西湖藕粉是浙江省杭州地區(qū)漢族名產(chǎn)之一。其風(fēng)味獨(dú)特，富含營養(yǎng)。杭州艮山門外到余杭縣一帶是西湖藕粉主產(chǎn)地，塘棲三家村所產(chǎn)尤為著名，舊時(shí)是為皇家提供“貢粉”。藕是荷花在地下的莖，經(jīng)特別加工制成的藕粉，呈薄片狀，質(zhì)地細(xì)滑，色澤白中透紅。服用時(shí)只需先用少量冷水調(diào)和，再用開水沖調(diào)成糊狀即可，沖泡后的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養(yǎng)血益氣的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補(bǔ)品。西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈(zèng)親友的珍品，暢銷全國，出口東南亞各國和港澳地區(qū)。
發(fā)展歷程
西湖藕粉是杭州的名產(chǎn)，是藕粉中的名牌，歷史上曾作“貢粉”進(jìn)入皇室，卻不產(chǎn)于西湖。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白里透紅，主產(chǎn)于杭州艮山門外至余杭縣塘棲一帶，以余杭縣崇賢鎮(zhèn)三家村產(chǎn)的最負(fù)盛名，故西湖藕粉, 又稱“三家村藕粉”。沖好的藕粉，呈透明略紅色，質(zhì)地細(xì)膩，易于消化，又有生津清熱，開胃補(bǔ)肺，滋陰養(yǎng)血的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補(bǔ)品。西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈(zèng)親友的珍品，暢銷全國，出口東南亞各國和港澳地區(qū)。
風(fēng)味特點(diǎn)
晶瑩透明，口味清醇，風(fēng)味獨(dú)特，富含營養(yǎng)。
做法介紹
如何沖調(diào)藕粉：
一般市售藕粉都是剛適合一小碗的量，一人品嘗，則無需加糖，沖入開水?dāng)嚢杓纯�，但是要注意要領(lǐng)才可以沖調(diào)好一碗好的藕粉。
第一步：準(zhǔn)備剛燒開的水，小碗一只及調(diào)羹一只。
第二步：將藕粉小包裝中倒入碗中，加少許冷水調(diào)勻。
第三步：加入開水，邊攪邊加水。
第四步：完成。(如有微波爐的，完成第四步后可放入爐中半分鐘更好，也可加入糖桂花，熟栗子就更好)。
營養(yǎng)價(jià)值
藕有個(gè)特點(diǎn)，它既可當(dāng)水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕雖生長在污泥中，但一出污泥則潔白如玉。其肉質(zhì)脆嫩，營養(yǎng)豐富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。
藕的另一個(gè)特點(diǎn)是，藕不論生熟，都具有很好的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南鲎饔�，故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。熟藕，其色由白變紫，其性也由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品。而用藕加工制成的藕粉，更是別有風(fēng)味，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血，調(diào)中開胃之功效，實(shí)為老幼體虛者理想的營養(yǎng)佳品。
藕粉健脾養(yǎng)胃、增強(qiáng)食欲。具有生津、清熱、潤肺、滋陰等功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補(bǔ)品。西湖藕粉質(zhì)地細(xì)膩，易于消化，又有生津清熱，開胃補(bǔ)肺，滋陰養(yǎng)血的功效。它除含淀粉，葡萄糖，蛋白質(zhì)以外，還含有鈣，鐵，磷以及多種維生素，既易于消化，又有生津，清熱，開胃，補(bǔ)肺，滋陰，養(yǎng)血的功效。
飲食文化
據(jù)考證塘棲的三家村就是藕粉的老產(chǎn)地之一。三家村藕粉出自余杭崇賢鎮(zhèn)三家村及其周圍數(shù)十里藕鄉(xiāng)，歷史悠久。唐朝詩人白居易在《余杭形勝》詩中有"繞郭荷花三十里"的句子。藕粉具有生津、清熱、潤肺、滋陰等功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補(bǔ)品。西湖藕粉質(zhì)地細(xì)膩,易于消化,又有生津清熱,開胃補(bǔ)肺,滋陰養(yǎng)血的功效.
