制作方法
炒西施舌
制作原料：凈西施舌（沙蛤）350克、水發(fā)香菇10朵、凈冬筍15克，芥菜 葉柄20克，紹酒和白醬油各1茶匙、上湯50克；香油、生粉、糖各適量。
制作方法：（1）將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成邊長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片；冬筍切2厘米長、1.5厘米寬的薄片。白醬油、味精、糖、紹酒、香油、上湯、濕淀粉調(diào)成鹵汁。（2）將片好的西施舌肉放入滾水中燙一下?lián)破穑瑸V干水。燒熱鍋，下油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入略炒，隨即倒入鹵汁煮滾勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速翻炒幾下即可。
食療價值
蛤蜊科動物西施舌的肉。西施舌又稱 車蛤、土匙、 沙蛤。分布于我國沿海。獲得后，取肉洗凈鮮用。
味甘、咸，性涼。能滋陰生津，涼肝明目，清熱息風。用于胃熱煩渴，肝熱目赤及熱邪傷陰，虛風內(nèi)動等。