菜譜信息

做法步驟

1. 放水把糯米粉柔成面團(tuán)，做成餅狀。

2. 倒油入鍋，七成熱時(shí)把糯米餅放入鍋內(nèi)油炸，（建議油量多為好）。

3. 待糯米餅兩面炸至金黃即可。

4. 撈出糯米餅把油笠干既可，（到了這一步糯米餅已經(jīng)可以食用了），當(dāng)然喜歡吃甜食的朋友還需要以下步驟...

5. 鍋入水，把糯米餅和白糖一起蒸煮，煮至白糖水成糊狀既可（糯米餅冷熱都可食用，不喜歡甜食的朋友，可以放少量食鹽，做法相同......

它的做法和吃法都很講究，具有濃厚的民間風(fēng)格，也是地方民族傳統(tǒng)的食品工藝，它的流傳具有一定的局限性。過去除桃源壩子，方圓十里以外的人不會(huì)做也不會(huì)吃。所以，聞名到此的外地游客非見識(shí)和品嘗糯米粑粑不可。做糯米粑粑，簡(jiǎn)單而又繁復(fù)，也就是會(huì)做的人輕而易舉，不會(huì)做的人束手無策，粘腳粘手，面團(tuán)一點(diǎn)都不聽使喚，即便勉強(qiáng)做來，也是歪三扯四，厚薄不一，滴糖漏餡。所以，做糯米粑粑必須按傳統(tǒng)的方法去做，才會(huì)得心應(yīng)手，隨意即成。

其方法如下：

一、粉米成面

精選糯米淘洗去雜質(zhì)，浸水24小時(shí)左右取出放在篩子里控水，并用濕瀝帕覆蓋，以防表層米粒失水干燥。24小時(shí)以后，用碓舂成米面（磨面機(jī)也可），再用細(xì)籮篩去其籽粒置于大簸箕放陰涼處晾干，儲(chǔ)陶壇備用。

二、備料配餡

選上等蘇子（油蘇最好）淘洗干凈去雜質(zhì)，去癟粒，晾干用小火炒熟舂細(xì)，選上等紅糖舂細(xì)（白糖也可），取一份蘇子兌三份糖攪拌均勻即成。為了豐富味道和口感，可以在餡料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的餡料用紅豆米煮熟秧沙制作。

三、和面燒鍋

視客人食量取面于盆，用開水慢慢沖于面里，邊沖邊用筷子攪拌，至干面達(dá)八成受水，洗凈手插水充分揉和，使面團(tuán)柔軟滑潤不粘手即成。這時(shí)洗凈專用平底鍋置三腳上，用干松毛火燒熱，打上清油待用。

四、巧手成形

取比雞蛋大的面團(tuán)揉圓捏成窩凹，成外圓中空。取面團(tuán)四分之一的餡置于中間，把開口處捏攏，去其封口的面結(jié)，再揉圓，取干面布手，以防手掌粘爛面團(tuán)。然后，左右手掌交替把包餡的面團(tuán)拍扁，拍圓到直徑15厘米，厚薄5毫米左右，坯粑即成。此時(shí)是成形的關(guān)鍵，要掌握好手力，找準(zhǔn)手型，把握好技巧，用好面布，這樣做出來的粑粑形如滿月，厚薄一樣，餡瓤均勻到邊，無破損不漏糖。

五、烙烤有方

加火燒辣鍋底，把坯粑放在鍋上反復(fù)烙烤，鍋底火力要適中，火點(diǎn)要分散，粑粑才不會(huì)烙煳和造成白邊而影響口感。視鍋中粑粑呈微黃色晶瑩的半透明狀，加之腹中鼓氣，證明粑粑已熟，餡瓤化開，可以出鍋。

六、巧存待客

出鍋的粑粑應(yīng)及時(shí)放在墊好青松毛的小簸箕里，并隨放隨墊上松葉，這樣，可以保溫又能防止粑粑相互粘在一起，而且吃起來又有一股松葉的清香味。糯米粑粑的吃法也很講究，如方法不對(duì)會(huì)笑話于人，方法得體，吃完會(huì)燙手，也不會(huì)漏餡。首先主人連同松葉雙手敬給客人，客人也雙手接過，然后左手五指散開微微上翹，掌心成凹，置粑粑于上，粑粑隨手形成凹狀，用右手撿掉松葉，再用拇指和二指掐粑粑上層的中間，粑粑隨指力而破，冒出熱氣和糖汁，這樣邊掐邊蘸糖品嘗。吃完上層，手勢(shì)微收，再從下層的邊沿掐吃。這時(shí)如果主人又遞上第二個(gè)，自己也有食量，可以接過按前面的方法放在第一個(gè)的下面，待品完第一個(gè)，再品第二個(gè)。

2006年在魯?shù)榭h委、政府主辦的櫻桃文化旅游節(jié)盛會(huì)期間，糯米粑粑這道民間小吃，用于招待各地客人和朋友，受到高度的贊揚(yáng)。在桃源鄉(xiāng)的拖姑村、龍頭山鎮(zhèn)和小寨鄉(xiāng)等地經(jīng)媒體大力的宣傳，在游客中贏得很好的聲譽(yù)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，旅游事業(yè)的不斷發(fā)展，糯米粑粑這道民間小吃會(huì)更享盛名，會(huì)走出魯?shù)椤⒆呦蚋鞯�，�?huì)成為部分群眾的致富途徑，給地方的發(fā)展帶來不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。