10、牦�；疱�
麗江：牦牛火鍋
到麗江往往讓人忽略了它的美食――因?yàn)橛刑嗟木爸�。其�?shí)單單牦牛火鍋，就足以讓你徹底愛上麗江的。牦牛生活在無(wú)污染的高原，食草而生、肉質(zhì)細(xì)嫩，是藏家的最愛。除了牦�；疱�，漢族人現(xiàn)在還沒(méi)有其它途徑一品牦牛肉的鮮美。
9、黑山羊火鍋
黑山羊火鍋是云南麗江的一個(gè)特色美食菜。它在云麗江堪稱一絕，在長(zhǎng)水路形成“黑山羊一條街”的壯觀長(zhǎng)景，且為了突出黑山羊的黑，招牌清一色的黑字，其壯觀程度堪比古城酒吧一條街的紅燈籠。黑壓壓的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滾湯里，如果不是那誘人的香味，估計(jì)很多人看一眼就要掉頭走人。帶皮黑山羊肉，經(jīng)過(guò)特殊的加工，上桌前已經(jīng)九成熟，吃起來(lái)沒(méi)有一點(diǎn)羊膻味。所用的黑山羊全是山上放養(yǎng)，羊肉精瘦鮮美。
黑山羊肌纖維細(xì)，硬度小，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量在22.6％以上，脂肪含量低于3％，膽固醇含量低，比豬肉低75％，比牛肉和綿羊肉低62％，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達(dá)11.03％。具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)虛強(qiáng)體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對(duì)年老體弱、多病患者有明顯的滋補(bǔ)作用，老幼皆宜。
8、麗江涼粉
“麗江涼粉”是傳統(tǒng)小吃。味鮮美、韌性好，可口、價(jià)廉。原料主要有雞豌豆、韭菜、綠豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、醬油、姜汁、蒜泥、香油、鹽等。制時(shí)先將雞豌豆用冷水泡一夜，待豆泡軟后磨成糊狀，濾渣后把槳煮沸，再放進(jìn)少許生槳或小粉攪拌，煮成糊狀成黑色，這時(shí)盛入盆盤之類器皿中使其冷卻即可成為涼粉。吃時(shí)將涼粉切成銅錢厚，1厘米左右寬的長(zhǎng)條，放在碗內(nèi)加上事先制作好的涼韭菜、綠豆芽和各種佐料，調(diào)料拌勻即可食用。冬天切成塊用鍋煎黃、熱食。還可做涼粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴。
“吹豬肝”是納西族請(qǐng)客時(shí)必備的一道傳統(tǒng)名菜。它制法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹豬肝是要在農(nóng)歷冬臘月，將鮮豬肝吹膨脹后曬干。制作時(shí)將豬肝煮熟，冷卻后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌勻就可作盤菜食用了。
7、青蛙餅
在去往忠義市場(chǎng)的一條路上，有一家賣餅的三口之家店。賣的餅叫青蛙餅，店家很熱情，說(shuō)不好吃不要錢，來(lái)嘗嘗。餅的形狀象青蛙的嘴巴所以叫青蛙餅。里面塞滿了菜和店家配好的作料。
6、臘排骨火鍋
從麗江古城出來(lái)到象山市場(chǎng)，那里有很多大大小小的攤子，整條街都是臘排骨火鍋的店，整面墻掛著排骨，甚是壯觀。小鍋60，大鍋80里面帶了很多菜，基本不用再另外點(diǎn)菜。
麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會(huì)加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來(lái)，這時(shí)，肉的香味還不足；經(jīng)食鹽腌制后，拿出來(lái)在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時(shí)間在一個(gè)月到三個(gè)月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無(wú)霉斑，聞起來(lái)有股淡淡的肉香。
做法
原料：臘排骨 配料：豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
調(diào)料：雞精、胡椒、鹽
做法：
1、拆開排骨包裝，將臘排骨在溫水里小小洗一下。不必氽水，排骨上碼了料的；
2、把過(guò)水后的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋；
3、把做好的排骨備用，準(zhǔn)備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個(gè)人建議不放；
4、接下來(lái)的就準(zhǔn)備做鍋底了：
鍋底第一層放上韭菜根，沒(méi)有韭菜根的，放上些豆芽也可以；
鍋底第二層放上西紅柿；
第三層放上點(diǎn)西芹；
5、最后再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯，雞湯，開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了；就可以根據(jù)個(gè)人口味加入各種蔬菜了，就OK啦。
5、麗江酥油茶
麗江酥油茶味道濃郁，初次品嘗最好要甜味的，通常只有藏民才喝的慣咸的酥油茶。去玉龍雪山之前喝半壺，能保持體力，由于屬熱性易上火切忌多飲。
4、大肉包
包子，再平常不過(guò)了。
只是在麗江，包子也被投射上了迷人陳香留心看，會(huì)發(fā)現(xiàn)麗江人的早點(diǎn)并不是麗江粑粑、黃豆面，而是人手一個(gè)大包子。熱乎乎的大包子皮厚肉也厚，5毛一個(gè)，早上，店鋪的紅色門板旁、拐彎的石橋邊，就會(huì)多出那么一個(gè)爐子和爐子上冒著熱氣的鍋，這就是賣包子饅頭的，卻獨(dú)沒(méi)有甜的。吃的時(shí)候蘸點(diǎn)鮮辣椒和著調(diào)料做的納西辣椒醬，不很辣，味道不錯(cuò)，想吃就別懶，等10點(diǎn)左右店鋪一開門就消失掉了。
3、白米糕
菱形，白白的小塊，有紅糖、白糖兩種口味。紅糖味的在正中點(diǎn)了紅點(diǎn)，模樣惹人喜愛。這是種蒸出來(lái)的米制食物，吃著滿嘴干干的面面的，不用擔(dān)心上火，1塊錢5個(gè)。賣米糕的大媽從不吆喝，推著三輪車
2、土豆粑粑
將土豆洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來(lái)清香可口、微辣、兼有花椒的香味。推薦餐館：麗江人家（麗江市古城區(qū)寨后下村）
1、納西烤肉
納西烤肉大多以五花肉為主料，把豬皮烤的金黃松脆，肥肉不膩，瘦肉嫩，脆。醮了當(dāng)?shù)氐睦苯贩鄢裕部梢詩(shī)A薄荷吃。
“納西烤肉”是麗江茶馬古道上流行起來(lái)的一道傳統(tǒng)的馬幫菜，由主料新鮮五花肉經(jīng)過(guò)香料腌制，然后火烤，再油炸而成。看上去油光閃閃，貌似很油膩，但是吃起來(lái)外皮金黃松軟，肥肉肥而不膩，瘦肉細(xì)嫩留香。越吃越有味，很多第一次吃“納西烤肉”的朋友都是看了怕，吃著香，然后把整盤烤肉掃個(gè)精光。是網(wǎng)友認(rèn)為到麗江必吃的一道美食
主要的是五花肉，皮金黃松脆，肥而不膩，瘦而不柴，口感松脆。
納西烤肉是最具有獨(dú)特的風(fēng)味。一個(gè)大水缸一樣的烤爐，里面中間是碳火，周圍用鐵絲拴著一圈掛鉤，腌制好的肉就掛在鐵絲上，看起來(lái)就想流口水。
很多燒烤估計(jì)我還不知道，在以后的旅途中我也會(huì)憑著對(duì)美食的愛好而留意地方特色的燒烤，燒烤對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都情有獨(dú)鐘，燒烤真是個(gè)令人迷戀的傳說(shuō)噢！來(lái)到麗江也不妨嘗嘗看。