干鍋乳鴿是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于浙菜系。尤其適合產(chǎn)婦、兒童、老人、手術(shù)患者、久病體弱者食用。
簡要介紹
干鍋乳鴿是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于浙菜系。
食材介紹
原料：乳鴿一只、花椒50克、蔥段少許、干辣椒300克;
調(diào)料：鹽8克、味精5克、紅油15克、香油3克、料酒8克、花椒油3克;
制作方法
1、將乳鴿宰殺、洗凈、切成塊狀，入沸水中焯去血水，干辣椒切段； 2、鍋上火，倒入油燒熱，下入乳鴿塊炸至金黃色，撈出瀝油；
3、鍋內(nèi)留少許油，將干辣椒段、花椒煸香，倒入乳鴿塊，調(diào)入精鹽、味精、料酒稍炒，淋上紅油、香油、花椒油，轉(zhuǎn)入干鍋中即可。
營養(yǎng)價值
1、鴿肉營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，為肉中上品，素有“一鴿勝九雞”之說法，鴿既是名貴佳肴，又是高級滋補(bǔ)品，還具有補(bǔ)氣、益血等藥效，對毛發(fā)脫落、濕疹、未老先衰也有一定的輔助療效，尤其適合產(chǎn)婦、兒童、老人、手術(shù)患者、久病體弱者食用。
2、炸乳鴿時油溫應(yīng)控制在七成熱。