用料講究，火候適當(dāng)。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，挑選極為嚴(yán)格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一只清水鍋，一只糖水鍋。當(dāng)清水鍋水溫達(dá)到攝氏60度左右時(shí)候，再把洗凈的蠶豆放進(jìn)去，煮一段時(shí)間，豆熟后往糖水鍋里撈。

但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里，再往撈出的蠶豆上撒點(diǎn)鹽，放進(jìn)糖鍋里后要不斷地翻動(dòng)。翻動(dòng)時(shí)，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個(gè)小時(shí)左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器里，涼透、干燥后即為五香豆。

五六十年前，上海的老城隍廟內(nèi)開設(shè)了一家名為“興隆郭記”的五香豆店，專門經(jīng)營(yíng)自產(chǎn)的奶油五香豆，生意興隆非凡，口碑載道，遠(yuǎn)近顧客紛至沓來(lái)，不久，就成為家喻戶曉，膾炙人口的上海風(fēng)味特產(chǎn)。

郭瀛州，又名郭宗儒，清光緒34年（1908年10月23日），生于江蘇省楊中縣一個(gè)普通的農(nóng)民家庭，因家鄉(xiāng)鬧災(zāi)，18歲就背進(jìn)離鄉(xiāng)，只身來(lái)到上海。舉目無(wú)親，歷經(jīng)艱難坎坷。在十年的顛簸生活中，先后在南市的西姚家弄，阜民路一帶以擺小書攤為生。抗戰(zhàn)期間也曾在雷云軒煙雜店謀生。

三、四十年代過(guò)來(lái)的上海人都知道，上海灘曾流行過(guò)“茴香豆”，此豆韌而不堅(jiān)，軟而不澀。在當(dāng)時(shí)老城廂附近的街頭巷尾，生意也頗興旺，但知曉該豆配方，掌握其燒煮技藝者屈指可數(shù)。

說(shuō)起五香豆的發(fā)展史，據(jù)“老上�！狈Q：當(dāng)初，城隍廟建成后，香火鼎盛。廟市上顧客、游人川流不息。商販們紛紛來(lái)此設(shè)攤做生意。有一位名叫張阿成的外鄉(xiāng)人，弄了一只煤球爐和一口鐵鍋，邊燒賣，做起了五香豆生意。豆味雖一般，但烹時(shí)四溢的香味，吸引了眾多顧客，買一包嘗嘗味道。美中不足的是，豆皮雖香，但豆肉夾生。為此，常和顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。在鄰近設(shè)攤經(jīng)營(yíng)五香牛肉和豆腐干的商販郭瀛洲，見做五香豆生意本微利厚，就改行試燒五香豆。他決心“取其所長(zhǎng)，攻其之短”，與張阿成一比高低。憑著他燒五香牛肉“選料好、加工精”的經(jīng)驗(yàn)，選用了嘉定產(chǎn)的“三白”蠶豆，在配料上動(dòng)腦筋，加入了進(jìn)口的香精和糖精，并注重調(diào)試火候。燒出來(lái)的五香豆既不夾生，又香甜可口。后來(lái)，他又發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋燒豆，表皮發(fā)暗，色澤不美，遂精益求精，定制了一次能燒四十斤豆的大紫銅鍋，做到色、香、味俱佳，口感呈軟中帶硬、咸中帶甜，深受顧客贊譽(yù)，生意越做越興隆。

此時(shí)，正巧商場(chǎng)里的“雷云軒煙嘴店”的老板，因故歇業(yè)返鄉(xiāng)，委托郭代為看守店房。郭借此機(jī)會(huì)，利用這間鋪面，收攤開店，取名“郭記興隆號(hào)”。在牛皮紙制作的包裝袋上，印刷了郭瀛洲的頭像和雙龍商標(biāo)。擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)后，產(chǎn)品也從零售發(fā)展到兼營(yíng)批發(fā)。不僅滬上車站、碼頭、茶樓、酒館、影劇院門口出現(xiàn)了設(shè)攤和提籃叫賣五香豆的商販，還開始遠(yuǎn)銷海外。1956年，“郭記興隆號(hào)”改名為“城隍廟五香豆”，如今，豫園商城內(nèi)專設(shè)了五香豆商店，附近還有五香豆廠，產(chǎn)品已遠(yuǎn)超歷史最高水平，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味。

2003-2006上�？焖傧�費(fèi)品市場(chǎng)領(lǐng)軍金獎(jiǎng)（干果）

2003年上海暢銷快速消費(fèi)品

2006上海暢銷金品（干果）

2004上海暢銷快速消費(fèi)品休閑食品（干果）

上海市著名商標(biāo)（2007-2009）

老城隍廟品牌炒貨被列為市商委和南市區(qū)1997年重點(diǎn)扶持產(chǎn)品品牌

首屆兒童生活用品（食品）消費(fèi)者信譽(yù)獎(jiǎng)

首屆瓜子展品金獎(jiǎng)

老城隍廟奶油五香豆先后被評(píng)為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在各地食品評(píng)比中，它還被授于“金牛獎(jiǎng)”，“天馬獎(jiǎng)”等十幾種榮譽(yù)稱號(hào)

“老城隍廟”品牌被評(píng)為“上海著名商標(biāo)”

精制奶油味五香豆 220g 袋裝

精制奶油味五香豆 300g袋裝

奶油味五香豆 250g盒裝

精制奶油味五香豆 250g袋裝

精制奶油味五香豆 200g袋裝

精制奶油五香豆 454g袋裝

怪味豆 250g袋裝

怪味豆 160g袋裝

怪味蠶豆酥 250g袋裝

鮮味蠶豆酥 250g袋裝

鮮味蘭花豆 250g袋裝

怪味蠶豆酥 200g袋裝

怪味蠶豆酥 454g袋裝

松脆青豆 250g袋裝

香脆特松豆 250g袋裝

香脆特松豆 160g袋裝

松脆奶油青豆 150g袋裝

茄汁香脆豆瓣 160g袋裝

苔條香脆豆瓣 160g袋裝

咖喱香脆豆瓣 160g袋裝

蔥油香脆豆瓣 160g袋裝

沙嗲香脆豆瓣 160g袋裝

1.把黃豆洗凈，倒入鍋里，加入鹵水（腌雪里蕻的鹵水）；將茴香、桂皮用紗布包好扎緊放鍋中，腌雪里蕻鹵水的用量以能漫過(guò)黃豆為度。

2.裝有黃豆的鍋放火上，旺火煮熟后，加入黃酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收干時(shí)離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻后盛在盤中，晾涼后就可以吃啦。