云南邊疆不但竹子種類繁多，民族竹文化也極為豐富，竹子的利用與各民族的生產(chǎn)、生活習(xí)慣息息相關(guān)，不同民族有著對(duì)竹子利用的不同方式，如傣族人民利用竹子幼稈燒制的竹筒飯，不但香味可口，還有著極高的營養(yǎng)價(jià)值。傣家竹筒飯是具有深厚文 化底蘊(yùn)的綠色食品和生態(tài)食品，竹筒飯，又名香竹飯 ，做法簡單易行。竹筒飯是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等眾多民族經(jīng)常做的一種風(fēng)味飯食，有普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。傣族喜歡吃香竹糯米飯，其他民族喜歡吃普通竹筒飯。做竹筒飯，先準(zhǔn)備好新鮮的香竹竹筒，然后把泡好的米裝入竹筒內(nèi)，加入適量的水，用鮮葉子把口塞緊，然后放在火上燒烤

竹筒飯是傣族食品，是具有深厚文化底蘊(yùn)的綠色食品和生態(tài)食品，又是一種珍貴的民族文化遺產(chǎn)，具有廣闊的開發(fā)前景。大米做飯的方法是或燜或蒸，但在云南邊疆傣族、景頗族等少數(shù)民族中還流行著一種用竹筒燒飯的特殊方法。

竹筒飯，分為普通竹筒飯、香竹糯米飯兩種。

普通的竹筒飯，哈尼、拉枯、布朗、基諾族群眾都常煮食。人們上山勞動(dòng)或外出狩獵時(shí)，�？诚乱还�(jié)鮮竹將米裝進(jìn)其中，加上適量泉水，放在火塘上燒煮。待米飯煮熟后，將竹筒帶飯砍成兩半，或四半，各端一半食用。那竹節(jié)不僅代替了鍋，也代替了碗。煮得好的竹筒飯，米飯軟而適口，還帶有一股特殊的香氣，別具一番風(fēng)味。

香竹糯米飯，傣語稱為“考瀾”，又稱為埋考瀾，即糯米香竹煮制。用以煮飯的糯米香竹，應(yīng)是幼嫩之竹。這種竹子一般只有酒杯般粗，竹節(jié)約長40余公分。其外包裹著一層雪白的糯米香竹竹瓤，用手握而不會(huì)粘手，可隨意分段食用。

用糯米香竹煮制的糯米飯，方便攜帶，在10小時(shí)內(nèi)不會(huì)變硬返生，可熱吃亦可冷吃，米飯香軟可口，融糯米香、青竹香于一體。是色、香、味俱佳，最具民族特色的風(fēng)味食品。發(fā)展

浙江武義郭洞的竹筒飯已近流傳了200多年，村里滿山都是竹子，村民們都不用碗吃飯，用竹子吃飯，村民把米，玉米等東西放進(jìn)竹子里放在火上烤。后來沿邊的村子也這樣吃。

如今的武義郭洞是中國首批的歷史文化名村，每天的游客絡(luò)繹不絕，有的為了看那好山好水，有的為了尋味歷史的芳香，有的為了吃一吃那正宗的竹筒飯。

民族文化生態(tài)食品竹筒飯受到市場青睞。利用香糯竹燒制竹筒飯的傳統(tǒng)來自這些少數(shù)民族的先民，他們具有守獵的習(xí)慣。為了簡便，上山打獵不帶鍋灶炊具，只帶米即可。 地處熱帶亞熱帶地區(qū)的深山密林到處都是野生香竹。做飯時(shí)就地取材，砍下竹筒，將泡好的米裝入其內(nèi)，并加入適量的水，用鮮葉子將筒口塞緊，放在火上燒烤，當(dāng)竹筒表層燒焦后，筒內(nèi)米飯即熟。食用時(shí)用刀或手將竹皮剝開，米飯被竹膜包裹，米粒香軟可口，清香撲鼻，堪稱一絕。同時(shí)，遍地的野菜采來也可用竹筒燒出美味鮮湯。

