筍干老鴨煲是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開(kāi)胃。
菜品介紹
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 鴨：半只700g | 天目山筍干：250克 |
| 竹蓀：5段 | |
| 輔料 | |
| 姜：30克 | 枸杞：若干 |
| 紹酒：60克 | 鹽：15克 |
| 冰糖：20克 | |
做法步驟
1. 老鴨半只洗干凈，切塊
2. 筍干泡發(fā)好洗干凈，撕成條。備用
3. 冷水下鍋加料酒蔥姜。
4. 燒開(kāi)后撇去浮末
5. 加入筍干同煮兩個(gè)小時(shí)。用小火慢燒
6. 準(zhǔn)備出鍋時(shí)再適當(dāng)調(diào)味道，撒蔥花
菜品特色
湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開(kāi)胃。
老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長(zhǎng)期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記](méi)最為火爆。
張生記老鴨煲，啟蓋時(shí)芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時(shí)，用筷子就可輕輕地劃開(kāi)鴨，挑出鴨胸骨頭，一來(lái)香味四溢，二來(lái)表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。
（注）老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉則滋陽(yáng)效果更佳，
食材介紹
隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。
制作：
（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。
（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。
制作方法
特點(diǎn)是：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
原料：鴨、筍干、竹蓀、姜、枸杞、紹酒、鹽、冰糖
制作：
1. 老鴨半只洗干凈，切塊
2. 筍干泡發(fā)好洗干凈，撕成條。備用
3. 冷水下鍋加料酒蔥姜。
4. 燒開(kāi)后撇去浮末
5. 加入筍干同煮兩個(gè)小時(shí)。用小火慢燒
6. 準(zhǔn)備出鍋時(shí)再適當(dāng)調(diào)味道，撒蔥花