永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形狀似龜?shù)膫鹘y(tǒng)名牌食品。它已有兩百多年歷史，歷來(lái)博得人們的喜愛，堪與泉州豆莎餅，晉江石獅甜稞媲美。在閩南一帶及東南亞華僑中一向享有盛譽(yù)。

現(xiàn)時(shí)，永春城鄉(xiāng)，不論單位或私人，大凡宴請(qǐng)賓客，大都在上完湯菜之后，要捧出一盤疊得滿滿的榜舍龜，配上花生湯或白術(shù)耳湯、水果罐頭，以這一甜食作為筵席的壓底。賓客吃上那風(fēng)味獨(dú)具、甜嫩鮮爽的榜舍龜，不論本地或外地人，無(wú)不歡笑稱贊。旅居海外的永春華僑、港澳同胞，每每返抵桑梓探親訪友，也總要飽嘗一下這異鄉(xiāng)難覓的美食。有的臨走前，還要捎上一袋，讓沒(méi)回來(lái)的親友，也分享一下家鄉(xiāng)的風(fēng)味。定居于馬來(lái)西亞、印尼一些城鎮(zhèn)的永春人，還帶去榜舍龜?shù)闹品�，在那里做出這種食品應(yīng)市，至今仍然倍受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。

　　一九八二年十一月上旬，蒞臨永春視察小水電的黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人胡耀邦、李鵬、楊德中等，在與縣領(lǐng)導(dǎo)人共進(jìn)早餐、吃到榜舍龜時(shí)，很感興趣地問(wèn)了這種糯米食品的名稱、制作方法，并贊嘗它香甜可口，富有地方特色。

　　然而，外地來(lái)永春的賓客，當(dāng)問(wèn)起這一名食的名稱、來(lái)歷時(shí)，永春人不論用閩南話或普通話，一下子都很難介紹得讓人一清二楚。這里的難處就在于這糯米食品，為什么叫“龜”，而龜字之前，為何又冠之以“榜舍”二字? 　　要回答這一問(wèn)題，得先從“龜”字說(shuō)起了。本來(lái)，龜是一種腹背有硬甲、頭尾和四肢均能縮入甲殼內(nèi)的爬行動(dòng)物。龜?shù)膲勖鼧O長(zhǎng)，有的可活上三四百年，所以，有龜年鶴壽之語(yǔ)閩南方言中，還以“老龜精”來(lái)形容處事老練的人。很早很早以前，閩南一帶，就有個(gè)習(xí)俗，自家或親友中有人上了諸如五十、六十、七十之齡的，在做生日、祝長(zhǎng)壽中，都要備有一種糯米做的食品，以祈延年益壽。這種食品是把糯米磨成米漿，擰干后，捏成又軟又韌的塊團(tuán)為皮，用煮熟的豆類壓碎，拌入糖(或鹽、葫椒粉)作為餡，包起來(lái)，墊以竹葉，放入蒸籠蒸熟做成的。它的形狀酷似龜，有的還用陶瓷燒制的、鐫上龜甲圖案或“壽”字的模具，印在糯米龜皮上，以此象征上“十”的人，必享有龜一樣的高齡。所以，人們就把這種食晶，取名為“壽龜”或簡(jiǎn)稱為“龜”。后來(lái)，這種龜還推衍到用于祭祖、敬神、婚喜中去。

　　在永春桃城、五里街等集鎮(zhèn)，很早就有人專門制作這種糯米龜，配以花生湯、豆湯或甜粥等，擺攤設(shè)點(diǎn)，上市出售，成為人們普遍愛好的美食。清朝乾隆年問(wèn)，這種糯米龜，以五里街華巖孫清水、孫榜父子一家制出的，最為出名。孫家的糯米龜，不象普通的龜那么大，而是小巧玲瓏。他選用上等糯米，磨得特別細(xì)，因此，龜皮既韌又嫩。龜皮還調(diào)入少量紅糖，抹上一層極薄的花生油，因而金光閃爍，十分雅觀。內(nèi)的餡，全用優(yōu)質(zhì)綠豆、棄其豆殼，只取豆肉，研成細(xì)末，拌入白糖及少許金桔末。龜?shù)撞挥弥袢~墊包，而用豆?jié){做成的薄如輕紗的豆皮，他家做出的這種糯米龜，龜皮鮮嫩、龜餡甜美、酥松、清香，入口甘中略帶冰涼、倍覺(jué)爽快。因此，眾人爭(zhēng)相購(gòu)買，遇有喜慶之事，也成批到孫家訂做。孫家制作的這種糯米龜，就是如今的永春榜舍龜。

