在臨江冰薄月餅的制作現(xiàn)場(chǎng)，冰薄月餅第五代傳人周禮芳老人帶著10多名工人忙忙碌碌，制作加工冰薄月餅。周禮芳老人說(shuō)，祖?zhèn)飨聛?lái)的冰薄月餅使用的原材料和制作工藝十分考究，主料為精制上等白面粉，輔料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、飴糖及各種蜜餞，制作總體分七道大工序、11道小工序，首先是去芝麻皮，將農(nóng)村購(gòu)進(jìn)的芝麻，用清水浸泡約一小時(shí)，進(jìn)行攪拌后用水沖洗去皮，撈起后，必須當(dāng)天曬干，以防發(fā)芽、生霉。隨后制作飴糖，先將大米蒸成熟飯，低溫發(fā)酵后將其甜水傾入大鍋中熬制成飴糖；其次配料作餡，將油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各種蜜餞按一定比例，混合攪拌均勻，一個(gè)一個(gè)地捏成四錢(qián)五重大小的圓球，備為餡料；將精制上等白面粉，加上定量的飴糖以及少許油脂和水一起攪拌均勻，做成干濕恰當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，為了成餅后酥松不硬，在配料時(shí)要添加定量的水堿，再做成三錢(qián)五重的一張一張的圓形皮料；用皮料包裹餡料放入模里搟成生餅，在簸箕里用白麻仁進(jìn)行裹衣，稱為“上麻”；將上麻后的生餅，放在灶爐內(nèi)進(jìn)行烘烤，做到既要烤熟，又不烤糊；最后再進(jìn)行分封包裝。

“以上七道工序，一環(huán)扣一環(huán)，功夫必須做到堂，否則就會(huì)影響冰薄月餅的質(zhì)量�！敝芏Y芳老人說(shuō)，冰薄月餅的口味多樣，以?shī)A餡作為區(qū)分，一般有紅砂糖、冰糖、芝麻與蜜餞的混合餡，還分別混有玫瑰、冬瓜片、佛手片、桔紅等。

明末清初，開(kāi)縣（今開(kāi)州區(qū)）臨江鎮(zhèn)有一個(gè)王記糕點(diǎn)鋪，尤以用冰糖等為餡制成的月餅最出名，遠(yuǎn)近的人們都到王記糕點(diǎn)鋪采買(mǎi)。為了答謝顧客的厚愛(ài)，王掌柜決定在女兒出嫁的這一天，將他家的月餅全部免費(fèi)招待眾人。適逢農(nóng)民起義軍將領(lǐng)張獻(xiàn)忠(俗稱八大王)和其義子張定國(guó)二人喬裝打扮進(jìn)鎮(zhèn)探聽(tīng)軍情，也進(jìn)鋪吃餅喝茶，臨走時(shí)還送了些銀子給王掌柜作賀禮。就在出鎮(zhèn)返營(yíng)途中，恰遇一群官兵搶劫王家女兒花轎。張獻(xiàn)忠父子見(jiàn)狀，立即拔刀相助，殺散了官兵，救出了新娘。事后，王掌柜知道了恩人來(lái)歷非常感激，心想今后一定要想法報(bào)答才是。

張獻(xiàn)忠此行摸清了敵軍情況，回營(yíng)后立即部署，決定在八月十五中秋月夜攻打臨江鎮(zhèn)。為讓義軍們過(guò)個(gè)好節(jié)以鼓士氣，便吩咐定國(guó)帶幾個(gè)弟兄去王記糕點(diǎn)鋪買(mǎi)些月餅回來(lái)。定國(guó)一行化裝進(jìn)鎮(zhèn)，王掌柜聽(tīng)說(shuō)來(lái)由，拍著胸膛說(shuō)，將軍父子前次救了我女兒，我全家感激不盡，無(wú)以為報(bào)，這次我要特地為義軍趕制出最好的月餅，奉送給義軍，讓大家吃了好打勝仗。定國(guó)求教出鎮(zhèn)之法，王掌柜說(shuō)：這好辦，我將月餅做得薄薄的，用雙層水桶裝在里面，裝作出鎮(zhèn)下河挑水，天一黑我就用船將你們送過(guò)河去。王掌柜的辦法果然奏效。八月十五日，義軍將士吃上了美味可口的冰薄月餅，士氣高漲，軍威大震，當(dāng)晚出其不意，一舉攻下了臨江鎮(zhèn)。

自此以后，王掌柜的月餅更是越做越好，手藝代代相傳，開(kāi)州的冰薄月餅更加揚(yáng)名。