10、岳池米粉
岳池米粉距今有三百多年的歷史，自清康熙年間始，岳池人自制米粉主早食亦待客，民國(guó)十三年，縣人唐忠延在縣城開(kāi)羊肉粉館，日銷(xiāo)八百余碗，民國(guó)十九年縣人范原祿在縣城開(kāi)肥腸粉館，以豬大腸加少量鮮豬肉肚肝心舌骨頭等，與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉，生意甚隆。
1935年著名愛(ài)國(guó)人士，于右任隨父駐岳對(duì)岳池米粉題詞高譽(yù)。1950年，任川北行署主任的胡耀邦品米粉后贊不絕口，改革開(kāi)放以來(lái)歷屆四川省委省政府主要領(lǐng)導(dǎo)來(lái)岳池皆愛(ài)食岳池米粉，特別是周永康張中偉十分關(guān)切岳池米粉事業(yè)的發(fā)展。
岳池米粉生產(chǎn)加工歷史悠久，米粉小吃分肉粉和素粉兩大類。其味鮮美，質(zhì)地細(xì)軟，不易斷碎，入口微嚼而爛，易于消化，備受喜愛(ài)。此類小吃，最先開(kāi)辦于清光緒初年的東外街肥腸粉館，用八角、茴香、三奈、生姜等香料與豬腸加水燉火巴作佐料，用?火燉爛豌豆成湯，加上椒油(花椒、辣椒粉煎菜油而成)、蔥、姜、蒜、醬、醋等調(diào)料，這些佐料、調(diào)料加入盛有米粉的湯碗內(nèi)制成的米粉食品鮮美異常。陸續(xù)開(kāi)辦的粉館有南外街羊肉粉館、上南街牛肉粉館、大東街鱔魚(yú)粉館及大街小巷的種種粉店，因佐料及烹調(diào)技術(shù)有異而各具特色，羊肉粉最受顧客好評(píng)。不少人把米粉作為早餐的最佳選擇。尤其是嚴(yán)冬和初春，略帶麻辣味的米粉讓人食后頓感周身燥熱，精神煥發(fā)。
岳池米粉有干米粉絲和水米粉絲。將干米粉絲放入盆加熱水浸泡變 軟，再加冷水，用“U”型竹編濾沸水中湯熟，濾干水后盛于碗，加骨頭湯、肉餡、紅油 、鹽、蔥、蒜、味精等調(diào)料即可待客佐餐，食之細(xì)綿爽口，回味無(wú)窮。岳池水米粉比干米 粉更加細(xì)嫩爽口，易于消化，老少咸宜。
烹調(diào)方法：先熬制大鍋豬骨頭湯，湯色鮮濃雪白 。用冷水將鮮水米粉絲浸散，放如濾 在沸水中燙熟，濾干水分將米粉盛于碗中，加如紅 油、鹽、姜、蔥蒜、味精、花椒粉、胡椒粉(雞肉粉用)、骨頭湯和肉餡(有鮮鱔魚(yú)餡、 牛肉餡、羊肉餡、肥腸餡、燉豌豆餡、豬肉雜醬餡)即食。清湯粉和雞肉粉不用紅油(即 辣椒煎的菜油)。每日清晨去“米粉一條街”吃水米粉的人絡(luò)繹不絕。
9、鄰水小面
鄰水小面好吃,給鄰水人爭(zhēng)了面子,也添了些麻煩.一些吃過(guò)鄰水小面的人,似乎著了迷,一旦要來(lái)鄰水,就先告知說(shuō),某天某早上來(lái)鄰水吃小面.東道主則因一大早要迎接睡不好覺(jué).僅用小面待客,鄰水人總覺(jué)得欠妥.客人卻不一為然,謝稱不已..
