傳說在很久以前，杭州西湖邊的城隍山下住著一個姓孟的紹興人。由于他年紀輕，大家便叫他小紹興。小紹興每天半夜就起床，磨米粉，蒸松糕，天亮后再挑起糕擔沿銜叫賣，以此來養(yǎng)活自己和瞎眼的母親。

　　有一年的大年初一，由于杭州有春節(jié)登山的習慣，以討“步步登高”的吉利，城隍山上山下，游人如織。小紹興的松糕賣得很快，不大一會兒功夫，就賣得僅剩了一小塊破碎的松糕了。小紹興想起母親還未吃飯，便留下了這塊破角糕，準備帶回去給母親吃。當他走到城隍廟時，只見一個白發(fā)銀須的老人，頭枕在口對口地對在一起的兩只破碗上，伸手向他乞討。原來這是上八洞仙呂洞賓，因見人間鬧，便下凡來看看。當時，小紹興并不知道這就是呂洞賓。他見老人衣衫襤褸，瘦骨嶙峋，非常同情，便摸出幾文銅錢給老人。誰知老人不要銅錢，卻要討塊松糕吃。小紹興便拿出留給母親的破角糕，遞給了老人。老人不客氣地吃了下去。

　　小紹興回到家里以后，把此事告訴了母親。母親十分贊許。從此，小紹興天天走過廟門口，只要看見那老人，便送給他一塊松糕。

　　有一天，老人見小紹興愁眉不展地遞給他一塊糕，便問道：“你有什么不如意的事嗎？”

　　小紹興答道：“連日陰雨，生意清淡，松糕賣不出去。我娘吃了賣剩的糕，得了重病，茶飯不思。”

　　老頭聽了哈哈大笑：“別著急，要吃的沒有，良藥我可有。”說著，從懷里掏出個葫蘆，交給小紹興。吩咐他做松糕時，將葫蘆里的藥放到松糕里，他娘吃了這種糕病就會好。說完話，一陣風起，老人就不見了。小紹興方知遇到了神仙，想到老人那口對口對在一起的破碗，猛然醒悟到這就是呂洞賓。于是高高興興地回到家，按照呂洞賓指點的方法制松糕。他先把葫蘆里的藥倒出一點兒，放進糕粉里，制成糕胚，放到旺火上蒸熟蒸透。待糕冷卻后再一塊一塊地排放在炭火上，烘成金黃色。烘烤出來的松糕散發(fā)出一股奇香。三天三夜水米末進的老母親聞到這股異香，頓時覺得腹中饑餓，即叫小紹興把糕拿來吃。老母親吃下糕后，第二天病就好了。從此，小紹興就一直用這個辦法制糕。由于這種糕奇香撲鼻，食之松甜可口，大家都贊不絕日。于是改松糕名為“香糕”。因為香糕是小紹興做出來的，又被稱做“紹興香糕”。

　　后來，人們才明白，香糕里放進去的藥，原來是中藥里的砂仁。砂仁性溫，能理氣寬胸，健脾和胃，增進食欲，適用于脾胃氣滯以及消化不良等癥。作為一種療效食品，香糕更受人歡迎了。

　　紹興香糕是紹興的獨特風味。這種香糕相傳已有200多年的歷史了。解放前，香糕也普隨華僑傳至南洋一帶。就是在紹興本地，人們也常以此糕作為親友間互相饋贈的禮品。

　　甲級白粳米75.4千克 白砂糖24.1千克 糖桂花300克 香料150克

　　制作方法：

　　1.先把米淘洗干凈，用適量水(約3～5％)浸泡10～16小時，使米粒含水量達26.8％左右，磨成細粉，用529目羅過篩，粗粉重磨。

　　2.將過篩的細米粉與砂糖拌和，燜2～5小時，使糖溶化，再用36目篩過細，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜過干，以免飛散損失。

　　3.然后拌入香料，入模切成片，蒸30～40分鐘。

　　4.取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分鐘，使水分蒸發(fā)，再以100～120℃的爐火烘烤6～8分鐘，翻轉(zhuǎn)再烘烤5～7分鐘即為成品。

　　香糕方方正正，白中透焦黃；質(zhì)地細膩，入口酥散，香甜。

　　一是松、脆、香、甜，它既不硬，卻也不易碎，放入口個嚼，則極為松脆，而且氣味香甜，耐入尋味。

　　二是質(zhì)地純粹，食用安全。加工過程中，經(jīng)過4次篩選，除去雜質(zhì)，二次高溫蒸烘滅菌，符合食品衛(wèi)生要求。用香糕作下酒物，與白酒一起食用，還能祛風寒、治腹瀉、療胃病。

　　三是甜度適宜，容易消化。嬰幼兒及老年無齒者食用甚宜，若佐以精茶，唇齒芬芳，風味尤佳。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人民生活水平的提高，紹興香糕堅持繼承、創(chuàng)新、發(fā)展，邁出了新的步伐，產(chǎn)品在原來的基礎(chǔ)上，注意營養(yǎng)，利用蛋、奶、鈣質(zhì)等，生產(chǎn)鈣奶、蛋黃、奶味香糕等新品種，還利用氨基酸強化生產(chǎn)賴氨酸智兒香糕，深受廣大消費者歡迎。

　　紹興香糕品種甚多，有桂花香糕、砂仁琴糕、蛋黃香糕、松花琴糕、咸味雞骨糕、薄片朝笏糕等。明、清兩代，薄片朝笏糕是貢品，為紹興八大貢品之一。紹興香糕，選料講究，要有上等粳米，碾成精白米粉，伴上優(yōu)質(zhì)白砂糖，加上各種輔料，制成糕坯，再放在烘箱中烘。在制糕坯、上烘箱幾道工序上，上等師傅能烘出香脆而不焦，酥松而不斷的上等香糕來，如果師傅手藝不高，烘成焦而硬的次品，就會無人問津。