馮金河（1888年生）為“爆肚馮”第一代傳人，繼續(xù)經(jīng)營爆肚。他經(jīng)營中潛心鉆研、精心制作，使爆肚味道濃厚，深受宮內(nèi)畫匠、太監(jiān)以及旗人的偏愛。后經(jīng)宮內(nèi)當(dāng)差的太監(jiān)推薦，爆肚馮成了清宮御膳房專用肚子的特供點(diǎn)，及至清帝遜位，清宮的專供也漸漸取消了。為了維持生意，馮金河便遷至前門外廊房二條與爆肉馬、燙而餃馬等五家組成了一個(gè)小吃店。被當(dāng)時(shí)各界譽(yù)為小六國飯店的美稱。
馮金河 - 人物簡介
掌柜馮金河，山東陵縣人。13歲去天津?qū)W藥行，15歲來京在包子鋪學(xué)徒，光緒末年向其在后門橋賣爆肚的本家叔伯學(xué)藝，因食客多為太監(jiān)和宮里人，清亡后生意漸衰，于1919年將攤兒遷至前門外廊坊二條，與當(dāng)時(shí)的炮肉馬等五家小吃攤檔被食客稱為“小六國飯店”。1936年在瑞賓樓對(duì)面立起了“爆肚馮”的字號(hào)直至1957年公私合營。因在門框胡同歷時(shí)最久，故稱“門框胡同爆肚馮”。
馮金河 - 字號(hào)歷史
清光緒年間“爆肚馮”由山東陵縣人馮立山創(chuàng)業(yè)于北京后門巧經(jīng)營爆肚。清光緒末年由第一代傳人馮金河（1888年生）繼續(xù)經(jīng)營爆肚。在經(jīng)營中潛心鉆研、精心制作，使爆肚味道濃厚，深受宮內(nèi)畫匠、太監(jiān)以及旗人的偏愛。后經(jīng)宮內(nèi)當(dāng)差的太監(jiān)推薦，爆肚馮成了清宮御膳房專用肚子的特供點(diǎn)，及至清帝遜位，清宮的專供也漸漸取消了。為了維持生意，馮金河便遷至前門外廊房二條與爆肉馬、燙而餃馬等五家組成了一個(gè)小吃店。
1937年事變后成為北京著名的門框胡同小吃攤?cè)褐械闹匾朗�。第二代傳人馮廣聚自幼跟著父親學(xué)習(xí)繼承傳統(tǒng)制作方法，而且對(duì)原料的精選細(xì)微上下功夫，尤其在佐料的配制上細(xì)心鉆研、大膽創(chuàng)新，使其爆肚的色、香、味俱佳。曾受到各界顧客的好評(píng)。
1935年在門框胡同北段路東開設(shè)了爆肚馮飯館，因1937年事變的影響關(guān)閉，從而在門框胡同南段與豆腐腦白、年糕楊、廚子楊、爆肚楊、豌豆黃宛、年糕王、復(fù)順齋醬牛肉老店、奶酪魏等形成了門框胡同小吃街�？导业睦隙垢訔畹陌�、祥瑞號(hào)的褡褳火燒、德興齋的燒羊肉以及羊頭馬的羊頭肉，皆為門框胡同的名吃，并吸引了各界人士的品嘗，如文人墨客的魯迅、巴金、丁玲等；影視界的韓蘭根、陳燕燕白楊等；戲曲界的金少山、求勝榮、荀慧生、尚小云、李萬春、譚富英等皆是門框胡同�？汀�
從1937年—1957年是門框胡同最風(fēng)光的時(shí)代，由于合作化合營與合營運(yùn)動(dòng)的來臨，爆肚馮與爆肚楊合進(jìn)門框胡同的同羲館飯館，其它攤合進(jìn)大柵欄西口的國營茶館，因此便結(jié)束了門框胡同小吃的命運(yùn)。合營時(shí)馮廣聚之妻劉鳳文進(jìn)入同羲館，做為資方代表繼續(xù)負(fù)責(zé)爆肚、涮肉這一攤工作一直干到八五年退休。由于合營后的同羲館由這些合營過來的傳人繼續(xù)負(fù)責(zé)各種小吃的制作，繼續(xù)贏得電影界、梨園界、曲藝界、文人墨客的偏愛。成為他們品嘗真正北京風(fēng)味小吃的重要場(chǎng)所。
爆肚馮的第二代傳人馮廣聚攜子馮秋生、馮伏生、馮云亭于1985年，在前外廊房二條24號(hào)又恢復(fù)了爆肚馮老字號(hào)。1986年廠甸市場(chǎng)開業(yè)，宣武工商局找了爆肚馮，以及年糕錢、茶湯李、羊頭李等幾家比較有特色的字號(hào)參加了廠甸市場(chǎng)的經(jīng)營，恢復(fù)了老廠甸市場(chǎng)的風(fēng)格。開張后深受北京人的歡迎，使老北京的小吃又與群眾見面了。在此期間國家領(lǐng)導(dǎo)人以及市領(lǐng)導(dǎo)也給予很大鼓勵(lì)。溥杰老先生曾到爆肚馮品嘗了幾次，并給予很高評(píng)價(jià)。當(dāng)時(shí)的北京副市長孫浮凌親自為開業(yè)剪彩。
1992年西四小吃胡同開業(yè)，爆肚馮與門框胡同豆腐腦白、奶酪魏同時(shí)參加了西四小吃胡同經(jīng)營，深受京城百姓的歡迎。
1995年3月西四小吃胡同要擴(kuò)大和重新裝修，因款項(xiàng)不到位，就擱置起來，從此北京第一家以北京小吃為特色的小吃胡同就此歇業(yè)。爆肚馮于1995年在國家商標(biāo)局注冊(cè)。
1999年春，門框胡同羊頭馬的第七代傳人馬國啟、馬國羲兄弟倆以及戶部街老月盛齋的第六代傳人馬國琦恢復(fù)祖業(yè)。
馮金河 - 相關(guān)詞條
| 爆肚馮 | 馮廣聚 | 爆肚 |
| 光緒 | 太監(jiān) | 前門 |
馮金河 - 參考資料
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