拔481.5-2686米。

（1）產(chǎn)地選擇：城口山地雞在城口總體生態(tài)環(huán)境良好的基礎(chǔ)上，養(yǎng)殖地選擇選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)平坦、高燥、取水方便、遠(yuǎn)離村莊、交通便捷、樹冠較小、果樹稀疏的地方為宜。場(chǎng)與場(chǎng)間距不少于200米。可利用山區(qū)自然屏障的優(yōu)勢(shì)，一個(gè)山包一個(gè)場(chǎng)。生態(tài)放養(yǎng)場(chǎng)環(huán)境幽靜，主要放養(yǎng)場(chǎng)坡度應(yīng)在40度以下。城口山地雞養(yǎng)殖應(yīng)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量全部符合《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095）、《畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T388-1999）、《無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027-2001）、《無(wú)公害食品畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》（NY5028-2001）的要求。

（2）品種選擇：飼養(yǎng)雞的品種為城口山地雞。

（3）生產(chǎn)過程管理：

種雞苗來(lái)自祖代場(chǎng)健康雞群，生產(chǎn)過程中的飼養(yǎng)管理應(yīng)符合NY/T5038的要求。雞苗引進(jìn)應(yīng)從有《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》和《動(dòng)物防疫合格證》的雞場(chǎng)購(gòu)進(jìn)。引進(jìn)雛雞、種蛋應(yīng)依照《動(dòng)物檢疫管理辦法》和GB16549進(jìn)行檢疫。一幢雞舍或全場(chǎng)的雞群宜來(lái)源于同一種雞場(chǎng)或同一種群。城口山地雞飲水水源為地下水或山泉水，以自來(lái)水管道輸送。所用飼料應(yīng)符合GB13078和NY5037的要求，采購(gòu)的飼料包裝袋附有標(biāo)簽或說(shuō)明書，明確飼料名稱、配方號(hào)、使用說(shuō)明、成分含量、數(shù)量、商標(biāo)、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、電話等條款。購(gòu)進(jìn)的全價(jià)飼料儲(chǔ)存期不宜超過15天。自配飼料宜即配即用，儲(chǔ)存不宜超過7天。飼料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)防潮、防漏、防霉和防蟲、鼠。

獸藥使用應(yīng)符合NY5035的要求。應(yīng)建立嚴(yán)格獸藥使用管理制度，在專業(yè)獸醫(yī)人員指導(dǎo)了進(jìn)行用藥,以確保禁止使用違禁藥物及嚴(yán)格執(zhí)行限量用藥。飼料藥物添加劑的使用嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部【1997】8號(hào)文發(fā)布的《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》。做好疫病預(yù)防工作，雞場(chǎng)應(yīng)建立《工作人員培訓(xùn)考核制度》，《工作人員工作制度》，《疫病監(jiān)測(cè)免疫制度》，《雞場(chǎng)清潔衛(wèi)生和消毒制度》、《購(gòu)買動(dòng)物及產(chǎn)品管理制度》，《外來(lái)人員車輛進(jìn)場(chǎng)管理制度》等衛(wèi)生防疫制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。疫病的免疫接種及免疫程序制定應(yīng)按《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的要求，結(jié)合城口縣當(dāng)?shù)貙?shí)際情況進(jìn)行。雞雛出殼24小時(shí)內(nèi)，頸部皮下注射馬立克氏病疫苗。7-10日齡用新城疫-傳支-腎傳支三聯(lián)苗苗滴鼻。20日齡用法氏囊病疫苗飲水、滴鼻。26-27日齡用三聯(lián)苗再進(jìn)行一次防疫。33日齡采用刺翅方法接種雞豆疫苗。55-60日齡用新城疫-傳支二聯(lián)苗點(diǎn)眼、滴鼻，并頸部皮下注射0.5毫升新城疫油苗�？辜纳�蟲藥的選用符合NY5035的要求，抗寄生蟲藥宜交替使用。對(duì)病雞、死雞要按GB16548進(jìn)行無(wú)害化處理。城口山地雞飼養(yǎng)過程中加強(qiáng)衛(wèi)生管理。包括飼料衛(wèi)生、雞體衛(wèi)生、用具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

貯藏飼料場(chǎng)所要干凈、清潔、遠(yuǎn)離化肥、農(nóng)藥和垃圾。當(dāng)天料當(dāng)天用完，嚴(yán)禁飼喂發(fā)酸、發(fā)臭、發(fā)霉、腐爛變質(zhì)的飼料。及時(shí)清除糞便及污水，保持環(huán)境衛(wèi)生。雞的活動(dòng)場(chǎng)所及食槽、用具要經(jīng)常消毒。消毒劑應(yīng)選擇符合《中華人民共和國(guó)獸藥典》和NY5035的規(guī)定。滅蟲、滅鼠應(yīng)選擇符合《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》的菊酯類殺蟲劑和抗血凝血類殺鼠劑。

雞舍周圍每2-3周，用2%火堿液消毒或撒生石灰，場(chǎng)周圍及場(chǎng)內(nèi)污水池、排糞坑、下水道口，1-2個(gè)月用漂白粉消毒1次。從4齡起（一般不低于10天）交替選用0.2%-0.3%的次氯酸鈉、4%的來(lái)蘇兒或0.15%的新潔爾滅用高壓噴霧器定期噴霧消毒，一般雞舍堅(jiān)持每周帶雞噴霧消毒1次，但免疫前后3天不可帶雞消毒。每批雞出欄后應(yīng)立即清理清洗消毒，并進(jìn)行滅蟲、滅鼠。雞群發(fā)生疫病或疑似疫病時(shí)，應(yīng)依照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和配套法規(guī)，以及《重慶市動(dòng)物防疫條例》采取措施。

（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：肉雞出欄前6-8小時(shí)停喂飼料。肉雞出場(chǎng)前必須按GB16549標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)地檢疫。經(jīng)檢疫合格的肉雞方可上市，不合格肉雞按GB16548標(biāo)準(zhǔn)處理。

（5）生產(chǎn)記錄要求：建立引種記錄、飼料和飼料添加劑購(gòu)買記錄、獸藥購(gòu)買記錄、飼料投喂記錄、免疫記錄表、治病記錄和病死雞無(wú)害化處理記錄等，并在生產(chǎn)中嚴(yán)格執(zhí)行。生產(chǎn)記錄檔案保存期不少于三年。

城口山地雞執(zhí)行《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害畜禽肉安全要求》（GB/T18406.3-2001）。

城口山地雞活體運(yùn)輸采用竹簍，簍蓋上貼（掛）產(chǎn)品標(biāo)簽，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、養(yǎng)殖方式、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢疫情況等，運(yùn)輸用具必須清潔衛(wèi)生，通風(fēng)通氣、防雨、防曬、防凍，不與有毒有害物品混裝，不擠壓�；铙w運(yùn)輸，必須持有重慶市城口縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所出據(jù)的《動(dòng)物檢疫合格證明》、《非疫區(qū)證明》、《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》。

分割肉包裝袋采用食品包裝用塑料，包裝袋外規(guī)范加貼產(chǎn)品標(biāo)簽。貯存在溫度應(yīng)在-18℃以下，采取冷藏車運(yùn)輸。

標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（城口山地雞名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注形式）。

城口山地雞雞蛋的包裝等執(zhí)行《無(wú)公害食品雞蛋》（NY5039-2001）的規(guī)定。