　　源于五里街孫厝孫清水，孫榜一家的這種糯米龜。為何被稱為“榜舍龜”?這里有著一段頗不尋常的來(lái)歷。清朝嘉慶年間，永春直隸州恢知州葉紹芬有個(gè)年方弱冠、風(fēng)度翩翩、聰穎過(guò)人的弟弟叫葉紹本。為讓其弟早日金弩題名，知州在桃城東門外，聘請(qǐng)了個(gè)私塾先生，陪伴葉紹本在大路頭書房讀書。不久，葉紹本自以為才學(xué)淵博、便瞞著哥哥嫂嫂，時(shí)常不到書房，而游逛于桃城、五里街，并結(jié)識(shí)一些街坊的游手好閑之徒，尋花問(wèn)柳，到處廝混。那私塾先生知道后，雖再三勸阻，．都無(wú)濟(jì)于事。 　　每到五里街，葉紹本總要到孫家開的小店里，抓起糯米龜吃個(gè)痛快。開頭倒也付了幾個(gè)錢。后來(lái)，由于哥哥給他的零用錢有限，又總揮霉無(wú)度，那能都付得起?每次吃過(guò)龜子，他便笑著說(shuō)：“后生家，先賒一下，掛個(gè)賬，日后還你�！睂O榜和他父親早知葉紹本乃州官胞弟，懾于權(quán)勢(shì)，不僅不敢有違，而且每次郝是笑臉相迎，熱情款待。有時(shí)，葉紹本在五里街混得更深夜闌或喝得酩酊大醉，也去敲開店門，和孫榜睡在一起。月久年長(zhǎng)，葉紹本便成了孫榜龜子店的老主顧。

　　有一年元宵之夜，與桃城僅有一水之隔的過(guò)溪州，正在鬧花燈。葉紹本窺見…俏麗村女，遂升邪念，動(dòng)手動(dòng)腳要調(diào)戲人家。豈料這姑娘是一拳師之女，生性倔強(qiáng)，且有幾譜拳術(shù)。她怒不可遏，踏了個(gè)偏，兩手朝葉紹本劈了過(guò)去。只見他踉蹌幾步，跌入水溝，四腳朝天，成個(gè)泥人。幸好有人認(rèn)出是州官弟弟，勸了那姑娘一句，才免遭毒手。葉紹本爬起來(lái)拔腿就跑。心想，這狼狽象，讓哥哥看了，豈不要遭訓(xùn)斥！不如去書房跟那先生共宿一夜。于是，他垂頭喪氣來(lái)到書房門口。那私塾先生被叫醒后，朝窗外一看，看葉紹本那模樣，心里在嘀咕著：州官囑我要陪他讀好書，他弄得這步田地，我留他過(guò)夜。讓州官知道，豈不自討苦吃。于是，他想個(gè)辦法，好把葉紹本頂回去。“你就以大門上那u2018琴書千古意，風(fēng)月四時(shí)春u2019的對(duì)聯(lián)的每一個(gè)字，作一首冠頭詩(shī)來(lái)。詩(shī)作得好，門就開，作得不好，就休怪我了。”私塾先生說(shuō)后，葉紹本思索片刻，便一句句念了出來(lái)：琴遇知音曲且彈；書齋今夜何須關(guān)?千言萬(wàn)語(yǔ)皆費(fèi)盡，古調(diào)今奏實(shí)不難。意欲會(huì)試登北闕，風(fēng)卷霹靂上金鑾。月明紗窗人影亂，四更霜露透骨寒。時(shí)不遇時(shí)人不顧，……到以春字冠頭的最后一句，葉紹本怎么也想不出來(lái)了。先生便說(shuō)：“詩(shī)作不佳，最后一句也沒(méi)有，你還是回州衙去!”葉紹本只好回到桃城，在文廟右側(cè)的邊芝巷一老人家中借宿。翌日凌晨，他便翻墻跳進(jìn)州衙內(nèi)的后花園，恰好遇到起早嘗花的嫂嫂。這嫂子向來(lái)待他不象哥哥那么嚴(yán)厲，有尉還暗地塞給他幾個(gè)錢用�？吹饺~紹本滿頭散發(fā)，臉上青一塊、紫一塊，衣著沾滿污泥，她既心疼又責(zé)怪地說(shuō)：“你就是不聽話，弄到這地步，你哥要知道，可饒不了你。你要痛改前非，專心致志讀書，準(zhǔn)備上京赴考�！比~紹本聽了，連連點(diǎn)頭承應(yīng)。嫂嫂還答應(yīng)只要他有惑功名，私下積攢的二百兩銀子要給他作赴考的費(fèi)用。 　　從那以后，葉紹本改邪歸正，自居州衙后院苦讀。那風(fēng)花雪月之事，尋歡作樂(lè)之交，斷然全拋。唯獨(dú)那孫清水、孫榜情義，使他耿耿于懷，那孫家制作的糯米、龜，使他依然倍感興趣。因此，u2019每隔數(shù)日，他總還要上五里街孫家店中閑聊一陣，吃上幾個(gè)糯米龜。孫家待他一如既往，這倒叫他有些過(guò)意不去。