鎮(zhèn)巴臘肉是陜南秦巴山區(qū)一帶的特產(chǎn)臘肉。已有幾千年的歷史，史料記載，兩千多年前的張魯稱漢寧王兵敗南下走巴中，當(dāng)?shù)厝吮阌门D肉奉給。
三國時候，蜀漢張飛在鎮(zhèn)巴境內(nèi)作戰(zhàn)時每頓飯都要吃一只臘豬腿。清光緒二十六年慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏就貢送鎮(zhèn)巴臘肉，稱為貢臘御用。為了保護、發(fā)展“鎮(zhèn)巴臘肉”這一獨特的美食佳品，鎮(zhèn)巴縣人民政府積極開展原產(chǎn)地保護和商標注冊工作， 并于2010年12月，鎮(zhèn)巴臘肉獲得了國家質(zhì)監(jiān)總局地理標志產(chǎn)品保護，2013年12月在國家工商總局成功注冊為地理標志證明商標。 2010年12月，鎮(zhèn)巴臘肉獲得了國家質(zhì)監(jiān)總局地理標志產(chǎn)品保護。2013年12月在國家工商總局成功注冊為地理標志證明商標。
簡介
臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn)。而鎮(zhèn)巴縣的臘肉更是其中的精品�！版�(zhèn)巴臘肉”之所以名揚陜南，其獨特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹飪技術(shù)等造就了今天的鎮(zhèn)巴臘肉。
鎮(zhèn)巴臘肉利用自然風(fēng)吹干其水份，肉色鮮艷，香味醇正，不哈喉，無煙熏味，在加工過程中保持了原汁水份，食用時無粗糙感，不上火。備受消費者的喜愛。這種無污染天然的臘肉富含人體所需的多種氨基酸，微量元素，成為饋贈親友的佳品。在鎮(zhèn)巴的大小餐館內(nèi)，臘肉成為菜中之精品，五花肉、菜板肉，豬肘子均是臘肉中的上等菜肴。鎮(zhèn)巴臘肉的吃法多樣，煮熟以后可直接吃，肥肉不膩，瘦肉味美；可加入其它菜燉著吃，湯汁更是盡顯其它燉菜無法比擬的味道；也可煮熟以后炒著吃，色彩比鮮肉更具魅力，口感和煮的味兒又有差別。
鎮(zhèn)巴臘肉易于保存。一個夏天結(jié)束后，臘肉肉質(zhì)不變質(zhì)，在農(nóng)戶家里，一年四季都可以嘗到臘肉，這得益于保存方式，有的置于火籠上，有的掛于通風(fēng)處。
2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核通過，決定對“鎮(zhèn)巴臘肉”實施國家地理標志產(chǎn)品保護。
產(chǎn)地范圍
鎮(zhèn)巴臘肉地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為陜西省鎮(zhèn)巴縣所轄行政區(qū)域。
專用標志使用
鎮(zhèn)巴臘肉地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向陜西省鎮(zhèn)巴縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。鎮(zhèn)巴臘肉的法定檢測機構(gòu)由陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責(zé)制定。
地理標志保護
根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對鎮(zhèn)巴臘肉地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準自即日起對鎮(zhèn)巴臘肉實施地理標志產(chǎn)品保護。
| 序號 | 省份及地區(qū) | 商標名稱 | 注冊人 | 注冊號 | 商品 |
| 417 | 陜西 | 鎮(zhèn)巴臘肉 | 鎮(zhèn)巴縣臘肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會 | 12423759 | 腌臘肉；熏肉 |
技術(shù)要求
（一）原料。
農(nóng)歷小雪至大寒末期選用在保護區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖的漢江黑豬及其雜交后代，養(yǎng)殖時間8至12個月，屠宰標準體重范圍80至120kg，加工用原料部位為前腿、后臀、五花肉，霜降及立春間干腌。
（二）加工技術(shù)。
1、加工工藝：原料→修整→腌制→烘制→熏制→燒洗→晾曬。
2、加工要求：
（1）分割。將整塊的前腿、后肩、五花肉，分割成1500g至2500g重的長方形肉塊。
（2）腌漬。將切好的肉塊用食鹽及調(diào)料粉擦均抹透，肉面向下，最下一層肉皮向上，依次放入腌缸，腌漬3天后翻缸，溫度控制在-2℃至5℃。
（3）熏制。腌好的肉應(yīng)瀝干水分掛入熏房，用備好的木屑、柏樹枝、椿樹皮等熏烤，熏房內(nèi)初溫70℃，3至4小時后逐步降溫至50℃至30℃。
（4）烘烤。烘烤在烘烤房內(nèi)進行，將腌制好的肉塊吊掛在烘烤房內(nèi)的木架上，選用上好的柏樹枝、椿樹皮、核桃殼、青崗木等鎮(zhèn)巴山區(qū)特有的帶有濃郁香味的柴草慢慢烘烤，溫度控制在30℃至40℃之間，烘烤30至45天。
（5）燒洗。將烘烤好的臘肉用噴燈燒焦表皮，用溫水浸泡7至15分鐘，用溫?zé)崴逑粗了鍨橹�，撈出掛在干燥、通風(fēng)處瀝干水份。
質(zhì)量特色
1、感官特色：脂肪呈乳白色、瘦肉呈棗紅色；外表微濕潤、清潔無粘液；肉質(zhì)優(yōu)良、有彈性。
2、理化指標：水分含量/(%)≤25；食鹽的含量（以NaC1計）/(%)≤8。
3、安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。