酥鍋的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，其口感也很特別，可謂美味！ 先來(lái)說(shuō)說(shuō)其復(fù)雜的制作工藝。制作酥鍋首先需要細(xì)致的選材，一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等，調(diào)料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當(dāng)講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時(shí)先用急火燒開，后用文火燒至骨刺酥爛為止，這個(gè)過(guò)程大概需要10個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間或者更長(zhǎng)。

制做時(shí)先用急火燒開，后用文火燒至骨刺酥爛為止，這個(gè)過(guò)程大概需要10個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間或者更長(zhǎng)。

一般來(lái)說(shuō)用沙鍋比用其他的鍋酥出來(lái)的更加好吃！酥鍋離火涼透后，隨吃隨取即可。

一般來(lái)說(shuō)，用沙鍋?zhàn)龀鰜?lái)的酥鍋比一般鐵鍋?zhàn)龀鰜?lái)的酥鍋更好吃！酥鍋離火涼透后，隨吃隨取即可，涼透成肉凍后，口感效果更佳，從它繁雜的選材和制作工藝中即可顯見一斑！其口感酸甜適宜，醇香滑爽，回味無(wú)窮！不僅如此，在吃的時(shí)候還有個(gè)絕妙處。因?yàn)樗皱侀_鍋后一般先吃到的都是素食，隨著舀勺的不斷深入往下挖取，葷菜才隨之出現(xiàn)，所以食酥鍋的絕妙處不僅僅在于入口時(shí)給人以香滑可口之感，還能給人以一種“曲境通幽，豁然開朗”的飲食藝術(shù)享受！ 春節(jié)時(shí)，一般家中都要酥上一鍋以備隨時(shí)食用。其實(shí)吃酥鍋已經(jīng)不僅僅是個(gè)吃食的習(xí)俗，而已經(jīng)逐漸成為了一種民間的飲食藝術(shù)和風(fēng)俗文化。

帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；(也可加寸方牛肉豬排骨）。以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。

上好漿豆腐，切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。

以上開油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出，備用。

養(yǎng)好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。

大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。

精鹽、白糖、料酒、醋備用。

大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然后把備好的各種原料分層裝入鍋內(nèi)，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時(shí)，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續(xù)裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調(diào)和加入鍋內(nèi)。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點(diǎn)水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時(shí)左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側(cè)面把湯舀出，直至不在沸出后從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變?yōu)楹稚�了，熟了，即成�?/p>