10 朝鮮族冷面
朝鮮族冷面是東北佳木斯等地小吃，以它獨(dú)特的風(fēng)味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然后在面條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調(diào)料。冷面既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛(ài)吃冷面，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷面。
過(guò)去，朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面，據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了細(xì)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)命百歲，命大福大，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。更值得一提的是，朝鮮族在后來(lái)對(duì)冷面做了多方面的改良，有用多種中藥熬制后兌冷面湯中。所以在夏季吃冷面，不僅清涼更有解暑作用。
9 清蒸大馬哈魚(yú)塊
兼有咸淡水魚(yú)味的清蒸大馬哈魚(yú)塊，將生剖鹽漬的大馬哈魚(yú)晾成魚(yú)胚子后，將其切成麻將大小的碎塊置于容器中放鍋清蒸，或整條大馬哈魚(yú)洗凈清蒸，頗有海味和江味兼得的奇妙口感，亦是饋贈(zèng)親友的上佳禮品。
8 魚(yú)籽三拼
魚(yú)籽三拼，是由黃魚(yú)籽、大馬哈魚(yú)籽、墨魚(yú)籽三種魚(yú)籽融合而成，是難得一見(jiàn)的美食。魚(yú)籽，是魚(yú)卵腌制或干制品的統(tǒng)稱。用大麻哈魚(yú)卵加工制成的稱為紅魚(yú)籽；用鱘鰉魚(yú)卵制成的為墨魚(yú)籽。還有鮐魚(yú)籽、大黃魚(yú)籽等。魚(yú)籽的蛋白質(zhì)含量高，脂肪多。食用時(shí)加配料和適量的水?dāng)嚦珊隣詈笳簟⒊�，也可做涼拌菜�?
魚(yú)籽有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚(yú)卵鱗蛋白等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道鮮美。鲇魚(yú)、河豚魚(yú)等少數(shù)魚(yú)的卵有毒應(yīng)忌吃。
7 干煎大板黃魚(yú)
干煎大板黃魚(yú)，新鮮野生黃魚(yú)，煎得外焦里嫩，讓人食欲大開(kāi)。黃魚(yú)，有大小黃魚(yú)之分，又名黃花魚(yú)。魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故義名“石首魚(yú)”。大黃魚(yú)大黃魚(yú)又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚(yú)。小黃魚(yú)又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚(yú)。大小黃魚(yú)和帶魚(yú)一起被稱為我國(guó)三大海產(chǎn)。夏季端陽(yáng)節(jié)前后是大黃魚(yú)的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚(yú)的主要汛期，此時(shí)的黃魚(yú)身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，最具食用價(jià)值。
6 大碴子粥
大顆的玉米粒子，東北通俗就叫大碴子。大碴子需要預(yù)先浸泡，使其充分吸水膨脹后，再煮粥，下鍋后大火燒開(kāi)，小火慢熬，直至綿軟，在泡大碴子時(shí)加一些蕓豆共泡，煮出的粥別有風(fēng)味，熬粥不要加堿，雖然省時(shí)，但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。
5 醬大棒骨
做法：棒骨剁塊，燒開(kāi)水下鍋滾一會(huì)。目的是去掉血沫。骨頭撈出來(lái)，剛才的水倒掉。 高壓鍋，骨頭放進(jìn)去，水剛好沒(méi)過(guò)骨頭。放幾大片姜，粗粗的蔥段來(lái)上兩根，八角扔五六個(gè)，花椒一小把，桂皮稍許，鹽照自己口味來(lái)，醬油稍許，甜面醬用盛稀飯的飯勺來(lái)一大勺。 蓋蓋，開(kāi)火，噴氣以后再來(lái)七八分鐘。特點(diǎn)：肥而不膩、醬香味濃。
4 石鍋拌飯
原料：米飯，香油，肉末，雞蛋，涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末。
做法：準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜。只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個(gè)嫩蛋黃。米飯?jiān)诜湃胧伹埃谑伒撞考斑吘壨磕ㄒ粚酉阌�，其作用是不使米飯粘鍋，同時(shí)添加油香味道。準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺(jué)得飯干時(shí)可拌入；準(zhǔn)備一小碟辣椒醬，適量拌入后非常提味。石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱后當(dāng)香油茲茲作響時(shí)端下，此時(shí)，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺(jué)效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺(jué)快感。
3 栗子燜肉
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。栗子(鮮)：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經(jīng)；具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血之功效。