香糯竹（Cephalostachyum pergracile）是唯一的一種最好的用來燒制竹筒飯的竹子，是云南特有的珍貴稀有竹種。它含有豐富的維生素、有機(jī)元素和微量元素，特別是人體必需的各種氨基酸含量豐富，具有特殊的天然香味；特有的香竹黃酮更具有抗衰老、美容養(yǎng) 顏等自然保健功效。其雙層內(nèi)膜將香米飯緊緊包住，特別方便食用。傣族用來煮飯和泡茶的竹子是禾本科的香糯竹，它莖粗約5厘米，竹節(jié)細(xì)長，壁內(nèi)有一層香氣撲鼻的竹膜。用竹筒煮飯時(shí)，先將香糯竹按節(jié)砍下，并保留一個(gè)節(jié)做竹筒底，把事先洗凈并浸泡過七八個(gè)小時(shí)的糯米或紫糯米放入竹筒中，倒入一些清水，用芭蕉葉或竹葉塞緊竹筒口，把竹筒架起來在火上燒烤，當(dāng)竹筒里的水分干以后，再放平用文火翻來覆去地慢慢烘烤，不久飯就可煮熟了。吃這樣的竹筒飯又頗有些講究，要先用刀刮去竹筒表面被燒黑的外皮，再用刀背輕輕地反復(fù)敲打竹筒，使竹皮與里面的糯米飯徹底脫離，然后用刀在竹筒口劃幾道小縫，并逐片剝?nèi)ブ衿�，這樣就可以吃到一條由竹壁膜包裹著的糯米飯了。這樣的糯米飯，新鮮干凈，柔軟味美，且香糯竹的清香與糯米的芳香融為一體，真是香氣襲人，噴香可口，實(shí)在是令人垂涎三尺，但這卻很難有機(jī)會(huì)享用，因?yàn)樗�往往只是傣家人招待貴客的美味佳肴。竹筒泡茶又略有些不同，開始是一樣的先將香糯竹按節(jié)砍下，并保留一個(gè)節(jié)做竹筒底，然后把茶葉放進(jìn)竹筒中用文火慢慢地烘烤，當(dāng)竹筒中冒出香味時(shí)，用滾燙的開水沖進(jìn)去，最后將茶水倒出來。這樣的茶水，湯色黃綠，清澈明亮，香氣四溢，細(xì)細(xì)品之，苦中返甜，回味無窮，令人口齒清爽，心曠神怡。1951年，西雙版納的少數(shù)民族用竹筒飯招待我國著名植物學(xué)家、西雙版納熱帶植物園創(chuàng)始人蔡希陶教授。當(dāng)時(shí)，蔡老這樣評(píng)論竹筒飯：“對(duì)竹子的利用，堪稱無雙。先作鍋，后作碗，再作柴燒，最后又作植物的養(yǎng)料，真正做到了就地取材，材盡其用�！�

1、選竹節(jié)（竹子為一年的新竹，超過兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來的糯米飯也香些）長度不要超過25厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長5厘米鋸成單節(jié)，再在一頭鉆一小孔可大可小，一節(jié)長25厘米、直徑6厘米、小孔1厘椎鬧褳殘枰?分鐘左右的時(shí)間裝米，裝好米后最好能用蘋果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬幣那么大也可）

2、浸泡12小時(shí)以上的糯米。（建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時(shí)間，糯米膨脹后攪拌一下，使糯米吸水均勻些）

3、配料：可根據(jù)個(gè)人喜好，添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小塊，適時(shí)適量放入。

竹筒飯能否燒的香噴噴，加水多少和火候掌握是關(guān)鍵。

1、加水。以一節(jié)長25厘米、直徑6厘米的竹筒為例，加水為100毫升為佳。（相當(dāng)于一瓶娃哈哈純凈水的六分之一，一瓶娃哈哈純凈水是596毫升，因?yàn)闊�竹筒飯時(shí)水分散失比較快，水加少了燒出來的竹筒飯就硬了）

