中餐廚師長是做什么的?本文提供中餐廚師長的崗位職責(zé)例子,包括詳細的工作內(nèi)容及任職要求。
崗位職責(zé)：
1、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度；
2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程；
3、注意食品衛(wèi)生，確保食品安全；
5、負責(zé)廚房的用電、用火、用氣等安全；
6、加強學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù)；
7、完成上級交待的其它任務(wù)。
1.協(xié)助分管總廚、駐店經(jīng)理、線狀經(jīng)理負責(zé)抓好日常廚房的生產(chǎn)、管理工作，負責(zé)貫徹執(zhí)行酒店管理部的各項指標(biāo)，并對員工進行考核。完成酒店管理部制定其他工作；
2.加強對各崗位廚師的考核和檢查，不斷完善廚房管理，做好廚師的績效考核工作；
3.落實廚房各項工作標(biāo)準(zhǔn)、技能等培訓(xùn)及考核；通曉所屬員工各種特長、并合理地加以組織和運用；
4.協(xié)助配合分管總廚、駐店經(jīng)理、線狀經(jīng)理完成菜肴創(chuàng)新及各項工作任務(wù),控制原材料成本、能耗成本；
5.豎立良好個人衛(wèi)生及操作習(xí)慣，確保操作過程的食品衛(wèi)生安全、環(huán)境衛(wèi)生；；
6.熟練掌握各種設(shè)備、工具的使用，并按照要求進行維護，確保操作安全及消防安全
7.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作事項；
工作職責(zé)：
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決
4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到“康帕斯食品安全”指標(biāo)
8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用
9、配合上級主管在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行
崗位職責(zé)
1、 全面負責(zé)中餐廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與店長、區(qū)域總監(jiān)了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新。
6、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
7、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)
任職要求：
1. 7年以上廚房工作經(jīng)驗，3年以上廚房管理經(jīng)驗，具有強烈的責(zé)任心，有創(chuàng)新精神
2. 有較強的管理經(jīng)驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓(xùn)和考核下級廚師；
3. 了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力；
4. 持有國家勞動部門核準(zhǔn)的廚師等級證書；
5. 具有食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、飯店廚房管理學(xué)等相關(guān)知識優(yōu)先；
6. 熟知本部門各崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。
7. 具有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力和組織能力。
8. 熟悉粵菜、果木烤鴨菜系，有大董烤鴨店工作經(jīng)驗者優(yōu)先