小面是鄰水最常見(jiàn)的快餐，酒樓旅社、大街小巷，處處都有小面店、攤。在鄰水，早上吃小面成了習(xí)慣，成了風(fēng)氣。
鄰水小面簡(jiǎn)直成稱得上川東一大特色。
成都人吃面，愛(ài)講究，總要在面里加“東西”，做成雜醬面、蹄化面什么的。做起來(lái)復(fù)雜，看起來(lái)花俏，吃起來(lái)有味。重慶人吃面，愛(ài)麻辣。麻得人嘴皮舒服。麻得人胃口大開(kāi)。做起來(lái)簡(jiǎn)單�？雌饋�(lái)單純，吃起來(lái)刺激。
鄰水小面可謂綜合了成渝小面的優(yōu)點(diǎn)而自成體系，獨(dú)具特色。鄰水小面既單純，也不花俏，吃起來(lái)有味，也夠刺激。鄰水小面最大的特點(diǎn)是適合大眾口味，共客人選擇的空間大。這正如鄰水人豪放、爽快。寬容的性格，很容易接近交好。那要加“東西”的，品種特多，有牛肉、雞雜、肉絲、肥腸等十幾種，但決不混雜。那單純的，就只有“清湯”或“紅油”。
鄰水小面之所以有名，關(guān)鍵是味美。這美味來(lái)之不易。他不僅是眾多作料的調(diào)配勾兌。它需反復(fù)的探索、實(shí)驗(yàn)，通過(guò)若干次失敗而總結(jié)出技術(shù)訣竅，沒(méi)有精細(xì)的勞作和執(zhí)著的精神是不可能成功的。就拿面湯來(lái)說(shuō)，有雞湯、魚(yú)燙、骨頭湯、豌豆湯等等，都需要文火熬，有的要熬上幾天幾夜，要熬出原汁原味，讓人真真切切地品嘗到那難以形容的。所以，凡是吃過(guò)鄰水小面的人都難忘那清香撲鼻、唇舌留鮮的感覺(jué)，都難免脫口稱贊：好吃，真好吃!
鄰水小面的麻辣講究香辣而不燥辣，所用的辣椒都是上乘的尖角干紅辣椒。據(jù)爽直的面老板透露，制作辣椒佐料的方法種多樣多，各有竅門(mén)。有的是用炭火燒焦，有的是用油鍋炒焦，再用杵在石里搗碎，然后用滾燙的菜子油來(lái)拌和備用。還有的是將辣椒、花椒、生姜、大蒜、茴香等香料配齊后，象熬火鍋底料一樣的提煉成辣油。
總之，鄰水小面的制作絕不象自家煮面那樣簡(jiǎn)單。只要認(rèn)真觀察，無(wú)論是面館還是小面攤都擺了大小湯鍋、各種佐料碗幾十個(gè)。這足以佐正鄰水小面的美味來(lái)之不易。它是眾多業(yè)主用心血和汗水打造出的一個(gè)餐飲業(yè)品牌，它體現(xiàn)了鄰水人精益求精的經(jīng)營(yíng)理念和不斷進(jìn)取的精神。
8、怪味雞塊
【用料】雞腿1000克，孜然50克，熟芝麻(白、黑)各50克，蔥沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，面粉適量，鹽適量。
【制作】
1、雞腿剁成小塊，放入緩慢流動(dòng)的清水中半小時(shí)，祛除血水，撈出淋干水分，把麻椒，鹽，味精，面粉等料攪拌均勻腌制20分鐘。
2、把油燒至中溫，然后把腌制好的雞塊放入油中，炸至9成熟，然后撈出�？馗捎汀�(第一變目的是使雞塊炸熟)
3、在控干油的過(guò)程中把油溫升至高溫，然后把第一便炸好的雞塊再放入高溫的油中，炸至金黃色，撈出。(這一邊的目的是使雞塊的外觀好看，口感焦酥)
4、把蔥、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒(根據(jù)口味放置)放入一個(gè)器皿中，然后潑上熱油，使材料的味釋放出來(lái)。
5、把炸好撈出的雞塊放入潑好油的料中攪拌均勻。
說(shuō)明：第一遍和第二遍的油溫度一定要控制好，這樣才能是雞塊吃起來(lái)口感里嫩外酥。
