1. 將所有蔬菜洗凈切丁備用。

2. 鍋內(nèi)燒熱胡麻油，放入蔥蒜，放入蔬菜丁炒香，添加適量的水蓋上鍋蓋燜5分鐘，出鍋前撒少許鹽即可。

其中忻州的做法最典型：將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個(gè)，食指卷一個(gè)，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長(zhǎng)寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。然后像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時(shí)即香味撲鼻，吃時(shí)再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。

著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，沒有那好菜飯，只有莜面栲栳栳，還有那山藥蛋”，生動(dòng)地描述出山區(qū)人民的食俗風(fēng)情�！拜�面栲栳栳”這種山區(qū)普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史。

莜面栲栳栳，在內(nèi)蒙古地區(qū)也叫莜面窩窩，是山西中北部高寒地區(qū)民間的家常美食，現(xiàn)在已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其制法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。

栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。唐寅有詩云：“琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。”看來當(dāng)時(shí)方丈是以手端的小籠屜作答了。后來李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)住持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當(dāng)?shù)�。再后來這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊兀�成為北方山區(qū)人民的家常美食。民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。

此是民間傳說，但莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實(shí)還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進(jìn)餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時(shí)，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時(shí)更要吃，以祈全家和睦、人運(yùn)亨通。

美食習(xí)俗多來源于地方物產(chǎn)與歷史傳承。大同廣為流傳著這樣的諺語：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰�！闭f的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。故這里的人們對(duì)莜面特別鐘愛，奉為至寶。莜面窩窩、莜面魚魚成為天鎮(zhèn)獨(dú)特的風(fēng)味食品。山西北部高寒地區(qū)，盛產(chǎn)莜麥（也稱燕麥、玉麥），從民謠“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖”就可見一二。過去艱苦的自然條件鍛煉了山區(qū)人們雜糧細(xì)做的本領(lǐng)，新媳婦在婆家第一次上鍋，要先在莜面上露一手；而新女婿春節(jié)登門也要吃上十種花樣的莜面飯。莜面栲栳栳，就是這種莜面飯的一種，因形似“蜂窩”，所以當(dāng)?shù)乩习傩找卜Q其為“莜面窩窩”。其制法關(guān)鍵有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。

莜面栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺(tái)蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí)，也以品此為人生快事。若論營養(yǎng)價(jià)值，微量元素含量高，可健腦醒目，還可降低現(xiàn)代“三高”（血壓高、血脂高、血糖高）。因此，莜面栲栳栳被視為“太原十大面食之一”。

在河北省張家口的張北縣，赤城縣，尚義縣，沽源縣，康�？h，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場(chǎng)。內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮(zhèn)市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左云縣、天鎮(zhèn)縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。

莜面500克，白面少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5個(gè)，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。

莜面的原糧叫“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史。莜麥脫殼碾粉即叫“莜面”。“莜面”可制作十幾鐘花色品種供人們享受�！拌噼徼帷笔鞘畮讉�(gè)品種的代表。

①打鹵：將羊肉剁成粒；

②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭；

③制栳栳：將莜面倒入盆內(nèi)加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個(gè)小面劑，逐個(gè)在鐵皮案上推成貓舌狀，長(zhǎng)10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可；

④食時(shí)，將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。

莜面的營養(yǎng)價(jià)值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當(dāng)多；

制作精致，吃著有筋，耐饑抗寒，富有營養(yǎng)；

莜麥不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強(qiáng)免疫力之作用，而且還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營養(yǎng)豐富的食物，也是降血防癌的藥物。

有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。

莜面必須滾沸的開水和面坯，開始和面邊倒水邊攪拌，使莜面雪花狀時(shí)，也就是面盒內(nèi)只有十分之一的干莜面，稍涼即可用手和成面團(tuán)，用濕布蓋住稍許時(shí)間，揪成小塊再放入蒸籠里蒸熟取下，趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒，接著用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一個(gè)挨一個(gè)整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂巢一樣，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。蒸時(shí)要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了“栲栳栳”則軟癱立不起來，吃時(shí)則無筋，味欠色減。

民間傳說，隋文帝楊堅(jiān)偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為并州(太原)留守。途經(jīng)靈空山時(shí)，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談?wù)撎煜麓笫隆Ｒ蝗�，老方丈�?duì)李淵說，我夜觀天象，近日天下大亂，群雄惡戰(zhàn)，將軍應(yīng)養(yǎng)精蓄銳，將來必成大業(yè)。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之后定會(huì)精神煥發(fā)，體強(qiáng)力壯。午時(shí)將莜面“蜂窩 ”筒筒端了出來，李淵蘸上辣椒吃后， 頓覺神清氣爽，便問是什么飯。老方丈說是用莜麥面做的，形似“蜂窩”，所以當(dāng)?shù)乩习傩辗Q其為“莜面窩窩”。后來李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)主持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任中，路過靜樂縣，看到當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)莜麥，便把制作“莜面窩窩”的技術(shù)傳給靜樂人。從此莜面窩窩成為靜樂人的待客飯。后靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，故將窩窩改稱為“栲栳栳”。

熱量：366大卡（100克）

分類：谷類, 大麥類

適宜人群：莜面對(duì)于現(xiàn)在常常處於緊張狀態(tài)的現(xiàn)代上班族來說，是一種兼顧營養(yǎng)又不至於發(fā)胖的健康食品。而對(duì)于心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。 一般人群均可食用。適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習(xí)慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化者食用。

由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細(xì)制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等多種疾病。同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對(duì)于人體新陳代謝具有明顯的功效。

營養(yǎng)素 含量(每100克) 熱量(大卡) 366.00

碳水化合物(克) 67.80 脂肪(克) 7.20

蛋白質(zhì)(克) 12.20 纖維素(克) 4.60

莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新，由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場(chǎng)制作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。食用時(shí)可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。

莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋�？梢约庸こ筛C窩、儲(chǔ)格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麥片等，不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品，而且是出口外銷的名牌產(chǎn)品。