2、火候。大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。（大火的十五分鐘一定要燒夠，燒的時(shí)間越長，旋轉(zhuǎn)竹筒的就要勤快些，雖然煙熏火燎的但還是堅(jiān)持一下吧，也就二十來分鐘的事，如果燒出來的竹衣顏色微微發(fā)黃，柔軟，沒有燒焦的感覺，就說明你的水平到家了，快趕上我了^_^）

1、糯米不要裝的太滿，留個(gè)二三厘米空余的空間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下。

2、燒竹筒飯的時(shí)候，千萬不能讓竹筒著火，要適當(dāng)?shù)男�轉(zhuǎn)竹筒，因?yàn)橹裢埠軤C手，所以準(zhǔn)備一雙手套是必要的，還不會(huì)臟手。糯米粘在竹衣上，燒出的竹筒飯被竹衣包裹著，可以整個(gè)拿起。

如果你喜歡吃鍋巴，索性就再多燒5分鐘的中火，一定香酥的很。

3、破開竹筒的時(shí)候千萬要注意，不能像劈柴一樣，一刀兩半。這樣容易使竹筒飯掉在地上，以前就遇到過好幾位，好不容易燒成的勞動(dòng)成果就這樣浪費(fèi)了，真是可惜了。一定要輕輕的劈，等一個(gè)節(jié)頭裂開以后，把竹筒橫放在地上，用刀漲開；要么劈開一個(gè)節(jié)頭以后再去劈同部位的另一個(gè)節(jié)頭，劈的時(shí)候要輕，把節(jié)頭劈開就好，然后橫放在地上，用手拉開。

山欄香米750克、青竹筒1節(jié)。

取竹(要嫩竹，兩端留節(jié))1節(jié)，在竹節(jié)一端打洞(直徑1．5厘米的圓眼)，將大米淘洗后，從洞孔裝進(jìn)竹筒內(nèi)，加入清水750毫升，放在火堆上燒烤，視竹筒孔冒熱氣，簡中水燒沸后，用木塞或樹葉堵上小孔洞，繼續(xù)放到火堆慢燒細(xì)烤，并不斷地翻動(dòng)，直至聞到一股飯香味時(shí)止。食用時(shí)把竹筒用刀劈開即可。

飯粒松軟，既有米香，又有竹香，清爽可口。

烤竹筒飯又叫竹筒香飯，是生活在海南島黎族同胞上山打獵或墾荒山時(shí)野炊的食品�，F(xiàn)烤竹筒飯已成為一種具有特殊風(fēng)味的旅游野餐食品，吸引著不少中外游客。

遍地竹林的阿里山區(qū)，竹筒飯為其特色小吃，尤其廣為當(dāng)?shù)剜u族族人所運(yùn)用；傳統(tǒng)的做法是以桂竹的竹筒內(nèi)裝生糯米，再以高麗菜或山酥塞住筒口后炭烤，若配上阿里山特產(chǎn)哇沙米加醬油的沾醬，即是風(fēng)味十足的鄒族美食。此外亦有直接在竹筒內(nèi)加上佐料的新做法，別具滋味。

海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。

黎家竹筒飯竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然。

江華瑤族自治縣多山，江華瑤人從遠(yuǎn)古時(shí)候以來，多生活在大山里，從狩獵到刀耕火種到林區(qū)開發(fā)，瑤族與山結(jié)下了不解之緣�，幾迦嗣癯Ｔ诖笊嚼锘顒�(dòng)，有時(shí)候幾天都不能回到居所，但大山里渺無人煙，做飯成了一大難題。于是瑤人發(fā)明了竹筒飯。竹筒飯，顧名思義，自然是以竹筒代替鐵鍋?zhàn)鲲�。竹筒飯是旅游野炊的最佳選擇。其味清甜而純，帶著淡淡的竹香味，留嚼越覺得齒唇生津，甜香無比。

山蘭米500克，豬瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精鹽5克，味精8克，清水500克，精豬油、五香粉各少許，新鮮青竹2節(jié)。