7、醉仙麻辣牛肉
醉仙麻辣牛肉，是四川省廣安市的著名特產(chǎn)，該品歷史悠久，選料講究，制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而享有杯前皇后美稱，是理想的佐餐、佐酒、旅游、饋贈(zèng)親友之佳品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
醉仙麻辣牛肉系列產(chǎn)品是馳名嘉陵江沿岸地區(qū)的名優(yōu)食品，以其歷史悠久，選料講究，制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而享有“杯前皇后”之美稱，是理想的佐餐、佐酒、旅游、饋贈(zèng)親友之佳品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
醉仙麻辣牛肉系列產(chǎn)品有麻辣牛肉、香酥牛肉、龍須牛肉、果汁牛肉、香茶牛肉、牛肉松、牛肉干等;均采用傳統(tǒng)配方和新工藝而制成，具有麻辣濃郁、酥香化渣、味美可口、回味無(wú)窮等特點(diǎn)。本品采用復(fù)合袋真空包裝，保持期長(zhǎng)，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
醉仙麻辣牛肉榮獲獎(jiǎng)項(xiàng)：
廣安市知名商標(biāo);中國(guó)保健精品金獎(jiǎng);四川工業(yè)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng);四川第二屆巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng);四川省購(gòu)物首選品牌;四川名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)等。
6、鳳餡四喜餃
鳳餡四喜餃，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：四色分明，皮白而軟，餡心鮮美爽口。烹制法：蒸。此品又名鳳凰四喜餃、雞肉四喜餃。
川味鳳餡四喜餃的做法：
1、鮮雞肉宰成塊，加姜、蔥、冰糖、料酒、胡椒、醬油、鹽燒耙，撈出雞肉，去骨切成丁。
2、冬筍、口蘑切成丁，加雞汁少許，一并拌勻成餡。
3、大米吊漿粉子加清水少許揉勻，入鍋煮熟擂茸，做成每個(gè)重10克的劑子，搟成圓皮，包入餡心。
4、頂部留四孔分別放入熟雞蛋黃、熟綠色蔬菜、熟蛋白、火腿米等，入籠蒸熟即成。
餡四喜餃操作要領(lǐng)：米團(tuán)不宜軟;蒸制的火不宜旺;雞肉宜耙。此品可與蝦仁米粉湯等配食。
5、香辣串串螺
香辣串串螺是一種川味小吃。在翻滾著辣椒、花椒和各式配料的鍋里煮著。食者每人一個(gè)作料碗，里面是香油、碎花生米、香菜末、醋、味精、鹽等調(diào)勻拌成的小料。從鍋里取出一個(gè)煮好的串，放到自己的碗里，即可食用。
主料：福壽螺
主要輔料：三線肉
味型：麻辣味
營(yíng)養(yǎng)成份：含大量的維生群、礦物質(zhì)、膠質(zhì)等。
4、武勝?zèng)龇坼伩?/strong>
武勝?zèng)龇坼伩�，是四川省廣安市武勝縣的著名特色小吃，此品外皮酥脆焦嫩，內(nèi)陷涼粉麻辣味足，一冷一熱，相互調(diào)和，回味悠長(zhǎng)。另南充市也有用川北涼粉灌鍋盔的吃法，叫做鍋盔灌涼粉。
武勝?zèng)龇坼伩?
