如皋蘿卜干，產(chǎn)于江蘇省如皋市，是江蘇省特產(chǎn)。蘿卜干凈滑爽，筋少肉厚。其中有一種叫鴨蛋頭的，形狀很象鴨蛋，白皮白心，剛出土?xí)r只要手指輕輕一彈，馬上皮迸口裂，甜汁滲出，吃起來嫩脆鮮甜。

如皋蘿卜干含有豐富的維生素C，其他成分如維生素B2、鈣、鐵、磷含量都高于蘋果和梨，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。食后有消渴、消火、降氣、寬中、除積化痰、助消化等作用。如皋白圓蘿卜可腌制蘿卜條。蘿卜條形如桔片，微卷曲，色桔紅，有光澤，吃的時(shí)候脆嫩無渣，甜中帶咸，具有蘿卜條特有的清香。用它佐餐能生津開胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。

由于原料本身獨(dú)具的優(yōu)點(diǎn)，精心考究的選料和獨(dú)特細(xì)致的加工腌制的工藝，使“江蘇蘿卜條”具有香、脆、嫩、甜的獨(dú)一無二的優(yōu)點(diǎn)，行銷干港、澳、新（加坡）、馬（來西亞）、日本、婆羅洲等國(guó)家和地區(qū)，需求量逐年增加。1964 年出口僅十余噸，2011年已達(dá)一千余噸。

如皋的白蘿卜有“鴨蛋頭”、“溜頭青”、“捏頸”、“百日籽”等品種，尤以“捏頸”和“百日籽”這兩種耐寒味美的品種為良�！疤幨钐}卜白露菜”，蘿卜宜于處暑下種，精心培管，至霜降期間即可陸續(xù)收獲上市。選擇白圓蘿卜，去蒂葉尾須后細(xì)心洗凈，務(wù)使雪白生光，腋制后才能保有晶瑩光澤。洗凈后縱切兩刀，再切成桔片形條塊，使塊塊有皮，有皮面約三塊一市寸。選擇西北風(fēng)向的晴天（東南風(fēng)向的空氣濕度大，曬成的蘿卜片易發(fā)紅變質(zhì)），放置通風(fēng)處，在強(qiáng)光下攤曬。須勤加翻動(dòng)，細(xì)心照管，夜晚、陰雨和霜凍時(shí)要及時(shí)遮蓋。經(jīng)過三四個(gè)晴天，蘿卜片經(jīng)風(fēng)脫水后，只有原重的三分之一，而且清香四溢，本身已有甜味。經(jīng)風(fēng)脫水后的蘿卜片須當(dāng)即下鹽腌制，百斤蘿卜片加鹽7 斤，如過夏食用則不得少于10 斤。下鹽后細(xì)心揉拌，使鹽分均勻粘著于蘿卜片，次日你仍須拌和翻動(dòng)、踩實(shí)，以后每日一次，連續(xù)翻四次左右，即可緊實(shí)裝入容器密封，冷藏保管。月余，辣味去盡，色澤改變呈微紅色，即可食用。（如家庭小量腌制，可裝入小口容器，踩緊封實(shí)。農(nóng)村常將容器口朝下，放在草木灰中，也有良好的密封效果。）生產(chǎn)如皋蘿卜條，除滿足城市人民副食需要，出口換取外匯支援四化外，也有利于農(nóng)民生活水平的提高。種植白圓蘿卜每畝收3000 斤，曬成蘿卜片1000 斤，能收入100 元左右，賣給國(guó)家又可獎(jiǎng)售化肥90 多斤，此外，蘿卜葉子可腌制食用或制作綠肥哩！

如皋人種植的白蘿卜至少已有上千年歷史。如皋地區(qū)氣候條件優(yōu)越，水肥條件較好，且多為沙性土壤，很適宜白蘿卜的生長(zhǎng)，經(jīng)過數(shù)百年精心栽培和選育，所產(chǎn)蘿卜品位明顯優(yōu)于外地所產(chǎn)，“如皋蘿卜”名揚(yáng)天下。而如皋又以如城周圍新民及東陳、大明各鄉(xiāng)所產(chǎn)為最佳。

現(xiàn)已培育出具有明顯地方物色的白蘿卜良種。如形似鴨蛋的“鴨蛋頭”，莖盤細(xì)長(zhǎng)似頸的“捏頸兒”，百日可收的“百日子”等。它們的共同特點(diǎn)是皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質(zhì)素少，嚼而無渣，以嫩、脆、甜享譽(yù)四方。

用“如皋蘿卜”腌制的“如皋蘿卜條”，相傳已有900多年的歷史。 如皋醬醋廠繼承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“東皋牌”蘿卜條，選料認(rèn)真，工藝考究。形似桔片，色澤黃橙，芳香獨(dú)特，咸中帶甜，具有香、甜、嫩、脆的特色。1985年獲外經(jīng)部“榮譽(yù)證書”，既江蘇省優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)，1985年獲全國(guó)出口產(chǎn)品優(yōu)良榮譽(yù)獎(jiǎng)狀。