細(xì)嫩醇香，咸鮮香辣，清爽通竅。

1、將煮熟雞肉放到開(kāi)水碗內(nèi)浸泡，慢慢浸涼，撈出控水，剔去骨頭，切成長(zhǎng)方片，整齊地碼在盤內(nèi)。

2、將大蔥洗凈，切成蔥絲；香菜洗凈切段。備用。

3、把芥末粉放在碗內(nèi)，沖入剛燒至沸滾的開(kāi)水調(diào)成糊狀，用濕紙封嚴(yán)，加蓋，靜放4-5個(gè)小時(shí)，晾涼，溢出香辣味后去蓋和紙，放入香油，鹽，味精，醋調(diào)勻，成為芥末汁。

4、將蔥絲，香菜段，芥末汁澆在雞片上，食時(shí)拌勻即成。

芥末，辛熱無(wú)毒，具有溫中散寒、通利五臟、利膈開(kāi)胃、利九竅、健胃消食等功效。芥末多食昏目動(dòng)火，泄氣傷精，故以適量食之為好。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液分泌，有開(kāi)胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，故生食三文魚(yú)等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。食用芥末應(yīng)注意一次不要放太多，以免傷胃。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。

雞肉的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽(yáng)虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對(duì)于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。

因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，因此，感冒發(fā)燒時(shí)不要吃這道菜。