1、山蘭米洗后，浸泡半小時(shí)，撈起，加精鹽、味精拌勻。

2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鮮青竹(節(jié)距較長為好)，每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，入適量清水(每筒約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)200度的電烤爐中烤約半小時(shí)至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中焗干。

4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長6厘米)，擺放盤中上席。

特點(diǎn)：

竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹筒飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然，充滿海南黎家風(fēng)味。

竹筒飯有多種口味，和米飯一樣，如，干貝拌飯。

糯米(或大米)500克，南竹筒4節(jié)。

先將直徑6—7厘米、長8—9厘米的竹筒洗凈，把淘凈的米略加熱后，放入竹筒內(nèi)，加適量水，封好口，然后將竹簡放入水鍋里，加熱蒸煮至散發(fā)出竹香味，即可食用。配以可口菜看，風(fēng)味更佳。

補(bǔ)益脾胃，清熱除煩。用于脾胃虛弱，心煩口渴，肺熱咳嗽等癥。

此飯為阿里山一帶布農(nóng)族同胞下田勞動(dòng)時(shí)帶的便飯，在臺(tái)灣普通家庭中常自制食用，飯鋪也公開出售。

大米500克，大南竹適量。

將大南竹裁成兩端有節(jié)的竹筒，在其一端捅一個(gè)洞，用水洗一下，例出。然后放入米和水(米和水的比例為1：1.5)，不要裝的太滿，留5厘米空隙，用竹葉塞好竹筒口。食時(shí)用柴刀輕輕破開竹筒，盛入用竹葉疊成的“碗”內(nèi)，佐以隨身攜帶的酸肉、酸魚、泡辣椒即可。

“竹筒煮飯”是山親人上山砍柴、趕集及外出打獵時(shí)常用的燒飯方法。其優(yōu)點(diǎn)是不用帶炊具，操作方便，制法特殊，富有濃厚的風(fēng)味。

“食在中國，吃在四川”，四川飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，名揚(yáng)天下。向四川小吃以其獨(dú)特風(fēng)味深受廣大民眾喜歡，其中最具民間特色的就是——四川竹筒飯。竹筒飯首先用竹講究，一般選用一年生青竹，這種竹汗多，肉質(zhì)嫩，顏色好，烤出的竹筒飯?zhí)叵�。其次用料講究、做工精細(xì)。采用優(yōu)質(zhì)香米、糯米、早米，加入鹽和特別調(diào)味料等灌入青竹，然后用茶葉封口，放在溫火上慢慢翻烤，20分鐘以后，竹筒便發(fā)出滋滋之聲，這是一股股濃濃的鮮香味兒便從淡淡輕煙中沁入心脾，經(jīng)常惹得人們聞香止走，品嘗后都贊不絕口。不少人還打包帶走，等竹筒不冒煙，且有些焦糊時(shí)，飯便烤好了，竹筒香飯香，美味可口，我們相信這種具有濃厚山鄉(xiāng)風(fēng)味的竹筒飯，一定能給你帶來“口福”。

米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。

米飯（蒸）（均值） ：每100克含可食用部分 100克特色米飯(20張)

熱量（千卡）：116 B1

硫胺素（毫克）：.02

CA鈣（毫克）：7

蛋白質(zhì)（克）：2.6

B2核黃素（毫克）：.03

MG鎂（毫克）：15

脂肪（克）：.3

B5煙酸（毫克）：1.9

FE鐵（毫克）：1.3

碳水化合物（克）：25.6

VC維生素C（毫克）：0

MA錳（毫克）：.58

膳食纖維（克）：.3

VE維生素E（毫克）：0

ZN鋅（毫克）：.92

維生素（微克）：0

膽固醇（毫克）：0

CU銅（毫克）：.06

胡蘿卜素（微克）：.3

鉀（毫克）：30

P磷（毫克）：62

視黃醇當(dāng)量（微克）：70.9

鈉（毫克）：2.5

SE硒（微克）：.4