基本介紹
菜名：鶉脯鳳尾大腸
做法：炸
菜系：魯菜
主料：豬肉
味型：咸鮮
成菜：熱菜
食材介紹
主料
大蝦10只(約750克)、大腸頭8根(每根長約12厘米、重約1000克)
配料
蔥、姜、蛋清、干面粉、玻璃紙
調(diào)料
色拉油、鹽、醬油、料酒、香油、濕淀粉、清湯、味精、椒鹽、老虎醬、蔥姜水
制做方法
1、大腸頭煮爛，內(nèi)壁打上十字花刀，撒干而粉備用。
2、人蝦取凈肉，留尾，蝦肉制泥調(diào)成餡，抹在大腸內(nèi)。蝦尾插在蝦腸的一端，用玻璃紙扎緊蒸熟，去紙，均勻抹上醬油備用。
3、鍋中油燒至七成熱，放入蝦腸，炸至棗紅色時取出，改刀成馬蹄形擺在盤中，隨帶椒鹽、老虎醬上桌即可。