做法：將栗子用沸水煮片刻，撈起，去殼去內(nèi)皮，洗凈晾干；五花肉切成2.4厘米見(jiàn)方的塊；蔥去根須，洗凈，取蔥白切段待用；炒鍋置旺火上，加入熟豬油，燒至八成熱時(shí)，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆；原鍋加入熟豬油少許燒熱，將豬肉下鍋煸至斷生，下料酒、肉湯600毫升、精鹽、醬油燒沸； 燒沸后改用小火，放入栗子，燜至酥爛，待湯汁濃稠時(shí)，加味精、蔥段，顛翻幾下，盛入盤中。
2 鱘鰉魚(yú)子醬
聲譽(yù)遠(yuǎn)播價(jià)值不斐的鱘蝗魚(yú)子醬由史氏鱘魚(yú)卵和達(dá)氏鰉魚(yú)卵鹽漬加工而成。鱘鰉魚(yú)卵如綠豆粒身般大小，統(tǒng)體墨綠，故有“綠寶石”、“黑珍珠”美稱，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，所以不僅走俏歐美市場(chǎng)，也暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。盡管價(jià)格十分昂貴，仍然倍受中外食客青睞，堪稱健康保健食品中的珍饈，更是招待尊貴客人的美食，因?yàn)榈胤矫麅?yōu)特產(chǎn)，隨著人們生活水平和保健意識(shí)的提高，名貴的鮮鯉魚(yú)子醬已作為地方特殊風(fēng)味，走上普遍百姓家的餐桌。
1 撫遠(yuǎn)鰉魚(yú)
撫遠(yuǎn)當(dāng)?shù)孛裰{：“季春風(fēng)和，龍江百網(wǎng)喜撈黑金子；仲秋日麗，烏蘇千帆樂(lè)采紅珍珠”。中國(guó)鱘鰉魚(yú)之鄉(xiāng)―――撫遠(yuǎn)縣，地處黑、烏兩江交匯處，漁業(yè)資源得天獨(dú)厚，是我國(guó)鱘鰉魚(yú)的主產(chǎn)區(qū)。
鱘鰉魚(yú)學(xué)名為史氏鱘和達(dá)氏鰉，被譽(yù)為“水中活化石”，是世界上迄今為止保存下來(lái)的最古老的脊椎動(dòng)物，科研價(jià)值極高。其魚(yú)肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，“黑金子”―――鱘鰉魚(yú)子醬在國(guó)際市場(chǎng)供不應(yīng)求。
撫遠(yuǎn)縣鱘鰉魚(yú)繁育養(yǎng)殖基地始建于1998年，先后被列為省科委黑龍江農(nóng)業(yè)重大科研課題、黑龍江省農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)多種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目基地。幾年來(lái)，在國(guó)家、省、市的有關(guān)部門扶持下，建成全國(guó)最大的人工繁育養(yǎng)殖基地，現(xiàn)有繁殖車間1200平方米，養(yǎng)殖車間1200平方米，親魚(yú)養(yǎng)殖車間800平方米，相關(guān)設(shè)備配套齊全，撫遠(yuǎn)縣委、縣政府先后投資500多萬(wàn)元，擴(kuò)建總面積2000平方米的鱘鰉魚(yú)繁育養(yǎng)殖基地工程，新購(gòu)進(jìn)一臺(tái)最先進(jìn)的水凈化2002年，撫遠(yuǎn)縣在名優(yōu)特苗種低溫早產(chǎn)方面取得重大突破，鱘鰉魚(yú)可實(shí)現(xiàn)四季繁殖。鱘鰉魚(yú)的二次繁育，使撫遠(yuǎn)形成年人工孵化魚(yú)苗5000萬(wàn)尾，產(chǎn)值4000萬(wàn)元的規(guī)模，年創(chuàng)利潤(rùn)達(dá)500萬(wàn)元，鱘鰉魚(yú)卵、魚(yú)苗已遠(yuǎn)銷到北京、廣東、福建、江蘇等省市，全國(guó)80%的鱘鰉魚(yú)受精卵和幼魚(yú)產(chǎn)自撫遠(yuǎn)。2003年，在山東省青島市，撫遠(yuǎn)縣水產(chǎn)專家在黃海中放養(yǎng)鱘魚(yú)苗獲得成功，讓淡水魚(yú)在海水中“過(guò)水增值”，這在全國(guó)還是首例。日前，國(guó)家農(nóng)業(yè)部在撫遠(yuǎn)建立全國(guó)最大的東北特種魚(yú)原種基地。
幾年來(lái)，撫遠(yuǎn)縣向黑烏兩江放流鱘鰉魚(yú)苗45萬(wàn)尾，使珍貴的漁業(yè)資源得以永續(xù)利用。漁業(yè)經(jīng)濟(jì)“以養(yǎng)為主、捕養(yǎng)結(jié)合”，走漁品精深加工之路。正陽(yáng)水產(chǎn)聯(lián)營(yíng)公司等漁產(chǎn)品加工企業(yè)，把名優(yōu)特魚(yú)加工成帶有附加值的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)從原料到精品銷售的跨越，相繼研制開(kāi)發(fā)出“-牌”鱘鰉、大馬哈、白鮭魚(yú)子醬小包裝，系列產(chǎn)品鱘鰉魚(yú)肉、魚(yú)松、魚(yú)筋等高附加值產(chǎn)品，在省市科技產(chǎn)品展示會(huì)上屢屢獎(jiǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本香港等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在縣委、縣政府的積極扶持下，全縣個(gè)體漁品加工廠迅速發(fā)展到7家，漁產(chǎn)品遍及全國(guó)各地。
撫遠(yuǎn)鰉魚(yú) 黑龍江 撫遠(yuǎn)縣綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)撫遠(yuǎn)縣包括海青鄉(xiāng)、抓吉鎮(zhèn)、通江鄉(xiāng)、撫遠(yuǎn)鎮(zhèn)等4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)133°40′00″～135°05′20″，北緯47°25′30″～48°27′40″。