干菜扣肉是江南有名的一道民間家常菜，也是偉人魯迅和周恩來(lái)的至愛(ài)。干菜扣肉的主要食材為豬肉、霉干菜。
簡(jiǎn)要介紹
干菜扣肉是江南有名的一道民間家常菜，也是偉人魯迅和周恩來(lái)的至愛(ài)。老娘舅選用紹興的優(yōu)質(zhì)烏干菜，配以農(nóng)家瘦豬肉，按蘇東坡"慢著火、少著水" "柴頭罨煙焰不起"的方法燒制的干菜扣肉，香味醇厚，別具風(fēng)味。
食材介紹
主料
豬肉(肥瘦) 230克 霉干菜 300克
調(diào)料
味精 2克 醬油 10克 香菜 5克 各適量
美食類別
廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
制作方法
1. 五花肉切片(約0.5厘米厚)；干菜剁碎。
2. 將肉片整齊地鋪在小湯碗中，加味精、醬油及干菜，再用玻璃紙封住碗口。
3. 移湯碗入鍋，以中火蒸約50分鐘，取出，倒扣于盤(pán)中，加香菜（切末）作為綴飾，即成。
扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。