壇肉的主要食材是豬肋條肉，調(diào)料有蔥、姜、蒜等，注意刀工，掌握火候，保證質(zhì)量。制作方法為將加調(diào)料燒好的肉塊夾出皮朝下整齊的擺入盤中墊底，其他原料放在上面翻扣盤中即成。
菜品特色
選料講究，注意刀工，掌握火候，保證質(zhì)量。選料時，首選五花三層肉和瘦肉，切成六分見方的肉塊，均勻整齊。先炒糖色，然后急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色，再放面醬，姜片，蔥段，蒜瓣，鹽，大料，腐乳，老抽等調(diào)料。燉肉用急火燒開，改成小火，再用文火。
三種火作用各異，急火可使各種調(diào)料味滲入肉內(nèi)，三四個滾以后，轉(zhuǎn)入慢火，其能使肉中的油抽出來，使肉肥而不膩。20分鐘改為文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。燉至六分熟，把肉倒進壇里繼續(xù)燉，直到肉爛湯濃，香味四溢為止。
原料
豬肋條肉2斤。調(diào)料：蔥2兩，姜0.5兩，蒜2兩，面醬2兩，腐乳2塊，大料2錢，鹽適量。可加兩個朝天辣椒，可去異味。
輔料
冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
做法
1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。
2、把肉塊放入瓷壇內(nèi)，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開后移至微火上約3小時，煨至湯濃肉爛即成。
海鮮壇肉
原料
帶皮豬五花肉500克，雞翅250克，鵪鶉蛋、蝦仁、鮮貝各100克。調(diào)料：料酒、醬油、鹽、糖、面醬、蔥、姜塊各適量。
操作
1、豬肉切小方塊，雞翅剁小段，分別開水焯。鵪鶉蛋煮熟剝皮，蝦仁、鮮貝擇洗干凈，用少量油煸一下備用。
2、炒勺上火，放底油炸大料瓣，放蔥、姜塊，白糖、面醬煸炒，然后放入豬、雞肉塊大火燒開，小火燉至七八成熟，放入蝦仁、鮮貝，加鹽、味精燉10分鐘，湯汁變稠關火。
3、將肉塊夾出皮朝下整齊的擺入盤中墊底，其他原料放在上面翻扣盤中。湯汁倒入鍋內(nèi)燒開勾芡，淋明油澆在海鮮壇肉上。特點：品種多樣，鮮香味美，豬肉酥爛，蝦貝脆嫩。
營養(yǎng)價值
鮮香味美