章丘大蔥距今已有500余年的栽培歷史。據(jù)明嘉靖九年（1530年）《章丘縣志》記載，章丘已有蔥的栽培。章丘大蔥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、經(jīng)久不衰，與其久遠(yuǎn)的歷史根源有關(guān)。

民國十六年（1927年），《濟(jì)南快訊》稱：章丘大蔥為北數(shù)省植物菜類之“珍品”。

民國二十一年（1932年），山東鄉(xiāng)村建設(shè)研究院舉辦的第二屆農(nóng)展會上，章丘縣三區(qū)回北村的劉玉西參展的大蔥，榮獲優(yōu)二等獎。

章丘大蔥，屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物。又稱菜伯、和事草等。辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大，適易久藏。章丘大蔥的品質(zhì)特點(diǎn)可以用四個字概括，即：高、長、脆、甜。高：指的是章丘大蔥的植株高大，有“蔥王”之稱號。長：指的是章丘大蔥的主要產(chǎn)品部分—蔥白長而直。一般白長50-60厘米（最長80厘米左右）、徑粗3-4厘米、單株重1000克左右，重者可達(dá)1.5千克以上。脆：指的是章丘大蔥質(zhì)地脆嫩。甜：指的是章丘大蔥的蔥白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生食，熟食也佳。章丘大蔥中含有較多的蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，特別是含有維生素A、維生素C和具有強(qiáng)大的殺菌能力的蒜素。

根據(jù)北京市食品研究所1981年3月23日化驗(yàn)分析：每100克大梧桐產(chǎn)品中，含有維生素A0.05毫克、維生素C20.2毫克、蛋白質(zhì)2.4克、脂肪0.3克、總糖8.6克、碳水化合物9.8克、鈣4.6毫克、磷39毫克、鐵0.1毫克、多種氨基酸0.0298毫克。如果用與前中央

衛(wèi)生研究院營養(yǎng)系測定的《食物分析表》中眾所周知的營養(yǎng)豐富的番茄相比，則章丘大蔥的維生素B1比番茄多185.7%、B2多233.3%，維生素C多94.2%，蛋白質(zhì)多328.5%，脂肪多7.1%，粗纖維多84.2%，磷多30%。

章丘市境內(nèi)地貌多樣，自南而北依次為丘陵、平原、黃河灘區(qū)，章丘大蔥主要產(chǎn)于中部的平原地區(qū)，該范圍內(nèi)地勢平坦，土壤肥沃、生態(tài)環(huán)境優(yōu)美。大蔥主產(chǎn)區(qū)土壤以褐土中壤為主，椐測定有機(jī)質(zhì)含量1.2%以上，含氮0.12%，含磷0.3%，速效磷大于80毫克/千克，速效鉀大于120毫克/千克，土層深厚，土質(zhì)疏松，保水保肥能力強(qiáng)，適合作物生長。

章丘市區(qū)內(nèi)水利條件優(yōu)越，地下水源充足，農(nóng)田排灌設(shè)施配套水質(zhì)清澈，無污染，完全達(dá)到了旱能澆、澇能排。

章丘市屬暖溫帶半濕潤性季風(fēng)氣候，其特點(diǎn)：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季干旱多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利作物的生長發(fā)育。光照：該區(qū)光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利于作物光和作用，常年平均日照時數(shù)為2647.6小時，占全年可照時間的56%。溫度：年積溫4580℃，平均氣溫12.9℃，7月份最高32.1℃，1月份最低氣溫-3.2℃。無霜期210天左右，自然農(nóng)耕期長達(dá)290天左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利于作物養(yǎng)分積累。水：降水偏少，因多集中夏季，年均變化大，降水不穩(wěn)定，平均降水量600-630毫米。

2003年，章丘市棗園鎮(zhèn)萬新村大蔥總產(chǎn)量達(dá)到500萬公斤，純收入達(dá)到450萬元，大蔥收入占到了村里農(nóng)民總收入的70%。

2008年，章丘市大蔥產(chǎn)地面積10000公頃，年總產(chǎn)量600000噸。

章丘大蔥的地域保護(hù)范圍為山東省章丘市境內(nèi)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)117°10u2032-117°35u2032、北緯36°25u2032-37°09u2032，南北長70千米、東西寬37千米，總面積185500公頃，主要涉及章丘市的繡惠、棗園、龍山、寧家埠、刁鎮(zhèn)、明水五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處），共計264個行政村。

