漢中的面皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料。

涼皮辣椒油的制作方法:

漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每個地方的口味不一樣,故請來電告所我們你所在城市,以便我們給你提供適合當(dāng)?shù)乜谖兜母鞣N原料.

1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）

2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)

3.輔料:4000克/8斤菜籽油；

4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。

[新聞周刊]:漢中面皮暴利行業(yè)被曝光：

//news.cctv.com/20070825/101776_3.shtml（文字內(nèi)容）

//www.cctv.com/video/wwwwxinwen/2007/08/wwwwxinwen_300_20070825_5.shtml（視頻內(nèi)容）

涼拌米皮

原料米皮卷粉250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。

調(diào)料：紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。

制作方法：拌。大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。

風(fēng)味特色：米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于遵義地區(qū)，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。

技術(shù)要領(lǐng)：磨米漿時水不能加過多，醬油要少放，否則色不好。

涼皮的正宗吃法

（好吃極了，適合家庭，絕對環(huán)保，無污染，又正宗）

－涼皮的做法

1.適量高筋粉加水和成面團

2.然后把和好的面團放進清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止

3.把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好

4.第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖稀綢可以自己掌握

5.燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃

6.把蒸好的皮子放到?jīng)鏊�中，用手輕輕揭下，放到盤中每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看

二調(diào)料水的做法：

1.小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽沒有結(jié)不用放花椒大料就可以了）把這些料煮開入味即可倒出放涼備用

三辣椒油的做法

平鍋中放入一些小紅干辣椒花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間絕對不含蘇丹紅放心食用吧！

四調(diào)涼皮了

涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋鹽味精麻汁麻油辣椒油調(diào)料水這7種材料缺一不可絕對是正宗的陜西涼皮愛挑剔的好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。