10、都勻酸菜
都勻酸菜是貴州省黔南州都勻市的特色美食。都勻酸菜歷史悠久，質(zhì)量上乘，可與獨(dú)山鹽酸菜媲美。都勻市酸菜分綿甜和脆甜兩種，均采用青菜作主要原料。綿甜的酸菜制作方法是：將青菜洗凈曬干，放在搓衣板上搓揉成蔫葉，洗凈曬至不再滴水，切成寸余長的葉片，然后拌和適量的蒜葉切片和甜酒、辣椒面、食鹽、高度白酒，一起置入陶壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，腌制一周即可舀出作調(diào)菜食用；脆甜的酸菜在加工青菜方面與前者一樣，不同之處是，加工好的青菜切片僅拌和適量的蒜葉切片、食鹽、高度白酒，即置入壇中腌制，直至酸菜可食用時(shí)才拌和甜酒和辣椒面。
酸菜生食酸甜可口、開胃，厭食者常吃可解除病灶；用于加工夏天的涼拌鮮黃瓜，入口清爽，可消暑解熱；用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后，肉香而不膩，酸菜亦由酸甜葉變成食而不厭的酸香。
9、都勻狗肉
來都勻旅游不嘗一嘗都勻的風(fēng)味菜肴狗肉，那是一個(gè)遺憾。過去吃狗肉，人們都往有名的仿古一條街――都勻的石板街跑。這里不僅街道古樸、環(huán)境優(yōu)雅，而且銷售狗肉的餐館一家連著一家。都勻狗肉風(fēng)味以“狗肉席”最為出名，其次是“黃燜狗肉”。在石板街，除“狗肉席”之外，不論是黃燜、清燉，還是自切、爆炒的狗肉，都香飄窗外，讓人食欲猛增，一嘗為快。
狗肉歷來是都勻一道風(fēng)味獨(dú)特的名菜。它不僅有補(bǔ)中益氣，溫腎助陽功能，而且能治脾腎氣虛，胸腹脹痛。腰膝軟弱等癥，特別是天寒地凍的冬季，吃狗肉還可去濕防寒，強(qiáng)身健體。當(dāng)然，“素常氣壯多火之人”不可多吃。不少人都擔(dān)心，狗肉有種膻味，口感可好·在都勻吃狗肉這種擔(dān)心大可不必。因?yàn)槎紕蛴幸环N奇特的吃狗肉的佐料――狗肉香。狗肉香是唇形科的多年生草本植物，植物學(xué)上叫圓留蘭香，也叫青薄荷、魚香菜。狗肉香多生于坡腳、園邊土壤肥濕的地方。它通體散發(fā)著濃濃的留蘭香型的香味，不論是作蘸水的佐料還是作蔬菜下火鍋都香氣濃郁，味道獨(dú)特，早把狗肉的膻味趕跑了。據(jù)藥物書上記載，狗肉香入藥有理氣、止痛之功，可治胃寒氣痛、感冒咳嗽、月經(jīng)失調(diào)等癥。狗肉香真可謂是集野生蔬菜、香料、中草藥于一身。我想狗肉加上狗肉香一起登上餐館大堂一定會(huì)身價(jià)倍增的。
8、都勻沖沖糕
都勻沖沖糕是貴州省黔南州都勻市的特色小吃。沖沖糕有百余年歷史，以其質(zhì)柔軟香甜，色淡黃中偏紅，地方味濃厚，口感有韌性的特點(diǎn)廣受人們的喜愛。都勻沖沖糕源于黔南布依族苗族自治州獨(dú)山縣，有百余年歷史，以其制作方便、價(jià)廉美的特點(diǎn)廣受當(dāng)?shù)厝说南矏�。都勻沖沖糕價(jià)格便宜。2005年以前是5角錢一個(gè)，2007~2011年是1元錢一個(gè)，2012年是1.5元一個(gè)，2013年末是2塊錢一個(gè)。都勻人們說多吃沖沖糕就會(huì)長得高，所以這成了小孩子的最愛，雖然這是沒有科學(xué)根據(jù)的但是沖沖糕的卻很有營養(yǎng)。
制作“沖沖糕”的工具是采用棕樹木制成的，分為隔板、蒸籠、木棒三大件。其中隔板略小于鍋口，將之架于蒸鍋口上，起密封和支撐作用，板面根據(jù)能容納小蒸籠的個(gè)數(shù)來鉆氣眼；蒸籠形如腰鼓，一般高約十厘米、直徑六厘米左右。以中間穿上無數(shù)小孔的鐵板作甑底，用時(shí)只需將籠罩在隔板氣眼上即可。另外，木棒是固定在隔板的一邊上的，主要用于蒸好的沖糕。
原料：秈米3千克人，糯米2千克、芝麻、紅糖、花生各適量
步驟：
1、將秈米、糯米混合淘洗干凈，濾起置筲箕，用紗布蓋上，餳幾個(gè)小時(shí)磨成粉，揉搓靜置一會(huì)。
2、麻炒香，與花生用鹽炒脆，去鹽去皮舂成面，紅糖舂成粉。
