肉沫海參是青島的一道漢族傳統(tǒng)名菜，既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味。海參因其性溫補(bǔ)，足勝人參而被列為海八珍之首，一直被人們所推崇，用肉末與之搭配更增添了海參的鮮美。肉沫海參澤紅亮，味道鮮辣，細(xì)嫩適口。
原 料:
水發(fā)海參400克，五花豬肉100克，雞湯150毫升，豆油500克（實(shí)耗75克），大醬50克，醬油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大蔥25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，淀粉5克，芝麻8克（焙好）。
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特 色:
色澤紅亮，味道鮮辣，細(xì)嫩適口。
操 作:
1、將水發(fā)海參剖腹，去內(nèi)臟，洗凈，切成兩半；五花豬肉去皮，去筋膜，洗凈，剁成末；大蔥去皮，洗凈，一半切成3厘米長(zhǎng)的段，另一半切末；生姜去皮，洗凈，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末。
2、再將海參放入鍋內(nèi)，用冷水反復(fù)燒三次，去腥味，撈起，控干。
3、油鍋放入500克豆油，燒五成熱時(shí)，放入海參，過(guò)油后，撈出，控油。
4、炒鍋內(nèi)留25克油，和入蔥段和姜末，煸炒一下，加入料酒、50毫升雞湯，燒開，撈出蔥段和姜片，倒進(jìn)海參，燒十分鐘左右，撈出，控干，待用。
5、凈鍋。燒熱，放25克豆油，五成熱時(shí)，放入姜末、蔥末，稍煸一下，放入肉末，煸炒變色時(shí)，放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下，取出，待用。
6、再用余油燒熱，放入大醬翻炒，再加入料酒和余下的100毫升雞湯，燜5分鐘，下入海參、肉末、加醬油、糖、胡椒面、味精，用小火燜10分鐘左右，改旺火收汁，用淀粉勾芡，最后加入蔥末，翻炒幾下，入盤，撒上芝麻，即可。