武勝?zèng)龇坼伩譃閮刹糠郑阂徊糠譃橥馄�，一部分為�?nèi)餡。
外皮，用精制面粉經(jīng)發(fā)酵后反復(fù)揉搓成面團(tuán)，再用面杖搟制圓形面皮，放在烙鍋上微火烙制，面皮因發(fā)酵，烙制中自然分為囊空的上下兩層，便于包裹內(nèi)餡。烙好后，再放在炭爐內(nèi)壁烘烤。內(nèi)餡則是質(zhì)細(xì)、柔嫩、筋力軟綿、清香可口的涼粉。
內(nèi)餡：涼粉，是店家選用顆粒飽滿、不霉不爛的優(yōu)質(zhì)豌豆，提取井水，把豌豆經(jīng)過(guò)發(fā)泡，使豌豆泡成不硬不軟，硬了磨不爛，出淀粉少，軟了把豌豆泡爛變質(zhì)也不行;在用料和發(fā)泡過(guò)程中，掌握好水溫和把好用料質(zhì)量關(guān)，然后用清水沖洗干凈，用石磨慢慢推漿，過(guò)濾提取淀粉，經(jīng)過(guò)精心攪制而成。
將涼粉配料上，加上特制的紅油、蒜泥、豆豉醬、姜末、花椒等調(diào)料。紅油選用優(yōu)質(zhì)大紅海椒和上等菜油，加上冰糖熬制，制出的紅油又紅又回甜，更是一絕，使涼粉鍋盔錦上添花，形成獨(dú)特的風(fēng)味。
武勝?zèng)龇坼伩�，或者更親切的稱為“啞巴鍋盔”，似乎已成為“老武勝”們關(guān)于家鄉(xiāng)的共同記憶�，F(xiàn)在，“涼粉鍋盔”已是遠(yuǎn)近聞名，成為武勝一道名小吃。
3、顧縣豆腐干
顧縣豆腐干，簡(jiǎn)稱顧縣豆干，又名顧縣牛皮豆干或顧縣五香牛皮豆干。因千年古方的神奇，顧縣水質(zhì)的玄妙，加上制作工藝的歷史錘煉，顧縣豆腐質(zhì)嫩爽口，滑潤(rùn)細(xì)膩，味道純正，百吃不厭。獨(dú)具特色的豆腐宴席，菜式達(dá)180種。
顧縣豆腐干的制作方法：
將其精細(xì)制作薄如牛皮約1平方尺16方格的豆腐干，再用鹵香油(用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中藥加冰糖、菜油熬制)反復(fù)刷后晾干，直至顏色變成茶色或深褐色油亮，晾干至豆腐干變硬，即成五香牛皮豆腐干，切成細(xì)絲或條塊盛于盤(pán)中，食之綿軟柔韌，純香可口，回味悠長(zhǎng)，其味無(wú)窮，讓食客過(guò)口不望，佐酒三杯，其樂(lè)賽神仙，乃請(qǐng)客、送禮之上乘珍品。
2、鄧祖香臘鴨
鄧祖香臘鴨是四川省廣安市廣安區(qū)的特產(chǎn)。鄧祖香臘鴨采用地方傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)精配而成，先腌、后鹵、再烘烤，其肉質(zhì)干、香、瘦，油香四溢、入口純香，回味綿長(zhǎng)。
廣安區(qū)的鄧祖香臘(辣)系列肉制品呈金黃色或紅棕色，產(chǎn)品整齊美觀，具有“臘(辣)、鹵、烤”相結(jié)合的風(fēng)味。肉類主要代表有香臘鴨、香臘豬肉、香臘羊肉、香臘牛肉、鄧祖香臘兔、香臘魚(yú)、香臘雞等。
其中，鄧祖香臘鴨以川東麻鴨為原材料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)精配而成。鄧祖香臘鴨又有：鄧祖野鴨、鄧祖鴨脖、鄧祖麻辣鴨肫、鄧祖麻辣鴨掌等品種。
1、南瓜玉米湯圓
南瓜玉米湯圓雖然所用材料屬于五谷雜糧，但對(duì)材料的要求也很講究。
南瓜不能用嫩的，要用稍老一些的。而且要求糖份比較高，這樣做出來(lái)的才能有一種自然的甘甜。
雖然稱“玉米湯圓”，但是卻非一般的湯圓。初嘗時(shí)，口感滑潤(rùn)，似其中加了類似糯米粉之類的東西，否則一般來(lái)講，玉米粉是很難成型的。可是，老板卻告訴我，原料只有玉米。實(shí)在讓人驚奇。
在詢問(wèn)之后得知，這“玉米湯圓”使用的是，鮮玉米，即剛剛摘下來(lái)的，還帶有水分的玉米，直接用石磨磨。磨出的不是粉狀，而是稀稠的糊狀。直接用手捏呈團(tuán)狀，放入煮南瓜的湯中煮熟，即可上桌了。
原料中的玉米越嫩，口感就越滑潤(rùn)，如果所用的玉米稍老的話，就會(huì)有粗糙的纖維在其中，破壞了其口感，而且比較難成型。但是個(gè)人的口味不同，喜歡吃什么樣的，全憑自己喜歡。
端上桌的“成品”中，除了南瓜的甜，玉米的香之外，還有一股淡淡的勞糟味道。在酷暑季節(jié)吃，很是清爽。