3、將米粉舀入蒸籠的小木籠內(nèi)，撒芝麻、紅糖、花生面后，蓋上籠罩蒸熟透。揭蓋取糕即可。
決竅：
1、米的餳發(fā)和米粉的靜置是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。
2、舀入小木籠內(nèi)的是濕粉，控制好蒸制時(shí)間長短很重要。
風(fēng)味：質(zhì)柔軟香甜，色淡黃中偏紅，地方味濃厚，口感有韌性。
7、水族水家布
水族的紡織和印染技術(shù)有相當(dāng)高的水平。百余年前就已聞名遠(yuǎn)近的“水家布”（即九阡青布），紗質(zhì)細(xì)，織工精細(xì)均勻，染色深透，耐洗不褪色。除平紋布外，他們還能織出“人字紋”、“斜紋”、“花椒紋”和“方格紋”等多種紋樣。水族人民獨(dú)特的“豆?jié){印染”技藝，相傳已有七百年的歷史。他們先將硬紙板鏤成各種花鳥及幾何圖案，然后將模板平鋪于白布之上，再刷上特制的黃豆?jié){，待豆?jié){干透后即浸入靛液缸中浸染，最后洗凈曬干刮去豆?jié){，即呈現(xiàn)出藍(lán)底或青底白花圖案。
水族女服多以水家布縫制，無領(lǐng)大襟半長衫或長衫。長衫過膝，一般不繡花邊。而節(jié)日和婚嫁盛裝與平時(shí)截然不同�；槎Y服上裝的肩部一圈及袖口，褲子膝彎處皆鑲有刺繡花帶，包頭巾上也有色彩繽紛的圖案。頭戴銀冠，頸戴銀項(xiàng)圈，腕戴銀手鐲，胸佩銀雅領(lǐng)，耳垂銀耳環(huán)，腳穿繡花鞋。新娘子往往被打扮的花枝招展，風(fēng)采翩翩。此外婦女刺繡的背帶更有藝術(shù)性。說是“帶”，實(shí)際上是一塊刺繡華麗的“T ”形“簾子”，上端兩邊有帶，“簾子”的大小可包住幼兒。它是將白色馬尾纏繞上白絲線，再加上其它彩色絲線，先把各種圖案分別刺繡好，最后將繡好的圖案拼鑲到背帶布料上做成的。背帶美觀實(shí)用，是母親對(duì)出嫁女兒最好的禮品。
6、墨沖角角魚
墨沖角角魚，在都勻地區(qū)以量多味美著名。取用本地水煮的魚味道特別香，再加上鹽蘸制法細(xì)膩和吃法講究，堪稱一絕。角角魚鱗呈烏青色，胸鰭邊緣硬，長大后變成角，故名角角魚。它生活在清澈見底的水中，最長25厘米，最大重半斤左右。小巧玲瓏，放到魚缸里可玩賞。角角魚，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩厚實(shí)，煮熟的魚分離下來的肉不含刺。墨沖鎮(zhèn)是少數(shù)民族聚居的地方，敦厚質(zhì)樸的布依族、苗族人民對(duì)遠(yuǎn)方客人特別熱情大方，對(duì)用角角魚招待客人也有一套講究的說法：桌上一般主人為客人挾菜三次，第一次從鍋里挾魚放到接菜碗里，用鹽蘸水潑淋稱“潑水法”，表示愛你，歡迎你；第二次為客人挾一條魚放到鹽蘸里觸一下，提起來放到接菜碗里稱“釣魚法”，表示歡迎客人來墨沖釣魚；第三次為客人取少許鹽蘸放到接菜碗里，盛入半碗湯，拌均勻，挾魚放到里面全部浸泡，讓客人端起碗吃著魚，喝完湯的吃法叫“洗澡法”，意是歡迎客人常來觀光、游玩。這三法都離不開配料鹽蘸。
墨沖作為貴陽、都勻至荔波“小七孔”喀斯特原始森林風(fēng)景區(qū)的中轉(zhuǎn)站，停車吃飯、游覽洞群等游客絡(luò)繹不絕，一傳十，十傳百，角角魚名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。相傳，明代旅行家徐霞客經(jīng)過墨沖時(shí)對(duì)角角魚的關(guān)味也贊不絕口，稱“能令人狂叫欲舞”。1993年3月，中美洞穴考察團(tuán)赴墨沖考察洞群，就餐中，美國專家查爾斯·皮斯大快朵頤后說：“味道好極了”，飯畢一陣風(fēng)似地跳起舞來。
5、都勻太師餅
貴州特產(chǎn)―都勻太師餅，是流傳于都勻的一種點(diǎn)心，系貴州風(fēng)味小吃名點(diǎn)之一。太師餅皮酥，味香，咸甜皆備。太師餅外表呈扁鼓型，兩面呈黃色或淺黃色，圓周呈白色或淺黃色；餅面酥松，酥層清晰，不脫殼，不空心。內(nèi)餡果料粗細(xì)適當(dāng)，入口香甜酥松。
