泥坑酒是河北地方名酒之一，居河北省白酒行業(yè)前6位。

　　泥坑酒的釀造歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文字記載可追溯到唐代。大詩(shī)人李白修太白渠時(shí)路過(guò)寧晉，飲當(dāng)?shù)刈鞣蛔葬勀嗫泳坪�，�?不絕口，特書(shū)贈(zèng)酒家：“十里聞香三里醉，一杯進(jìn)口五云飛”。金元時(shí)期寧晉一帶戰(zhàn)亂不斷，百姓四處逃難，泥坑釀酒間斷。明代萬(wàn)歷年間，翰林王之棟回邑治水，掘土陪堤，得一石匣，匣內(nèi)有一酒經(jīng)。王之棟逐使邑人修建燒坊，泥坑釀酒得以重聞?dòng)谑馈?/p>

泥坑酒的由來(lái)

　　泥坑酒是將特制陶土制泥捶坑，無(wú)梁發(fā)酵，陶壇#酒，去邪碎，發(fā)香醇。飲則沁心脾、逸神志。太公望欲為“酒甘留舌本，神逸顏面少”

　　寧晉古為東海之濱黑龍港區(qū)�！端�經(jīng)注》云：“澤流迂回城下”，為中朝準(zhǔn)地名，基地為火山巖，湖相沉積粘陶土。其土干而結(jié)塊，硬入鐵石（狗頭膠泥）。水調(diào)為泥，可塑可雕。捏塑為皿器，用火燒之，可制成佳陶用品。盛水由甘冽晶瑩；煮飯則邪味盡去，只發(fā)五谷之香；存酒則綿香醇郁。古有陶氏選粘陶優(yōu)處掘坑，將五谷發(fā)酵，再用黑龍港黑龍譚之水以陶鍋蒸餾。成酒后，陶壇#養(yǎng)百日濃香滿堂，經(jīng)年則香飄數(shù)里。陶氏以壇酒獻(xiàn)于堯帝，堯帝不忍自飲，舜平“四害”，以安天下，堯帝便將此酒賜予功臣舜，并筑臺(tái)禪讓帝位（今堯臺(tái)遺址尚存）。禹“導(dǎo)九河以入東海，大地洪水盡平”舜帝又取泥坑所釀酒賜之，飲則盡歡。

　　商紂王無(wú)道，太公望隱居?xùn)|海之濱（寧晉洨河岸邊）。每釣鮮珍之魚(yú)，必找酒家烹為佐菜，飲泥坑酒以逸神志，譽(yù)之“酒干留舌本，神逸顏面少，神逸顏面少”

　　唐李白到寧晉修太白渠，飲過(guò)作坊釀酒后，特書(shū)贈(zèng)酒家:“十里聞香三里醉，一杯進(jìn)口五云飛�！�

　　金元時(shí)期寧晉戰(zhàn)亂不斷，百姓四處逃難，泥坑釀酒自此失傳。明代萬(wàn)歷年間，翰林王之棟回邑治水，掘土培堤，得一石匣，匣內(nèi)有一酒經(jīng)，王之棟遂使邑人修建燒坊，泥坑釀酒由此而重聞?dòng)谑馈?/p>

　　解放后泥坑得以發(fā)揚(yáng)光大，名聞遐邇。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，今天人們明白了泥坑酒特殊香醇味的原因，一是黑龍泉水清澈甘冽，含有多種礦物質(zhì)，二是狗頭膠泥中含有大量的腐殖質(zhì)和有效磷，發(fā)酵是可產(chǎn)生大量的香味物質(zhì)，故酒味芳香濃郁，泥坑酒亦憑此特殊的發(fā)酵工藝而得名。

　　泥坑酒是將特制陶土制泥捶坑，無(wú)梁發(fā)酵，陶壇#酒，去邪碎，發(fā)香醇。飲則沁心脾、逸神志。太公望欲為“酒甘留舌本，神逸顏面少”

