三鮮燜子，傳統(tǒng)名菜，屬魯菜系。以水海參、蝦仁、螺片和燜子主材的制作的菜肴（“三鮮”并不是固定的三種海鮮，而是根據(jù)時令變化而變化的），咸鮮可口、香嫩適口、回味悠長。
用料
水海參25克,蝦仁50克,螺片50克,燜子(淀粉燜子)600克,芝麻醬,蒜末,香油,醬油，老抽，醬油，蠔油、干面粉，水淀粉，味精，胡椒粉，青豆各適量。
做法
將海參切片，蝦仁片開，螺片下開水罩透，備用，燜子該刀成四方丁，加干粉拌勻，下七成熱油炸透，瀝凈油，盛入盤中備用，起鍋加底油、烹鍋加調(diào)料，高湯（75克），開鍋后加入罩好的三鮮，找好口，加香油，明油，出鍋澆在炸好的燜子上面，放上挑好的芝麻醬即成。
特點
咸鮮、香嫩適口，特別適宜女士食用。