西湖藕粉經(jīng)沖泡后，晶瑩透明，香氣四溢，清新可口，不僅能充饑，而且是種滋補(bǔ)品。西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈(zèng)親友的珍品，暢銷全國，出品東南亞各國和港澳地區(qū)。
產(chǎn)品歷史
西湖藕粉是與龍井茶葉，杭州絲綢，杭白菊齊名的浙江傳統(tǒng)特產(chǎn)。因杭州西湖盛產(chǎn)荷花，蓮藕而得名。據(jù)史書記載：古時(shí)的西湖藕粉出產(chǎn)于杭州艮山門至余杭三家村一帶，該出產(chǎn)的藕粉最負(fù)盛名，在南宋時(shí)就成為歷代皇帝的貢品，稱之為“三家村藕粉”。
西湖藕粉得到較快發(fā)展是在80年代中期。當(dāng)時(shí)僅有金華市副食品廠，金華縣鞋塘副食制品廠，金華縣星火食品廠，金華縣江南食品廠等幾家掛名“西湖藕粉”生產(chǎn)銷售，而杭州的三家村生產(chǎn)掛名是“三家村藕粉”。在杭州市場上金華產(chǎn)的西湖藕粉的占有量達(dá)到80%左右，到了90年代中期，隨著速溶藕粉（西湖藕莼）的出現(xiàn)，“西湖藕粉”得到更快的發(fā)展，先后出現(xiàn)了“天荷”西湖藕莼，“天堂”西湖藕粉等多家的杭州生產(chǎn)廠家。特別是在1997年的“西湖”商標(biāo)的爭議風(fēng)波，使生產(chǎn)廠家更大一步的發(fā)展和增加。
據(jù)考證崇賢鎮(zhèn)的三家村就是藕粉的老產(chǎn)地之一。三家村藕粉出自余杭崇賢鎮(zhèn)三家村及其周圍數(shù)十里藕鄉(xiāng)，歷史悠久。唐朝詩人白居易在《余杭形勝》詩中有“繞郭荷花三十里”的句子。三家村的藕，孔小、肉厚、味甜、醇香，制成的藕粉呈薄片狀，色澤白里透紅，質(zhì)地細(xì)膩，潔凈清香。三家村的藕取一點(diǎn)放兩指間捻之呈肉紅色，面別處所產(chǎn)藕粉則為白色。這是識別三家村藕粉的最簡單的方法。三家村種植的藕有尖頭白荷，野白荷，柴荷頭，紅荷蓮等10多個(gè)品種，以尖頭白荷加工藕粉最佳，每擔(dān)鮮藕可制藕粉10斤。它的加工須經(jīng)過洗藕，磨藕，過濾，沉淀，干燥等過程。由于選料嚴(yán)格，加工講究，藕粉質(zhì)量好。
食材介紹
淀粉，葡萄糖，蛋白質(zhì)以外，還含有鈣，鐵，磷以及多種維生素。
質(zhì)量鑒別
西湖藕粉是杭州的名產(chǎn)。這里種植的藕具有孔小，肉厚，味甜，香醇的特點(diǎn)，加工制成的藕粉，呈薄片狀，色澤白里透紅，取一點(diǎn)放在兩指間捻之呈肉紅色，別處所產(chǎn)藕粉則為白色。這是識別西湖藕粉的最簡單的方法。
優(yōu)質(zhì)的西湖藕粉一般以色白，片薄而大，具有濃郁的清香氣味，無雜質(zhì)，無雜粉，沖熟后無皴嘴感，含水量在10—15%之間。
新鮮的西湖藕粉一般白色微紅，清香味濃，遇沸水沖后容易溶化沉淀，沖熟后脹性足。陳貨西湖藕粉一般顏色紅褐色至灰黃色，貯存數(shù)年呈香爐灰色，無清香味，沸水沖后不易溶化沉淀，沖熟后脹性足。.
品牌藕粉
各個(gè)藕粉產(chǎn)地比較有代表性的藕粉
1 三家村牌-三家村藕粉
2 仙湖牌-澄江藕粉
3 萬事隆牌-西湖藕粉
4 醇香園牌-西湖藕粉
5 天荷牌-西湖藕粉
6 三佳牌-西湖藕粉
7 天堂牌-西湖藕粉
8 聚景園牌-西湖藕粉
9 蓮順牌-寶應(yīng)藕粉
10 愛荷牌-洪湖藕粉