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：章丘大蔥的產(chǎn)地宜選擇旱能澆、澇能排，地勢高燥，3年內(nèi)未種過蔥蒜韭類，耕作層深厚的肥沃地塊。

（2）品種選擇與特定要求：章丘大蔥是在章丘這片肥沃的土地上，廣大蔥農(nóng)長期以來通過實(shí)踐、辛勤勞作創(chuàng)造的結(jié)晶，具有長白類型的農(nóng)家品種，也是一個混合群體的總稱。從形態(tài)上可以區(qū)分為兩個品種：大梧桐和氣煞風(fēng)。大田生產(chǎn)中一般選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的大梧桐類型品種。

（3）生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定：章丘大蔥的生產(chǎn)過程包括育苗、移栽、大田管理、收獲等幾個生長時期。育苗：苗床應(yīng)選擇土質(zhì)疏松，排灌方便，3年內(nèi)未種過蔥蒜韭類的肥沃壤土或砂壤土。結(jié)合整地每667平方米施優(yōu)質(zhì)腐熟的圈肥5000千克，磷酸二銨10千克，硫酸鉀15千克。將上述肥料均勻撒施后耕翻25厘米，耬平耙細(xì)，做畦，畦長（20-30）米，畦面寬（1-1.2）米，畦埂寬（25-30）厘米，高（15-20）厘米。將畦澆透水，水滲后將種子混入（5-10）倍干細(xì)沙土后均勻撒播于畦內(nèi)，上覆厚1厘米左右的細(xì)土。移栽：定植時間在6月上旬-7月初之間，越早越好；密度每667平方米栽植（18000-22000）株為宜。定植前挖出蔥苗，挑出病苗、蟲苗、弱苗、傷苗、雜苗及抽苔苗，根據(jù)苗大小分大、中、小三級，分別定植。定植時先將定植溝澆水，水滲后將蔥苗垂直插入定植溝內(nèi)，株距（4-5）厘米，栽植深度約為7厘米，掌握蔥苗上齊下不齊，不能埋住心葉。大田管理：澆水進(jìn)入8月份，大蔥開始旺盛生長，要保持土壤濕潤，逐漸增加澆水次數(shù)和加大水量，至9-10月份，5天左右一水，收獲前（7-10）天停止?jié)菜�；追肥：追肥要結(jié)合澆水進(jìn)行，第一次可于立秋時進(jìn)行，每667平方米追施尿素10千克，白露時追第二次肥，每667平方米追施尿素10千克，磷酸二氫鉀15千克。生長中期隔水追肥，每667平方米每次追施尿素8千克，并用0.2%的磷酸二氫鉀溶液進(jìn)行葉面追肥（2-3）次，收獲前20天停止追肥。培土：培土是章丘大蔥的重要栽培措施，它不僅可以防止倒伏，而且還可軟化蔥白，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。隨著大蔥的加高生長，要進(jìn)行（3-4）次培土。第一次培土即平溝，在8月下旬進(jìn)行，第二次培土在白露時進(jìn)行，第三次培土在秋分后進(jìn)行，每次培土的高度均以不埋心葉為度，然后套種小麥。不套種小麥的在寒露前要進(jìn)行第四次配土。收獲：在立冬到小雪之間嚴(yán)霜或土壤即將封凍之前收獲最佳。收獲方法：用長窄條镢距蔥5厘米處下镢，掀去培土露出蔥白，用手抓住蔥白下部向上拔出蔥棵，順手抖去泥土，晾曬約半日后分級，剔除病、殘、弱小棵，將達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的大蔥將根部擺齊，用稻草捆成5千克左右的捆，扎3道草腰即可出售。

入市大蔥必須達(dá)到農(nóng)業(yè)部“無公害食品蔥蒜類蔬菜”的衛(wèi)生指標(biāo)（詳見下表）。有《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定情形的不得上市銷售。

（1）分級：同一品種大小一致的大蔥為合格品。白短、畸形或有機(jī)械損傷、病蟲傷的不合格另行處理。

（2）包裝：大蔥應(yīng)包裝銷售。包裝材料必須符合國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。包裝前每棵蔥進(jìn)行剝皮、去土處理，然后裝入包裝箱。

（3）標(biāo)識：標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（章丘大蔥名稱和公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注型式）。

1999年7月，“章丘大蔥”商標(biāo)注冊成功，成為中國蔬菜類第一件原產(chǎn)地證明商標(biāo)。

2008年7月1日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“章丘大蔥”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。