福州魚(yú)丸是富有福州地方特色的漢族小吃之一。具有天然、營(yíng)養(yǎng)、保健的美食特色。其口感好，筋力佳，久煮不變質(zhì)，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，富有彈性，味道鮮美，有特殊的海鮮風(fēng)味，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素，做湯、熱炒均可。
簡(jiǎn)要介紹
福州魚(yú)丸是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一
福州魚(yú)丸是以魚(yú)肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。
食品歷史
福州七星魚(yú)丸的傳說(shuō) 古時(shí)候，閩江之畔有個(gè)漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進(jìn)了大海，正遇臺(tái)風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時(shí)，不幸觸礁損壞。修船耽延了時(shí)間，糧斷了，天天以魚(yú)當(dāng)飯。商人嘆道：“天天有魚(yú)，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說(shuō)：“船上糧已斷，唯有薯粉一包�！毙撵`手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚(yú)，去皮除刺，把魚(yú)肉剁細(xì)，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。 事后，這位商人回到福州，便在城里開(kāi)設(shè)一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)“魚(yú)丸湯”。開(kāi)頭，生意并不興隆。一天，一位上京應(yīng)考的舉子路過(guò)此店就餐。店主熱情款待，捧出魚(yú)丸。舉子食后，頗覺(jué)味道極美，便題贈(zèng)一詩(shī)： 點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷�！ ∧辖m有千秋飲，難得七星沁詩(shī)脾。 店主將詩(shī)掛在店堂上，賓客齊來(lái)品嘗。從此生意興隆，小店日日春風(fēng)。“七星魚(yú)丸”也從此得名。
制作方法
原料：
鰱魚(yú)200克，半只（我的鰱魚(yú)有800克算是大只的，所以我只取一半的魚(yú)肉）、豬肉碎半盒、溫水一鍋，這溫水占著非常重要的地位。30度左右。
配料：
淀粉12克、鹽2克。
材料準(zhǔn)備：
1、魚(yú)肉取下來(lái)后，順著魚(yú)肉的紋路切成塊；
2、魚(yú)丸餡料，豬肉碎加少許醬油，少許雞精，少許鹽，攪拌；
魚(yú)泥的做法：
1、加少許鹽。
2、加淀粉。
3、加少許生姜碎和雞精。
4、用食物料理機(jī)攪拌差不多10分鐘。
包，成形（非常不容易把餡包進(jìn)去。這個(gè)圖有點(diǎn)嚇人，哈哈）
1、攤一個(gè)小魚(yú)餅；
2、放入少許餡料，不要放太多，太多的話不容易包；
3、盡量把餡包起來(lái)；
4、輕輕將包好的魚(yú)丸放入溫水中，它會(huì)自己成形。
煮：
1、魚(yú)丸放在溫水里，直接開(kāi)火煮， 要用大火；
2、水開(kāi)后，加一次冷水；
3、當(dāng)水再沸騰的時(shí)候，加雞精調(diào)湯的味道，加蔥碎。
選材提示：
1、制作魚(yú)丸的魚(yú)肉一定要新鮮，新鮮度是成敗的一大關(guān)鍵。
2、要掌握好鹽，水，魚(yú)的比例；鹽水過(guò)少，會(huì)導(dǎo)致魚(yú)泥沒(méi)有粘性，湯容易渾濁； 反之會(huì)導(dǎo)致魚(yú)丸不易成形。
3、網(wǎng)絡(luò)上材料的具體要求： 以魚(yú)肉50kg計(jì), 取食鹽1KG，淀粉3KG， 砂糖0.5KG, 味精0.075，姜汁適量，含水量一般為魚(yú)肉重量的50%-60%。根據(jù)這個(gè)比例，我的魚(yú)丸：魚(yú)肉200克、鹽4克（這個(gè)大概大概啦，沒(méi)有真的去量）、淀粉12克（我的可能有多加一些）、砂糖0.2克（少成這樣，我直接就沒(méi)加了）、味精（這么一算太少了，我換成雞精，加了一點(diǎn)點(diǎn)）、姜汁懶得弄姜汁，我拿了小塊生姜，切成碎和魚(yú)肉一起攪拌了、水，這也是個(gè)大概大概，不敢加太多，大概50毫升-100毫升。
過(guò)程提示：
1、切魚(yú)的時(shí)候最好順著纖維紋路來(lái)切， 刀的傾斜度以45度為宜 （我按著紋路了不過(guò)45度這個(gè)有點(diǎn)不理解，也不知道咋整）。
2、建議用放干淀粉攪拌，這樣魚(yú)韌而有彈性，如果用調(diào)了水的淀粉攪拌，會(huì)比較軟和滑嫩，不過(guò)彈性會(huì)差些。
3、煮一定要用旺火，火不旺會(huì)導(dǎo)致熱而不熟。
為什么要準(zhǔn)備溫水，為什么用旺火。
制成的魚(yú)丸要放進(jìn)30度溫水中約20分鐘，為的是讓其凝固。
其實(shí)魚(yú)丸的制作原理基本上與肉丸相似，但是由于魚(yú)肉中角蛋白含量少，肌球蛋白含量高，在剁和攪的過(guò)程中肌肉組織容易被破壞，游離出來(lái)的蛋白質(zhì)分子比肉糜多，這就造成魚(yú)糜的吃水量比肉糜多得多，形成的蛋白質(zhì)凝膠的硬度和韌性比肉糜小，所以，為了避免碎裂，不能用開(kāi)水煮魚(yú)丸，而應(yīng)將魚(yú)丸下到冷水或溫水鍋中，并用旺火促使魚(yú)丸迅速成熟，這樣冷水下鍋的制得的魚(yú)丸色白，鮮嫩，彈性。