　　寧晉古為東海之濱黑龍港區(qū)�！端�經(jīng)注》云：“澤流迂回城下”，為中朝準(zhǔn)地名，基地為火山巖，湖相沉積粘陶土。其土干而結(jié)塊，硬入鐵石（狗頭膠泥）。水調(diào)為泥，可塑可雕。捏塑為皿器，用火燒之，可制成佳陶用品。盛水由甘冽晶瑩；煮飯則邪味盡去，只發(fā)五谷之香；存酒則綿香醇郁。古有陶氏選粘陶優(yōu)處掘坑，將五谷發(fā)酵，再用黑龍港黑龍譚之水以陶鍋蒸餾。成酒后，陶壇#養(yǎng)百日濃香滿堂，經(jīng)年則香飄數(shù)里。陶氏以壇酒獻(xiàn)于堯帝，堯帝不忍自飲，舜平“四害”，以安天下，堯帝便將此酒賜予功臣舜，并筑臺(tái)禪讓帝位（今堯臺(tái)遺址尚存）。禹“導(dǎo)九河以入東海，大地洪水盡平”舜帝又取泥坑所釀酒賜之，飲則盡歡。

　　商紂王無(wú)道，太公望隱居?xùn)|海之濱（寧晉洨河岸邊）。每釣鮮珍之魚(yú)，必找酒家烹為佐菜，飲泥坑酒以逸神志，譽(yù)之“酒干留舌本，神逸顏面少，神逸顏面少”

　　唐李白到寧晉修太白渠，飲過(guò)作坊釀酒后，特書(shū)贈(zèng)酒家:“十里聞香三里醉，一杯進(jìn)口五云飛�！�

　　金元時(shí)期寧晉戰(zhàn)亂不斷，百姓四處逃難，泥坑釀酒自此失傳。明代萬(wàn)歷年間，翰林王之棟回邑治水，掘土培堤，得一石匣，匣內(nèi)有一酒經(jīng)，王之棟遂使邑人修建燒坊，泥坑釀酒由此而重聞?dòng)谑馈?/p>

　　解放后泥坑得以發(fā)揚(yáng)光大，名聞遐邇。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，今天人們明白了泥坑酒特殊香醇味的原因，一是黑龍泉水清澈甘冽，含有多種礦物質(zhì)，二是狗頭膠泥中含有大量的腐殖質(zhì)和有效磷，發(fā)酵是可產(chǎn)生大量的香味物質(zhì)，故酒味芳香濃郁，泥坑酒亦憑此特殊的發(fā)酵工藝而得名。

1、泥坑酒之所以窖香濃郁，豐滿醇厚原因之一是釀酒學(xué)問(wèn)，始建于明年萬(wàn)歷年間，保存最完整、連續(xù)使用至今的窖池所在。在釀酒行業(yè)中，窖池連續(xù)使用時(shí)間愈長(zhǎng)，酒質(zhì)愈佳。縱覽中華酒史悠悠幾千年，只有百年以上的窖池并得到完好保留，經(jīng)歲月歷練、釀藝承傳、文化積淀，成就了泥坑酒那特有的泥土芳香，成就了泥坑酒綿甜、甘冽、香醇、優(yōu)雅的非凡品質(zhì)。

2、中國(guó)酒文化源源流長(zhǎng)，博大精深、歷史悠久的美酒佳釀，一般都需要天地之靈氣，日月之精華，方成瓊漿。九河之水天上來(lái)，匯寧晉泊入東海之濱，洨河兩岸獨(dú)特的人文地理造就了泥坑窖池得天獨(dú)厚的生存環(huán)境�！扒�年窖池萬(wàn)年槽”、“酒香醇厚老窖來(lái)”，并且只有超過(guò)一百年窖齡的窖池，方才可以稱得上老窖池。泥坑百年以上的窖池還在使用，老窖池泥中總酸、總脂、有機(jī)質(zhì)、腐殖質(zhì)的含量十分豐富，為數(shù)百種有益微生物的生存、繁衍提供了良好的環(huán)境，使窖池土質(zhì)柔潤(rùn)、松軟芳香，所釀之酒是有“香、濃、醇、凈、爽、泔冽的獨(dú)特風(fēng)格。