特產(chǎn)文化：傳說：遠(yuǎn)在商代，武王伐紂，紂王派聞仲太師隨軍出征。太師為了縮短進(jìn)兵時(shí)間，制作了一種糖燒餅，備為行軍干糧。此后，燒餅制作傳到民間，經(jīng)過工藝上的不斷改進(jìn)，形成了酥皮果料糖餡的甜食餅。后人為紀(jì)念聞太師，命名為"太師餅"
制作方法：
原料
精面粉2.5千克（50個(gè)計(jì)量），配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鮮豬肉各500克， 精鹽、蔥花各30克，醬油20克,熟豬油1.6千克（耗100克）。
做法
1、揉面：先用面粉（l千克）與豬油（500克）和成酥面；再用面粉（1.5千克）、豬油（200克）、冷水（450窒升），分3次摻入揉成面皮。
2、白糖入碗，加入火腿丁、豬油（100克），拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁，加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。
3、成型：先將揉好的面皮攤平，把酥面放當(dāng)中包起來褂平、卷起用刀切成 50個(gè)小團(tuán)，把每個(gè)小團(tuán)用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉餡），再接平成餅狀。
4、鍋上火，放入豬油（800克），待油溫達(dá)三成熱時(shí)，將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透，撈出控油即成。
4、都勻風(fēng)味四酸
都勻的風(fēng)味食品中，四酸最具特色又最普及，不管是鄉(xiāng)村的農(nóng)家菜還是城內(nèi)街頭的小吃店或大酒樓，可謂隨處皆見。四酸即酸菜、蝦酸、香酸、糟辣酸。酸菜分綿甜和脆甜兩種，均采用青菜作主要原料。綿甜的酸菜制作方法是：將青菜洗凈曬干，放在搓衣板上搓揉成蔫葉，洗凈曬至不再滴水，切成寸余長的葉片，然后拌和適量的蒜葉切片和甜酒、辣椒面、食鹽、高度白酒，一起置入陶壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，腌制一周即可舀出作調(diào)菜食用；脆甜的酸菜在加工青菜方面與前者一樣，不同之處是，加工好的青菜切片僅拌和適量的蒜葉切片、食鹽、高度白酒，即置入壇中腌制，直至酸菜可食用時(shí)才拌和甜酒和辣椒面。酸菜生食酸甜可口、開胃，厭食者常吃可解除病灶；用于加工夏天的涼拌鮮黃瓜，入口清爽，可消暑解熱；用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后，肉香而不膩，酸菜亦由酸甜葉變成食而不厭的酸香。都勻酸菜歷史悠久，質(zhì)量上乘，可與獨(dú)山鹽酸菜媲美。
蝦酸是用洗凈河蝦發(fā)酵，再將發(fā)過酵的河蝦與適當(dāng)?shù)奶鹁�、辣椒面、木姜籽拌和，然后置入壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水存放。蝦酸一般用于加工牛羊狗肉或豬雜火鍋。制作的方法是：舀出蝦酸，用菜油將其炒出香汁，倒進(jìn)主菜或豬雜，炒熟后適當(dāng)減小火力，撒上蔥蒜、姜米、鹽辣等佐料便可食用，其味鮮香，用其他方法制作此類食品易出現(xiàn)的腥味怪味蕩然無存。
香酸是用淘米水浸泡指甲花葉，制成“泡酸”倒入壇內(nèi)，熬好骨頭湯，連骨頭帶湯倒進(jìn)“泡酸”壇，加進(jìn)適量的炒小麥，蓋上壇蓋，圍上壇盤水存放。香酸也用于加工牛羊狗肉或豬雜碎。制作方法是：先用菜油炒好辣椒面，倒進(jìn)香酸，待香汁撲鼻時(shí)倒進(jìn)主菜，炒熟后不減火力，架上鍋板，將用各種佐料和調(diào)味品制成的蘸水放在鍋板之上，即可品嘗風(fēng)味獨(dú)特的火鍋香酸菜。香酸以香見長，在宴席上，只要端上一份香酸火鍋，整個(gè)宴席廳便會(huì)滿屋生香，令人饞涎欲滴。糟辣酸以鮮辣椒為主要原料，選用都勻市的沙寨辣椒為最佳。制作方法是：將鮮辣椒冼凈加工成辣醬，拌和姜米、食鹽、甜酒，一起置入壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，腌制一段時(shí)間即可食用。糟辣酸炒菜不僅其色橙黃鮮亮誘人，而且酸香撲鼻味道鮮美。獨(dú)具特色的都勻酸湯魚，其主要調(diào)料即是糟辣酸制作。
