當(dāng)時(shí)，通州城內(nèi)，有一姓許，名松甫者，于東門設(shè)一“鼎泰”號(hào)雜貨店，以產(chǎn)茶食糕點(diǎn)為主，在外埠亦有店鋪經(jīng)營。后來，許氏于清朝府內(nèi)捐得一官，常有上等茶點(diǎn)進(jìn)貢。唯獨(dú)通幫老師傅所作之嵌桃麻糕，選料精細(xì)，加工講究，味美可口，頗有特色，最為著稱。從此，南通“鼎泰”麻糕被譽(yù)為“官禮茶點(diǎn)”，揚(yáng)名于天下，脆餅問世后，麻糕、脆餅媲美，為南通兩大聞名特色產(chǎn)品，越來越引起中外人士、海外僑胞濃厚的興趣。南通麻糕，亦曾得魯迅先生贊賞。據(jù)南通圖書館藏之魯迅舍弟周作人同學(xué)，南通人《季自求日記》手稿中記載，辛亥革命季自求在孫中山的參謀本部任軍職，后去北京，與在教育部任僉事之魯迅相識(shí)。季自求愛好文學(xué)，常與魯迅往來。魯迅在一九一二年至一九二○年的日記中，有五十處記載了與季自求的交往。一次魯迅與季在暢談中，魯迅曾向季自求借《南通方言疏證》去研究南通方言，季自求也曾將家鄉(xiāng)的麻糕饋贈(zèng)給魯迅，魯迅品嘗后，定然認(rèn)為名不虛傳。故在一九一四年十一月十五日魯迅日中有“南通館坐少頃，持麻糕一包而歸”。戰(zhàn)爭爆發(fā)后，“鼎泰”停業(yè)關(guān)閉，后由該店張某，開設(shè)“永泰仁”雜貨號(hào)，繼承“鼎泰”制作麻糕，繼而稻香村、景福齋以及大興、大隆、鼎隆等茶食店，亦先后競相生產(chǎn)，麻糕生意越做越興隆，名氣也越來越大。

嵌桃麻糕的精工細(xì)作，每斤兩條，每條五十片上下，片片色澤金黃，嵌桃均勻，香、甜、松、酥。干吃，酥而甜，有一股濃郁的芝麻清香，泡食，香味四溢，爽口而不膩，且芝麻，桃仁等原料中，含有17.7%蛋白質(zhì)15.8%脂肪，37.1%蔗糖，可謂之色、香、味俱全，營養(yǎng)豐富。

原料配方：

炒熟糯米粉23千克，芝麻粉20千克，白糖54千克，核桃仁5千克

工藝流程：

配料→濕糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘制→冷卻包裝

1.濕糖拌粉：制作前先將糖用水潤濕、拌透，然后將濕糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。再用篩子將糕粉全部過篩。

 2.嵌桃燉制：先把糕粉的1/2放入糕模內(nèi)，壓平糕粉，把核桃仁排在糕粉上，每模四排，桃仁嵌好后再加入另一半糕粉，復(fù)壓實(shí)，按平糕面。將糕模放入鍋上水蒸或汽蒸，約7分鐘。燉制時(shí)汽量一定要掌握得當(dāng)。燉制后參照雪片糕方法回汽。將回汽后的糕體切成4條放入木箱靜置，隔日后切片。

3.切片烘烤：把長方形糕條切成糕片，厚度為1.5毫米，每條糕切100片。糕片厚度可視具體重量而定，大則厚，小則薄。切片后把糕片整齊攤平在烤盤內(nèi)，爐溫為130～140℃，烤5分鐘后出爐。

 4.冷卻包裝：烤制后的水分只有2%左右，極易吸濕，因此，糕冷卻后，要及時(shí)包裝封口。