3、白酒專家對(duì)泥坑酒品評(píng)后的結(jié)論是：泥坑釀酒之所以酒香醉人，源于其窖池使用的時(shí)間在百年以上，其形成的微生物環(huán)境十分出色，而這個(gè)微生物環(huán)境是醞釀發(fā)酵出優(yōu)質(zhì)酒的生化反應(yīng)基礎(chǔ)。

到目前為止，白酒專家即專業(yè)研究工作者對(duì)生化特征的習(xí)性無(wú)法準(zhǔn)確定論，例如：對(duì)泥坑福盛泉酒的檢測(cè)結(jié)果：能夠定量香味成分有168種，而只能定性卻無(wú)法定量的成分有200多種，專業(yè)釀酒所形成的微生物環(huán)境需要長(zhǎng)期不間斷的培泥、培菌，再加上黑龍港流域特殊的地形、地貌、氣候條件才形成了天造地化、神奇芳香的泥坑窖池。

4、眾所周知，固態(tài)發(fā)酵釀酒是中華民族的創(chuàng)舉，在世界釀酒工業(yè)中有著重要地位，其顯著特點(diǎn)是泥窖發(fā)酵，天然生香，而且窖池越老，酒質(zhì)越好，固有“窖老者尤香”之說(shuō)。泥坑老窖池不僅僅是簡(jiǎn)單的泥池酒窖，泥坑窖池是集發(fā)酵容器、微生物生命載體和搖籃于一身，其特殊的微生物生命現(xiàn)象在釀酒技術(shù)、生命科學(xué)，進(jìn)而在經(jīng)濟(jì)、文化方面，都有著非凡的價(jià)值和深遠(yuǎn)的影響，使泥坑老窖池展現(xiàn)出它古老的神韻和璀璨的風(fēng)采，成為華夏文明的偉大見(jiàn)證。

作為中國(guó)北方濃香型白酒的代表之一，在新中國(guó)成立后受到了當(dāng)?shù)卣�府有效的保護(hù)和高度重視。泥坑酒業(yè)也不斷改進(jìn)工藝，將傳統(tǒng)釀酒技藝與現(xiàn)代先進(jìn)的微生物技術(shù)相結(jié)合，形成了獨(dú)特的、完整的系列釀酒工藝，對(duì)研究北方釀酒的奧秘與起源，有深遠(yuǎn)的意義。

河北泥坑酒業(yè)有限公司始建于1916年，有解放前的“福盛泉”、“智誠(chéng)公”、“智誠(chéng)永”燒坊合并為解放后國(guó)有企業(yè)，于2003年12月完成股份制改革，由河北寧紡集團(tuán)完成重組。公司占地面積150畝，擁有固定資產(chǎn)總值1.2億元，現(xiàn)有職工人數(shù)1036人，主要產(chǎn)品為泥坑牌和福盛泉系列白酒，年產(chǎn)高、中、低檔白酒2.5萬(wàn)噸，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)內(nèi)同行業(yè)先進(jìn)水平。泥坑牌及福盛泉系列白酒，以優(yōu)質(zhì)紅梁為原料，純小麥中、高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用堯舜時(shí)期流傳下來(lái)之特殊泥池發(fā)酵工藝，結(jié)合先進(jìn)的現(xiàn)代白酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)長(zhǎng)期發(fā)酵、精心釀制勾兌而成。發(fā)酵池采用黑龍港流域所特有的膠泥，層層*實(shí)后，深挖成池。因此種膠泥中含有大量的有效磷和腐殖質(zhì)，發(fā)酵時(shí)可產(chǎn)生大量的香味物質(zhì)成份，故本產(chǎn)品具有清澈透明、窖香濃郁、入口綿甜、醇香柔和、回味悠長(zhǎng)之特點(diǎn)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海內(nèi)蒙、山西等十多個(gè)�。ㄊ校�，頗受廣大消費(fèi)者青睞。