3、魚包韭菜
聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治縣為中心及其鄰近地區(qū)的水族人民，在長期的歷史發(fā)展過程中，逐步形成了喜食糯米食品、喜食魚、喜吃酸辣、喜喝酒的飲食特點(diǎn)。其中魚則是水族人民祭祀祖先、過端、待客的席上不可缺少的必備佳肴。而用獨(dú)特方法烹制的“魚包韭菜”則是水族的第一名菜，具有濃郁的民族特色和奇特的文化內(nèi)涵。
烹制“魚包韭菜”是選用鮮活的1―2斤重的鯉魚或草魚，去鱗、去鰓后，沿背部剖開，但腹部相連，除去內(nèi)雜后清洗干凈，酒上醇香的九阡酒，拌上葷蔥、大蒜、生姜、糟辣，加上少量食鹽，然后再將洗凈的寬葉韭菜、廣菜充填在魚腹內(nèi)，將兩半魚合攏，用糯米稻草扎牢，放入大鍋內(nèi)清燉或大甑子中清蒸，約幾個(gè)小時(shí)后取出即成。
“魚包韭菜”味道酸辣鮮美，魚肉細(xì)膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁，即使在大熱天擱置三五日也不會(huì)變味。
2、都勻綠殼雞蛋
綠殼雞蛋含有18種人體所需的氨基酸，富含維生素和微量元素，而且每100克蛋白質(zhì)的含量比普通雞蛋要高8%，但是膽固醇和脂肪的含量比普通雞蛋要低50-80%，所以對(duì)有三高的老年人也適用。此外，經(jīng)常食用能促進(jìn)兒童生長發(fā)育、增強(qiáng)記憶力，對(duì)中老年人心血管疾病、頭昏失眠、延緩衰老等也起到保健作用。
綠殼雞蛋的保健功效：
1、保持孕期健康 有效改善孕期食欲不振、消化不良、惡心嘔吐等癥狀，改善睡眠質(zhì)量，增進(jìn)孕婦營養(yǎng)吸收，促進(jìn)胎兒健康成長，促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)，有效彌補(bǔ)產(chǎn)后氣血不足，提高產(chǎn)婦抗病能力，增進(jìn)產(chǎn)婦營養(yǎng)吸收，并有效改善調(diào)節(jié)產(chǎn)后體虛、惡露不凈、缺乳等癥。
2、對(duì)兒童的保健作用 對(duì)兒童因缺鋅綜合癥引發(fā)的厭食、異食、免疫力低下、不長個(gè)子有明顯的改善作用，兒童食用后能促進(jìn)生長、增強(qiáng)記憶力、提高智商，增強(qiáng)免疫功能，是極好的營養(yǎng)滋補(bǔ)食品。
3、對(duì)中老年人的保健作用 對(duì)中老年心血管疾病、腸胃病、高血壓、糖尿病、甲狀腺腫瘤、失眠、抗衰老等有明顯效果，而且能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效。
1、都勻毛尖茶
都勻毛尖茶產(chǎn)于貴州南部的都勻市。它以優(yōu)美的外形，獨(dú)特的風(fēng)格列為中國名茶珍品之一。都勻毛尖茶生產(chǎn)歷史悠久，迄今已有500多年。據(jù)史料記載，早在明代，都勻毛尖茶已是向朝廷進(jìn)貢的佳品，深受明崇禎皇帝的喜愛，因其形狀像魚鉤，曾賜名為"魚鉤茶"。 貴州地處高原，都勻毛尖茶產(chǎn)區(qū)更是峰峰迭落，崖崖高矗，霧鎖云，云纏霧。土壤深厚、疏松而潮濕，加上降雨量。常年溫度以及日照等自然條件適宜茶樹生長，所以都勻毛尖茶獨(dú)樹一幟。
特定品質(zhì)
都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽毛尖媲美。