油炸糕是東北地區(qū)、山西太原、大同、河北張家口及內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。油炸糕比較講究，油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)。
豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡；有地皮菜、豆腐干、山藥餡；有山藥、苦菜、韭菜餡。由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，無(wú)論是哪種餡的油糕，吃進(jìn)來(lái)都是里香外脆，膾炙人口。
優(yōu)選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 糯米粉：適量 | 紅豆沙餡：適量 |
做法步驟
1. 適量糯米粉放盆中，加適量溫水，活成軟和的面團(tuán)
2. 糯米面團(tuán)分成小劑子，豆沙餡也分成等份備用
3. 那一份糯米面團(tuán)拍扁，放一個(gè)豆沙餡
4. 收口包好捏緊，（我是在等油熱的時(shí)候?qū)⑸髋某娠灎畹模绻鷣?lái)不及拍，在這一步就將生坯拍好了備用）
5. 鍋內(nèi)放油燒五六成熱
6. 將炸糕生坯放手中輕輕拍扁。
7. 下入鍋中，中火炸制兩面金黃色即可
食材介紹
把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。
“素糕”是不經(jīng)過(guò)油炸這一道工序，做好后蘸上肉菜相當(dāng)可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個(gè)沒(méi)夠”。
油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡；有地皮菜、豆腐干、山藥餡；有山藥、苦菜、韭菜餡。無(wú)論是哪種餡的油糕，吃進(jìn)來(lái)都是里香外脆，膾炙人口.
青海省西寧市水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黃的油炸糕，保證讓你饞得流口水。
制作方法
將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時(shí)后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時(shí)即成。將發(fā)面揪一小塊，摶成團(tuán)，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內(nèi)花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。
主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡后磨成乳白的漿水，大蒜取其白質(zhì)部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷴凈瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現(xiàn)在大多數(shù)做法不放肉碎）。
先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚 ，再加少量的豬、牛肉碎子漿質(zhì)涂蓋，投入滾開(kāi)的油鍋中約炸三五分鐘，時(shí)間久暫，全憑經(jīng)驗(yàn)，至色澤金黃撈起來(lái)使油滴干。
以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。
趁熱吃之，香氣撲人，質(zhì)松味鮮，油而不膩。
油炸糕一般作為早晨佳點(diǎn)，刷牙洗臉完畢，吃上二個(gè)配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆?jié){的佳料。
成型后比較小的比較薄的叫“油炸糕”，比較大的叫 “酥糝” 。