豬肉，青椒，淀粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿卜

1.把肉切成小塊，加入水淀粉，油抓勻。

2.把油燒至七成熱，下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。

3.油燒至九成熱時把炸好的肉段下入復(fù)炸撈出。

4.把油倒入，用鍋里的底油炒尖椒、胡蘿卜后把肉段下入，再倒入用醬油，鹽，淀粉蒜水調(diào)好的汁翻炒出鍋。

用料

豬肉(瘦)200克

輔料

紅尖椒1/2個

尖椒1/2個

洋蔥1/2個

小麥面粉1大勺

雞蛋清1個

調(diào)料

食鹽1/2小勺

雞精3克

姜1小勺

蒜1小勺

料酒2小勺

生抽3大勺

老抽1/2小勺

香油1/3小勺

淀粉4大勺

水淀粉1大勺

小蔥1大勺

白糖1大勺

白醋2/3大勺

植物油500克

水適量

主料：豬肉200克、紅尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋蔥1/2個

調(diào)料：小蔥末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、鹽1/2小勺、老抽1/2小勺、雞精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯

腌料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺

面糊：干淀粉4大勺、面粉1大勺、雞蛋白1個、清水適量

備好原料

辣椒洗凈切成菱形塊;洋蔥剝皮洗凈切成菱形塊備用

豬肉洗凈切成1*2厘米的條，加腌料拌勻腌15分鐘入味，然后把面糊原料混合攪勻，放入腌好的肉塊掛糊

炒鍋燒熱倒入約500克植物，油燒至6成熱，放入掛漿的肉塊炸制

肉塊炸成金黃色時撈出，然后將油繼續(xù)加熱，待油溫升高后把炸好的肉塊放人熱油中，用大火進(jìn)行復(fù)炸一次，炸約10-15秒撈出瀝油

倒出鍋中多余的油留適量底油燒熱，下蔥姜末爆香后倒入洋蔥翻炒幾下

倒入尖椒、紅尖椒塊略炒

調(diào)入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻，然后沿著鍋邊烹入白醋

倒入清水大火燒開

淋入水淀粉煮至粘稠，加點雞精調(diào)味

倒入肉塊

快速翻炒均勻，讓料汁均勻的包裹住每塊肉，起鍋前淋入香油即可

1、如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆，最好將炸好的肉塊復(fù)炸一次，然后再進(jìn)行裹汁的步驟，切記復(fù)炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫，但是炸的時間不宜過長，以外表顏色稍微加深為準(zhǔn)；

2、最后掛汁翻炒的步驟要快，才能保證成菜外焦里嫩的口感；

3、給肉段掛漿是這道菜的關(guān)鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落；

4、為了便于操作可將調(diào)料事先兌成碗汁，一次性倒進(jìn)鍋中，然后煮至粘稠進(jìn)行裹汁。