河曲酸粥

    產(chǎn)地：山西忻州河曲縣 　　原料：主要為糜米，必要輔料酸米湯。 　　色味：淡黃色，味微酸。 　　

相傳，宋太祖趙匡胤親領(lǐng)兵將下河?xùn)|，安營扎寨今黃河畔夏營一帶，與胡人交戰(zhàn)。一天早飯后，伙夫們把米泡上，準(zhǔn)備午飯，忽馬蹋蠻鈴響，塵土飛揚(yáng)，胡人已兵至營前，稱逛挑畔。太祖急下令出營迎敵，不料這仗打到第二天午后，終于將胡人殺敗，得勝回營。交戰(zhàn)了一天一夜的將士，才覺肚里餓得呱呱叫，連聲催伙夫們快打火造飯，可伙夫們連米還沒泡，怎能傾刻造飯給饑渴的將士們食用：急的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。還是一老練的伙夫，急中生智，打爐起火，將頭一天泡好的米撈進(jìn)鍋，頃刻飯熟。將士們你一碗，他二碗，覺得堅(jiān)韌酸甜，清香撲鼻，美味可口，邊吃邊問伙夫，今日的飯比往日吃起來香美，聞起來垂涎嘴角，是否加添了什么?伙夫們也你一言，他一語，都說是快兩天了只顧交戰(zhàn)，水米未沾，怎能不香?最后，還是管火的將官找到了原因，原來是頭一天泡上的米發(fā)了酸。至此，才知米泡酸了味道可口香美。

       日久天長，祖先們不斷總結(jié)、試驗(yàn)，精心制作酸湯，把米倒入，在15℃以上的溫湯里浸泡4—8小時(shí)后，澄出湯做成稠粥，叫酸粥；做成稀飯叫酸稀粥，從湯中撈而吃飯粒叫酸撈飯。盛夏秋初，受苦人一日三餐以酸撈飯為主食，代代相傳，酸飯便成了我們河曲人的主要飯食。

食補(bǔ)價(jià)值：糜米本身就富含多種粗蛋白和氨基酸，發(fā)酵后其中含有的乳酸菌能幫助人們生津止渴、消食健胃，酸粥在美容護(hù)膚、延緩衰老方面也有神奇效果。 　　

先將糜米泡酸，注意控制火候，然后加工成粥。 　　——男女老少皆適宜。

酸米粥之所以受到人們?nèi)绱讼矏�，除了它香醇，有一種特殊的味道外，據(jù)好多醫(yī)生說，它還有著一般米飯不具備的營養(yǎng)價(jià)值。它里邊有一種叫酶的化合物，可以幫助消化，增進(jìn)食欲，使人體得到更多的營養(yǎng)。更為奇特的是，人們還發(fā)現(xiàn)吃酸粥的人皮膚細(xì)嫩，唇紅齒白，年輕的更有風(fēng)韻，年老的鶴發(fā)童顏、福壽延年。這里的漂亮姑娘都出自黃河畔上的人家，村莊中八九十歲高齡的老人比比皆是，有的七十多歲還在黃河上駕舵當(dāng)著老艄公。

再好的東西食用都要適可而止，否則，對(duì)人體營養(yǎng)造成不均勻。