甜沫是濟(jì)南傳統(tǒng)的大眾粥類食品，是一種以小米面為主熬煮的咸粥，濟(jì)南人又俗稱之為“五香甜沫”。在濟(jì)南的眾多小吃中，甜沫是最價(jià)廉物美的“招牌”名優(yōu)小吃。

　　明末清初，因天災(zāi)戰(zhàn)亂，大批難民紛紛擁入濟(jì)南，有一家田姓小粥鋪，經(jīng)常舍粥賑濟(jì)，災(zāi)民互相傳告，來(lái)粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求，便在粥內(nèi)加入大量的菜葉并咸辣調(diào)料。災(zāi)民每當(dāng)端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內(nèi)泛著白沫，便親切地稱之為“田沫”，就是田老板賑舍的粥。時(shí)有一外地來(lái)濟(jì)趕考的落難書生，也來(lái)此求得此粥，食之甜美無(wú)比，心想“甜沫”果不虛傳。后來(lái)書生考取功名做了官后，又專程來(lái)濟(jì)再喝甜沫時(shí)，已無(wú)昔日感覺，問其因，老板答稱實(shí)是“田沫”，田姓之粥的意思。官員恍悟，當(dāng)初只聽音而未辨字跡之誤所致，于是題寫“甜沫”匾額，并吟詩(shī)一首：“錯(cuò)把田沫作沫甜，只因當(dāng)初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜�！睆拇诉@種帶咸味的粥便叫“甜沫”了�？磥�(lái)，只有親臨其境，喝上這種美味的咸粥，才能感到甜沫一名的來(lái)歷吧！

　　“甜沫”的來(lái)歷有一種說(shuō)法最能“自圓其說(shuō)”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點(diǎn)粉條、蔬菜、花生、調(diào)料之類的“末兒”，一嘗，味道好極了！“添末兒”就傳開了。后來(lái)人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。

　　甜沫的做法，除主用小米外，輔料有花生米、粉條、豇豆、五香豆腐干、菠菜。小米洗凈，用水泡兩小時(shí)，加水磨成水糊（直接用小米面調(diào)成糊狀也可以）；花生米、豇豆煮熟，撈出后控凈水；菠菜洗凈后，撕成大片，五香豆腐干切成薄片；粉條用水發(fā)好。

　　鍋內(nèi)放花生油燒到七成熟，放蔥、姜末炸至放香后，連油倒進(jìn)碗內(nèi)，準(zhǔn)備“倒熗鍋”用。大鍋內(nèi)放水，燒沸后放入八角等五香料、精鹽，稍煮后撈出五香料不用，再放五香豆腐干、菠菜、粉條，水沸后立即倒入小米糊，邊倒邊攪，加蓋煮約10分鐘，開鍋后，把炸好的蔥姜油倒入鍋內(nèi)，加入熟花生米、豇豆，用勺攪動(dòng)，爐火熄滅，即成甜沫。